domingo, 20 de noviembre de 2011

COSTILLAS DE CERDO A LA MIEL.





Hoy hemos comido costillas a la miel, ha sido petición de mi hija que tenía el antojo. Hay que dar gustos a todos y todos se han puesto las botas.


Ayer mandé a padre e hija a la compra y me vinieron con 4 trozos de costillar de cerdo y la petición, he mirado en internet varias recetas, unas con miel y limón solo, otras con kétchup, mostaza y miel, también la encontré con refresco de cola.... ¡ de mil maneras! os cuento como las hice:


Ingredientes para 4 personas:

  • 2 trozos de costillas de cerdo frescas.
  • 3 cucharadas generosas de miel.
  • 100 ml de kétchup.
  • 1 limón.
  • 2 o 3 cucharadas de mostaza de Dijón.
  • Aceite de oliva extra.
  • Sal y pimienta.










Precalentamos el horno a 180º y vamos salpimentando las cotillas, también le untamos un poco de aceite de oliva y metemos al horno. Dejamos hacer unos 15 minutos antes de poner la salsa.
Para la salsa pondremos la miel, el kétchup, el zumo de limón, la mostaza y batiremos hasta que quede todo bien mezclado. Untamos las costillas con esta salsa y que siga en el horno. He repetido tres veces esta operación hasta que las costillas han quedado doraditas y crujientes.
Unas vez asadas podemos cortarlas para que sea más facil, para el comensal, comerlas.
Para mejorar la salsa he añadido toda la salsa que queda en la bandeja del asado.
Acompañadas de patatas panaderas y coliflor al vapor, ha sido nuestro banquete de hoy, un domingo lluvioso.

miércoles, 16 de noviembre de 2011

TORTILLA DE CALABACIN.






Tengo que reconocer que esta es una de mis tortillas favoritas, es muy suave y con menos calorías que la tradicional tortilla de patatas, aunque esta también me gusta, habría que hacerle un monumento a la maravillosa tortilla de patatas. Para ser mas completa con cebolla. ¿Y tu?, ¿como la prefieres, con o sin cebolla?.


Ingredientes para 4 personas:


  • 2 ó 3 calabacines grandes.
  • 2 puerros.
  • 4 huevos.
  • aceite de oliva.
  • sal.

Lavamos los calabacines, los partimos por la mitad y luego en rodajas finas. Me gusta dejarles la piel, cuestión de gustos. Labamos y cortamos el puerro en juliana.Ponemos en una sartén o cacerola un fondo de aceite de oliva y añadimos el puerro a pochar con un poco de sal. Continuamos con el calabacín y pochamos a fuego lento más o menos durante 30 m. Añadimos algo más de sal.

Batimos los huevos y le añadimos el calabacin, pochado y bien escurrido de aceite.
Calentamos otra sartén de la medida que queremos hacer la tortilla, añadimos un poco de aceite de oliva en el fondo y calentamos. Cuando esté caliente, añadimos el calabacin bien revuelto con los huevos batidos y cuajamos la tortilla.

Aquí también interviene el gusto, si te gusta mas o menos cuajado el huevo. El calabacin es un vegetal que produce mucha agua, siempre queda jugoso.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Tarta sencilla de manzana.






Un postre ideal para los que comienzan en este fascinante mundo de la repostería. La llamo tarta sencilla de manzana.


Ingredientes:

  • 200 ml. de nata líquida.
  • 200ml. de leche.
  • 4 manzanas.
  • 100 gr. de harina.
  • 150 gr de azúcar de integral de caña.
  • 4 huevos.
  • 1 limón.
  • canela.
  • un poco de pan rallado.
  • mantequilla.
  • un poco de mermelada de albaricoque.





Ponemos en un vaso de batidora, la nata, la leche, los huevos, la harina, el azúcar, la ralladura de limón y un poco de canela. Batimos con la batidora hasta que esté homogeneo, también podemos añadir los trozos de manzana que nos queden cuando cortemos las láminas de arriba.









Pelamos y descorazonamos las manzanas, las hacemos láminas finas. Untamos el molde con un poco de mantequilla y espolvoreamos de pan rallado, tienen que quedar los bordes y fondo cubiertos de pan , quitamos el exceso poniendo boca abajo la fuente. Colocamos la manzana sobre la fuente.







A continuación añadimos la masa del vaso, tenemos que hacerlo despacio para que no se muevan los trozos de manzana.
Precalentamos el horno a 180º y horneamos sobre unos 20 o 30 m. Al sacar del horno barnizaremos la tarta con mermelada de albaricoque que tenemos un poco calentada y disuelta. Suelo añadirle un poco de agua y le doy un poco de calor en el micro para que quede untuosa y se pueda repartir mejor con la brocha.
Dejamos enfriar y a disfrutar.





martes, 1 de noviembre de 2011

Solomillo en salsa de manzana.





Como cuento en la anterior receta, este día tenia muchos solomillos, y poco hojadre. Decidí preparar el otro con salsa de manzana, no sabría decir cual nos gusta más, los dos volaron rápidamente.





INGREDIENTES:

  • 1 Solomillo de cerdo.
  • 2 o 3 manzanas .
  • 1 cebolla grande. Utilizo las dulces.
  • 1 vaso de vino Montilla- Moriles.
  • sal, pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • Un poco de caldo de verduras o ave.



Salpimentamos el solomillo y lo sellamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.






En una cacerola ponemos aceite y añadimos la cebolla cortada en juliana fina, cuando empiece a ponerse transparente, añadimos la manzana, pelada ,descorazonada y cortada en láminas muy finas. Añadimos el vino y el caldo. Rectificamos de sal y añadimos el solomillo que se vaya haciendo a fuego lento, hasta reducir la salsa.
Si te gusta la salsa fina, pasa por un pasapuré , a nosotros nos gusta sin pasar, con sus trocitos de manzana y cebolla.







La presentación es personal...libre.

Solomillo Wellington






Por fin me decidí a preparar el solomillo con hojadre. Había hecho muchas veces esta receta anteriormente, pero nunca lo había hecho con hojadre sin gluten. Como todas las recetas de cocina, esta admite múltiples variaciones, esta vez lo cubrí de beicon ahumado y queso, antes de envolver en el hojadre.

Compré un hojadre sin gluten y el resultado fue muy bueno, a la hora de trabajarlo es un poco más complicado que el hojadre de harina de trigo, pero se trabaja muy bien. Como no calculé muy bien la cantidad de hojadre a utilizar, ya que los solomillos eran enormes, este día preparé los dos solomillos de manera diferente. A continuación publicaré la otra receta. Del cerdo nos gusta "hasta sus andares", así que no hubo problema alguno en la variedad. La guarnición la compartí, salsa de manzana.



Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo hermoso.
  • 1 placa de hojadre.
  • 4 o 5 tiras de beicon ahumado.
  • 3 o 4 lonchas de queso.
  • sal y pimienta.
  • aceite de oliva.
  • 1 huevo.


Salpimentamos el solomillo y le damos una vuelta y vuelta en una sartén para sellar la carne.
Estendemos la masa de hojadre y ponemos el solomillo. Aquí es donde entra nuestra imaginación y gusto, esta vez lo envolví en beicón y queso, pero se puede untar de foia-gras o paté, de jamón serrano y setas..... de lo que desees, con mostaza o lo que encuentres por casa.






Untamos los bordes del hojadre con huevo batido para que selle bien y cerramos. Pintamos con el huevo batido y ponemos al horno. 180º, unos 25 o 30 minutos. Después, apaga el horno y dejalo reposar un poco, ¡¡ cuidado no se queme o reseque en exceso ¡¡.



Así queda recién salido del horno y listo para degustar. En la próxima receta, explicaré como hice la salsa de manzana.