sábado, 18 de diciembre de 2010

Rollitos de tortilla con verduras en salsa de champiñones y alcaparras.



Esta es otra de las recetas que practicamos en el curso, es un ejercicio estupendo para coger soltura con el cuchillo cebollero, no tiene mayor trabajo que el de cortar todas la verduritas muy finitas. El resultado espectacular, sano y barato. ¡¡Animaros¡¡

Ingredientes para 4 personas:

Para el  relleno:
  • 8 huevos.
  • 1 cebolla.
  • 1puerro.
  • 1 pimiento verde
  • 200 gr. de judías verdes.
  • 1 zanahoria.

Para la salsa:
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 puerro.
  • 200 gr. de champiñones.
  • 75 ml. de nata líquida.
  • 50 ml. de vino blanco.
  • 1/2 de alcaparras.
Tan sencillo como cortar todas las verduras muy finas y en tiras de 2 cm. Esto nos mantendrá entretenidos un buen ratito, a continuación las pochamos todas juntas con un poco de aceite de oliva. Hacemos 4 tortillas francesas con 2 huevos cada una. Se hacen en una sartén grande, para tener mayor superficie, las mías las hice en una sartén de 26 cm.Después rellenamos las tortillas con las verduras y procedemos a hacer la salsa.
Pochamos el puerro, cortadito muy fino, y los ajos picados, a continuación añadimos los champiñones cortados en finas lonchas y dejamos unos minutos. Añadimos el vino y dejamos que se evapore al fuego, para que pierda el alcohol. Ponemos la nata líquida y añadimos las alcaparras. Dejamos reducir a fuego lento unos 20m. aprox.
Para la presentación, salseamos el plato y encimo ponemos los rollos de tortilla cortados. ¡¡Bon apetite¡¡¡

lunes, 13 de diciembre de 2010

Papas Aliñás



 Aprovecho y coloco esta maravillosa receta, las patatas me gustan de todas las formas y maneras. Estas se asemejan a las típicas Papas de Cádiz, estas recetas sencillas son "lo mas grande para mi".

Ingredientes:
  • 1/2 k de papas de tamaño mediano.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • 3 dientes de ajos.
  • Una cebolla tierna mediana.
  • Perejil.
  • Vinagre de jerez.
  • sal.

   Estas están cocidas por el método del  post anterior. Necesitamos una bolsa de asar, lavamos las patatas y las metemos en la bolsa, cerramos herméticamente y ponemos en el micro. Para medio kilo, 20 m aprox. Dejamos enfriar en la bolsa sin abrir. Estas patatas no se deben de pasar ni por agua después de asadas, ni meter en la nevera antes de ser aliñadas, para mi gusto se estropea la textura de la patata.
Cuando están templadas hacemos el aliño. Machacamos en el mortero los ajos, el perejil y la sal. Aderezamos con el aceite de oliva , el vinagre y hacemos un emulsión. Añadimos la cebolla muy picadita , cubrimos las papas y las dejamos reposar un ratito. Con estos platos me apetece mojar sopas.

Bolsas de cocción.





Una idea muy buena, las bolsas de cocción o de horno, hace que las verduras se cuezan sin manchar, los pollos se asen etc..  Estas las he comprado en Mercadona, son baratas y para las verduras y patatas me han dado muy buen resultado. Sólo lavar y trocear las verduras o en el caso de las patatas lavarlas , meterlas en la bolsa y cerrar con un precinto que traen la bolsas y al micro. el tiempo de cocción depende de la cantidad cocer y los resultados ...¡¡aqui se ven¡¡


Para hacer estas Papas aliñás son geniales. Al igual que para tener esta estupenda guarnición para lo que se quiera, carnes o pescados.




jueves, 9 de diciembre de 2010

Tarta Capuchina


Esta tarta esta increíble, eso si..es para los amantes del huevo y para los celiacos. Es un poco laboriosa pero de muy buen resultado, toda una tentación.Mi curso de cocina me está reportando muchos conocimientos y algún michelin.


Ingrediente:
  • 1k de azúcar.
  • 1l de agua.
  • 1 copa de coñac.
  • 15 huevos.
  • vainilla.

Para la crema de yema y cobertura:
  • 4 yemas.
  • almíbar.(el sobrante de bañar la tarta)
  • azúcar glas.
  • 4 claras de huevo.
Con esta tarta hay que tener paciencia y preparar la base con al menos 12 h de antelación.
El primer paso es poner a cocer en una cacerola agua, en un recipiente que sea del tamaño adecuado para poder hacer al baño maría las yemas base. Separamos las claras de las yemas y guardamos las claras cerradas herméticamente en la nevera, aguantan muchos días. Montamos las yemas con unas barillas y ponemos en un recipiente que hemos untado de mantequilla y cubierto de azúcar. Ponemos al baño maría, al primer hervor apagamos el fuego y dejamos hacer durante 45m aprox, hasta que quede cuajada como una especie de flan.
En otro recipiente ponemos el kilo de azúcar y el litro de agua junto con la vainilla y el coñac, cocemos hasta formar un almíbar, unos 15 m de cocción.
Desmoldamos las yemas y las sumergimos en el almíbar durante al menos 12 horas, pueden ser días si es necesario, el preparado no se estropea.
 Pasado este tiempo ,eescurrimos la tarta poniéndola en unas rejillas para que salga todo el almíbar restante, este lo reservaremos para más adelante.


Con 4 yemas y un poco de almíbar, previamente calentado, montamos las cremas al baño maría, hasta que quede una masa espesa.  Pondremos la masa a enfriar extendida , lo idóneo es extenderla sobre la piedra de mármol, en su defecto sobre una fuente o aluminio. Dejamos enfriar.


Extendemos la yema sobre la masa, cubrimos de azúcar glass y procedemos a quemar. Yo lo hice con un soplete, lo idóneo es hacerlo con un quemador y darle forma de rombos. No tenía este aparato, tampoco disponía de manga pastelera, se me rompió y olvidé reponerla, cosas que pasan, por eso tuve que improvisar con una bolsa de plástico, ya se ven los resultados "muy caseros".
Montamos 4 o 5 claras de huevo y cuando estén a punto de nieve añadimos el almíbar caliente y seguimos montando, esto se llama Merengue Italiano y el resultado es un merengue más consintiente y brillante. Adornamos los laterales de la tarta y listo.
Espero haberme expresado con claridad, por que es un poco complicado el desarroyo de la receta para mi.
¡¡Hasta pronto¡¡

martes, 7 de diciembre de 2010

Bizcocho 4,3,2,1




Este bizcocho es el más fácil y básico de todos, con medidas muy fáciles de recordar. LINA me ha pedido varias veces la receta para poder hacérsela a su hija SOFIA. Este domingo me puse manos a la obra y lo he preparado con fotos, para que le quede bien claro. Dedicado a la Princesita Sofia.


Utilizaremos un vaso de yogurt como referencia de medida, poniendo 3 de harina, 2 de azúcar...etc.
  • Ingredientes:
  • 4 Huevos.
  • 3 vasos de harina.
  • 2 de azúcar.
  • 1 yogurt natural o de limón.
  • 1 vaso de aceite de oliva.
  • la ralladura de un limón.
  • 1 sobre de levadura química.
  • Una pizca de canela molida.

Montar muy bien los elementos es muy importante, eso le da esponjosidad a la masa. Empezamos separando las claras de las yemas y montando las claras a punto de nieve y luego las yemas. Sigo este orden por comodidad, si montas primero las yemas, para montar las claras después, tienes que lavar las barillas y secarlas bien, de lo contrario si hay restos , las claras no se montan.



A continuación montamos las yemas con los dos vasos de azúcar. Añadimos el vaso de yogurt y sirviendo este de referencia, añadimos uno de aceite de oliva, la ralladura del limón y la canela. Mezclamos bien y añadimos la harina, 3 vasos de yogurt, tamizandola junto con la levadura.  
Añadimos las claras montadas.
                                                 Volvemos a mezclar de forma envolvente.





Untamos un molde con un poco de mantequilla y ponemos la mezcla. Calentamos el horno a 180º y una vez caliente metemos el bizcocho unos 35 m aprox. Esto es orientativo, depende del horno, el mio esta ya un poco viejo y me quema los bizcochos, ¡¡No está el horno para bollos¡¡ pero aún así no quedó mal. Me lo pido, el horno nuevo, para Reyes.

¡¡¡Fácil...muy rico¡¡¡ y a partir de esa base puedes utilizar tu imaginación para hacer cualquier variación.
¡¡¡ Feliz Navidad para todos¡¡¡