sábado, 18 de junio de 2011

Pencas de acelgas rellenas.



No quisiera perder el ritmo de nuevo, tengo muchas recetas esperando ser subidas, iremos sin prisa y espero que con poca pausa.
Esta es una estupenda forma de tomar verduras, es un poco laboriosa, pero el resultado es muy rico. Hice dos rellenos distintos pero iguales en la base, en unas puse jamón serrano y otras de atún. Para mi gusto, quedaron mucho mas ricas las de atún.

Ingredientes para 4 personas:
  •  2 manojos de acelgas.
  • 2 puerros.
  • 1 cebolla tierna.
  • 2 ajos.
  • 4 cucharadas soperas de harina aprox.
  • 1 l aprox. de leche.
  • 100 gr de jamón serrano.
  • 2 latas pequeñas de atún al natural.
  • 2 huevos, para rebozar.
  • Un poco de tomate frito casero.
  • aceite de oliva y sal.

Comenzamos limpiando las acelgas debajo del chorro del agua fría, quitaremos las hebras de las pencas. Con un cuchillo de verduras tiraremos desde las pencas hasta la hojas , salen muy fácil. Cortamos las pencas en trozos de igual tamaño de unos 7 cm aprox. y cortaremos las hojas finas. Ponemos a cocer agua con sal y en ella escaldaremos las pencas y las dejaremos escurrir, a continuación haremos lo mismo con las hojas cortadas de las acelgas, para la guarnición.

En una sartén pondremos un poco de aceite de oliva y pocharemos los puerros y la cebolla, añadiremos la harina y cocinaremos un poco, a continuación pondremos la leche, hacemos una salsa bechamel espesa, como ya os habéis imaginado. La dividí en dos y a una le añadí el jamón serrano cortado y a la otra el atún bien escurrido. Las puse en dos mangas pasteleras de usar y tirar, para facilitarme el relleno de las pencas.








Rellenamos las pencas con esta masa y ponemos otra encima, pasaremos por harina , huevo y se fríen en aceite de oliva.



Las hojas las rehogué con un poco de ajo picado, cebolla y aceite de oliva.
Para la presentación puse una cama de hojas de acelgas, las pencas fritas y un poco de tomate casero frito.

¡¡Ya me contareis que os parece si os animáis a hacerlas¡

viernes, 17 de junio de 2011

Bacalao confitado con guarnición




Después de mucho tiempo sin subir recetas me animo con esta. El día da para lo que da y tenemos que priorizar tareas . Esta la he dejado un poco de lado a pesar de que me gusta mucho, compartir con vosotros mis platos es una tarea con la que disfruto mucho, pero este tiempo de atrás no podía hacerlo sin quitar tiempo de otras actividades que he creído más necesarias.
Comienzo con una receta de bacalao, tengo que confesar que este pescado no me gusta demasiado, pero con esta forma de cocinarlo me ha empezado a apetecer.

Ingredientes para 4 personas:
  • 8 trozos de bacalao desalado o fresco.
  • 4 patatas medianas.
  • 2 ajos.
  • aceite de oliva.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 cebolla.
  • sal.
  • 1 guindilla de cayena.








Ponemos a calentar el aceite en una sartén y le ponemos dos ajos a dorar, solo los aplasté sin quitar piel ni nada. Cuando alcance  una temperatura alta, añadiremos el bacalao, con la piel hacia abajo y apartaremos del fuego, con solo el calor del aceite el bacalao se hará en pocos minutos. Dejamos reposar con el fin de que el bacalao suelte todo su ligazón en el aceite de oliva. Mientras tanto, ponemos a cocer las patatas con agua y sal.
En otra sartén ponemos a pochar una cebolla cortada en juliana, después añadimos el tomate sin piel y cortado en dados pequeños y añadimos sal. Ponemos guindilla de cayena y sofreímos hasta hacer la salsa.




Cuando el aceite donde hemos confitado el bacalao este tibio lo pondremos en un vaso y añadiremos uno de los ajos que hemos frito antes, o los dos, según nos guste el ajo. Montamos con la batidora como si de una mayonesa se tratase, con la gelatina que suelta el bacalao emulsionará y quedará como una mahonesa, rectificamos de sal.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y le ponemos un poco de nuestra mahonesa, acompañamos el bacalao con la salsa de tomate.
Y este es mi plato de bacalao, espero que sea de vuestro agrado. Un abrazo.