martes, 26 de enero de 2010

SUSHI




Con la inestimable ayuda de mis amigas Mia y Laube, me he animado con el Sushi, algunas vez lo había comido pero siempre en restaurantes. Quería hacer pruebas con algas y esta me pareció muy buena para empezar.Gracias por las explicaciones, ¡¡¡este es el resultado¡¡¡.
Ingredientes:
  • 250 gr. de arroz.
  • 375 cc. de agua.
  • 70 cc. de vinagre de arroz.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 cucharada de sal.
  • 5 hojas de algas Nori.
Para el relleno:
  • unas lonchas de salmón. (yo lo puse ahumado).
  • 1 aguacate.
  • gambas y mejillones.
Para mojar compré Wasabi, viene en tubos, me hubiese gustado encontradlo natural, jengibre y como los celiacos no toleramos la salsa de soja, utilicé Tamari, que es salsa de soja pero sin macerar con trigo, esta la maceran con Koji y es de Terrasana.
Antes de nada hay que lavar el arroz en un cuenco, cambiando el agua varias veces, hasta que quede clara, así se elimina el exceso de almidón. Cocemos el arroz en las cantidades que antes puse, salen como 5 rollos, suficientes para 4 personas. Dejamos reposar durante 15 minutos.
Mientras reposa el arroz, calentamos el vinagre de arroz, con el azúcar y la sal, removiendo hasta que mezclen bien y se deja enfriar.
Extendemos el arroz sobre una fuente con una cuchara de madera y hacemos surcos sin remover, como si labrásemos un campo de arriba a abajo, a la vez que esparcimos el vinagre reducido hasta que se enfrié. Tradicionalmente se iba abanicando mientras se labraba, así es que saca el abanico y ¡¡busca un voluntario que abanique¡¡ ( me estoy acordando de un chiste muy malo y muy viejo).
Cortamos el pescado y la verdura que se le quiera poner en tiras finas y cuando el arroz esté frío lo extendemos por el alga Nori puesta sobre una esterilla, con ayuda de una cuchara de madera, dejando un borde de 1cm libre. Colocamos el relleno cerca de un extremo y enrollamos, el alga se sella juntando un poco de agua. Para hacer los rollitos que que no se pegen a las manos conviene humedecer las con agua. Dejamos enfriar y reposar un buen rato.
A la hora de servir se corta el rollito con un cuchillo mojándolo en agua y limpiando con un trapo o papel de cocina.
Para comerlo he leído que se come poniendo un poco de Wasabi(muy poco) y mojando en la salsa de soja, en este caso en el Tamari y que entre bocado y bocado se toma un poco de jengibre.
¡¡¡ animaros es fácil y resultón¡¡

martes, 19 de enero de 2010

Entrantes


Estos son unos entrantes que hice el otro día, uno de ellos se los he copiado a mi primo Rafa, eso pasa por invitarme a comer..¡¡ya lo sabes yo lo copio¡¡
La que le he copiado es de pimientos de piquillo caramelizados con azúcar de caña y queso filadelfia y los otros son un invento que surgió asi de repente y que quedaron muy buenos, son de coliflor con pasas y cebolla caramelizada. Los del platito son los pimientos pero esta vez con queso de rulo de cabra, no se cual me gustan más, los dos están muy ricos. Los pese en estos cacharitos para evitar ponerlos en pan, pero con unas tostas de pan me imagino que resultaran mucho mejor.
Pimientos del piquillo ingredientes:
  • 1 lata de pimientos de piquillo.
  • dos o tres cucharadas de azúcar integral de caña.
  • un poco de vinagre.
  • queso de untar.
Fácil como poner en una sartén un poco de aceite y ponemos los pimientos muy picados y después el azúcar y dejamos hacer lentamente, al final un poco de vinagre y ya está. Ponemos en el pan el queso de untar o en la cucharita de aperitivo y encima los pimientos.
los de queso de rulo...mas fácil, no hay que explicar se ve en la foto.
Ingredientes de la coliflor:
  • coliflor en trocitos muy pequeños en crudo.
  • unos ajos.
  • aceite de oliva.
  • queso de rulo de cabra.
  • cebolla caramelizada.
  • sal
Los aperitivos de coliflor son muy fáciles también, se pone a pochar la coliflor muy desmenuzadita y cruda, en una sartén con aceite , un ajito y a pochar lentamente . Añadimos las pasas, y presentamos la coliflor sobre una rodaja de queso rulo de cabra y encima la cebolla caramelizada , todo resuelto¡¡ buen provecho¡¡


lunes, 18 de enero de 2010

Pisto


Tomates

Matas de Berenjenas
Calabacín

Mi padre con sus tomates




Y el resultado de estos "productos " y alguno más.








El pisto es un poco laborioso de preparar, al menos este que yo hago. Son muy importantes unos buenos productos, mi padre tiene un huerto que da de casi todo, Berenjenas, pimientos, tomates, calabacín, cebollas, habas, alcachofas... de todo un poco.
Ingredientes:
  • Tomates maduros.
  • Pimientos rojos y verdes.
  • cebolla.
  • calabacín.
  • berenjenas.
  • ajos.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • azúcar.
  • pimentón de la Vera.
  • Laurel
Pongo a escaldar los tomates y los trituro, los pongo en una cacerola con un chorreón de aceite de oliva, unas hojas de laurel, sal y una cucharada de azúcar. Dejo freír a fuego lento.
En una sartén honda, pongo aceite de oliva y voy cocinando los ingredientes todos ellos cortaditos en pequeño y de uno en uno, es decir primero el calabacín despues la cebolla...etc. Los voy sacando y los pongo a escurrir para que pierdan el máximo aceite posible. Una ves están todos fritos y el tomate listo, lo mezclo todo en la cacerola. Frío unos cuantos ajos en una sartén con un poco de aceite y cuando estén dorados añado dos cucharadas del pimentón y añado a la cacerola, los dejo hacer un poco mas todo junto a fuego lento. La experiencia me dice que mejor de un día para otro y puedes acompañarlo de patatas, huevo frito o como a mi mas me gusta, con queso manchego. ¡¡¡ buen provecho¡¡

lunes, 11 de enero de 2010

Pudin de pulpo



Esta receta es de mi amiga "Blinky", Blanca, la reina del foro de Facilisimo.com. viajera como la reina de cualquier país y mas alegre que unas castañuelas.¡¡¡ va por usté maestra...¡¡


Yo le he echo un pequeño tuneado, creo que me ha dado buenos resultados, ella en la receta decía 4 rebanadas de pan de molde sin corteza, ya sabéis que yo soy celiaca y en una ráfaga de esas iluminarias de las que a veces me pasan, me dije: y si en lugar del pan pongo la patata..¡¡??? y así lo hice. Al hervir el pulpo había puesto unas patatas a cocer y le añadí una de ellas ...la más gorda. Nos ha gustado mucho el resultado.

Ingredientes:

  • 200 gr. de pulpo cocido.
  • 1 patata cocida grande.
  • una lata de leche ideal o nata líquida.
  • 4 huevos.
  • 4 cucharadas de tomate frito casero.
  • sal, mantequilla
  • aceite y pimentón de la Vega.
En un vaso de batidora ponemos el pulpo, la patata, la leche, el tomate, los huevos y lo trituramos bien. Untamos el molde con mantequilla, yo utilicé un molde de silicona, y ponemos la masa. Lo ponemos al micro hondas durante 15 m aprox. También se puede hacer al baño maría en el horno, seguro que quedará mas esponjoso, durante 30 m. Yo lo hice en el micro.
Después mezclar pimentón de la Vera con aceite de oliva y regar ....¡¡¡buen provecho¡¡

domingo, 10 de enero de 2010

CRISPINES



De nuevo un plato típico de la gastronomía de mi pueblo, Montilla. Los Crispines son muy famosos, casi tanto como los flamenquines. En un blog que frecuento, explican maravillosa mente la historia de este plato, El club de la Cazuela. arriba pongo el enlace. Yo os cuento mi versión.


Ingredientes:

1 pescadilla mediana.
dos cebollas.
harina.
el caldo de herbir la pescadilla.
200 gramos de gambas.
aceite de oliva.

Para el rebozado:
Huevo y pan rallado.

Para la salsa rosa:
1 huevo.
1 vaso de aceite de girasol.
4 cucharadas de tomate frito casero.
un poco de coñac y tabasco al gusto.

Pongo a herbir la pescadilla junto con las gambitas , con una hoja de laurel, sal y un poco de aceite de oliva. Despues desmigamos el pescado y pelamos las gambas, el caldo se cuela y se reserva. Tambien se puede aprobechar el pescado asado que sobre.

En una cazuela ponemos un dedo de aceite de oliva y doramos la cebolla cortada muy pequeñita, añadimos la harina y con el caldo, hacemos una bechamel, es el mismo procedimiento de unas croquetas, añadimos el pescado desmenuzado y las gambas picaditas
. Cuando empice a despegarse de la cacerola lo ponemos en un plato para que se enfrie.
A continuacion una vez frio hacemos unos cilindros con la masa ayudados de harina en las manos y pasamos por huevo y pan rallado. Despues freimos en abundante aceite caliente.

El mejor acompañante es una salsa rosa, yo la hice con mayonesa , tomate frito casero, coñac y un poco de tabasco.

¡¡¡ Buen probecho¡¡

miércoles, 6 de enero de 2010

Pechugas rellenas de frutas secas.







¿Que tal se han dado las Navidades?? en el fondo me da pena que se acaben, al fin y al cabo son días de fiesta, ¡¡¡cada cual se las tome como quiera¡¡¡. En estas fiestas decidí tomarme un descanso en el blob, pero cocinar he cocinado mucho y comido.... al menos me han caido 3k y no del gordo que yo quería.

Ahora toca cosas ligeras y digestivas, hay que depurar el organismo, pero eso mañana...hoy os dejo esta receta que es perfecta para una celebración.




Ingredientes:


  1. 2 mitades de pechuga de pollo abiertas enteras. El carnicero nos ayuda a esto.
  2. 200 gr. de frutas secas, morejones, melocotones, ciruelas, pasas etc.
  3. unas lonchas de jamón serrano.
  4. queso manchego en bastoncillos.
  5. 2 cebollas
  6. 1/4 de caldo de verduras o pollo.
  7. 1/2 copa de brandy.
  8. maizena.
  9. aceite de oliva.
  10. sal y pimienta.



Con la pechugas abiertas enteras le ponemos el relleno, primero las lonchas de jamón serrano, el queso manchego y las frutas secas. Lo enrollamos y atamos con un cordel, salpimentamos y la ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Hay quien lo pasa también por un poco de harina, pero yo prescindo de esto, es mas ligerito. Doramos y reservamos, en ese aceite doramos la cebolla en juliana lentamente, después añadimos la maizena, una cucharada el brandy y cuando este haya evaporado el alcohol, añadimos el caldo, removemos hasta que quede homogéneo y añadimos los rollos de carne. Lo dejamos hacer a fuego muy lento. Después solo tenemos que pasar la salsa por un tamiz , quitar el cordel a la carne y cortar en rodajas y hacer la presentación que os guste. Espero os sea de provecho.
Tengo que practicar esto más y aprender a poner mas fotos, ¡¡¡que desastre soy¡¡¡¡ iré perfeccionándome.