jueves, 16 de febrero de 2012

Ragout de ternera o Rabo de toro.



Ragout de ternera o rabo de toro.
Este es un plato típico cordobés, ideal para esta época de frio seco que nos tiene a todos las “defensas bajadas”. Es una carne gelatinosa,  que nos invita a comer con las manos, chupar  y rebañar el plato con una miga de pan.
El Ragú o Ragout  del verbo francés ragoûter que significa “para estimular el apetito”, creo que con solo nombrarlo el apetito queda más que estimulado. Este es uno de los guisos largos, lentos, sin agobios, que están más buenos al día siguiente. Así es que vamos a disponernos a cocinar este rabo hoy y ya nos lo comeremos mañana.
Pienso que mi plato se puede llamar más Rabo de toro, por aquello de las raíces que tiran mucho.
Ingredientes: (para 4 personas).
·         2 k. de rabo de toro sin cebo (grasa).
·         2 cebollas.
·         ½ k. de tomates maduros.
·         2 o 3 zanahorias.
·         1 pimiento verde.
·         3 0 4 dientes de ajo.
·         Azafrán en hebras.
·         1 vaso de vino tinto.
·         1 vaso de caldo de carne.
·         Unos granos de pimienta.
·         2 hojas de laurel.
·         Sal y aceite de oliva.



Me gusta comenzar salpimentando el rabo y dorándolo con un poco de aceite de oliva, después reservamos. En la misma cazuela añadimos la cebolla cortadita y el ajo, sofreímos y seguimos añadiendo el resto de las verduras: pimiento, zanahoria y por último el tomate rallado o en trocitos pequeños, sin piel. Añadiremos el azafrán en hebras, el laurel y los granos de pimienta, a continuación la carne, junto con el vino tinto, también se puede emplear un Montilla- Moriles, que no falte. Hay quien añade un poco de harina o maicena para espesar la salsa, en mi opinión, no es necesario si la salsa se hace correctamente y despacito, la carne va soltando su gelatina y la hace deliciosa.
Añadiremos el caldo de carne o, si no tenemos, agua y dejamos cocer a fuego lento mucho tiempo, más de tres horas, removiendo de vez en cuando, Podemos facilitar esta labor con la olla exprés.
Pienso que el acompañamiento perfecto para este plato son unas buenas patatas fritas y una buena barra de pan “pá mojá”.

Pues este es mi Rabo de Toro que os recuerdo, sabe mejor la víspera. Bien reposado.

PACIENCIA…que es la madre de la ciencia.
 

martes, 14 de febrero de 2012

Tarta de queso sin gluten




 

 


Una de mis más esperadas adaptaciones al mundo sin gluten, esta tarta es de mis favoritas y ayer, por fin, me decidí a realizarla. Me ha gustado mucho el resultado.

Ingredientes:

Para la base:

·         200 gr de galletas María de Gullón, sin gluten.
·         150 gr. aprox de margarina vegetal.

Para el resto:

·         250 gr. de queso de untar natural.
·         250 ml de leche.
·         200 ml. de nata líquida.
·         200 gr. de fructosa.
·         2 cuajadas naturales.
·         1 sobre de agar agar en polvo de 4 gr.
·         Mermelada de la fruta que más guste.



Normalmente se hace la base de galletas y a continuación se pone el queso, pero hay veces que la galleta se queda pegada al aro del fondo del molde o bien no se tiene este molde desmontable. Para estos casos, sugiero preparar primero el queso, dejar que se cuaje en la nevera  y pasada unas horas, hacer la base, repartir por toda la base y dejar enfriar de nuevo. Si se hace en una fuente de cristal, desmoldarlo es muy fácil.
Ponemos en un cazuelo al fuego el queso, la leche, la nata y la fructosa, cuando rompa el hervor, añadiremos las dos cuajadas naturales, dejamos tomar calor de nuevo y añadiremos el agar-agar y dejaremos cocer durante un minuto. No es bueno que el agar-agar se caliente mucho tiempo o a temperaturas muy altas. Ponemos en el recipiente de la tarta, cuadrado, redondo, triangular… ¡cómo más nos guste! Y dejamos enfriar unas horas.
 Machacamos las galletas y las dejamos muy molidas, añadimos la margarina tibia y batiremos hasta que quede una pasta lisa y homogénea. Esta labor se hace con la batidora. Una vez el queso quede cuajado, repartimos con una espátula o lengua las galletas sobre toda la tarta y volvemos a poner en la nevera para enfriar.
El último paso es desmoldar y cubrir con mermelada, a nosotros nos gusta mucho la de frutas del Bosque o frambuesa, También queda muy rica con membrillo, mermelada de higo o caramelo líquido, la imaginación al poder.
Alba decidió darle hoy un toque especial y además de mermelada de fresa, le puso unas fresas y un kiwi.¡¡ Quedó preciosa!!
 

sábado, 11 de febrero de 2012

CALABAZA RELLENA






Ya he contado en este blog las maravillas y  propiedades de la calabaza. Hay calabazas durante todo el año, unas muy distintas a otras, con más o menos agua, pero todas ellas con los mismos nutrientes.

Esta calabaza la rellené de verduras y arroz, el resultado fue muy bueno, las fotos dejan mucho que desear.



Ingredientes:
·         1 calabaza de las redondas, para facilitar el relleno.
·         100gr de arroz integral.
·         200gr de champiñones laminados.
·         100 gr de maíz cocido.
·         1 pimiento seco.
·         2 puerros.
·         Queso para fundir.
·         Ajos.
·         Aceite de oliva  y sal.



Como las calabazas de invierno son de piel muy dura, levé la calabaza y la introduje en agua hirviendo durante unos 15 minutos. Fui cociendo el arroz integral en un cazo aparte hasta que estuvo hecho.
Corté el sombrero de la calabaza y saqué todas las semillas y parte de la pulpa que reservé.
Con un poco de aceite de oliva rehogué los puerros cortados en juliana, los champiñones laminados, la pulpa de la calabaza, unos ajos laminados y el pimiento rojo seco, también se puede añadir una ñora. Cuando estén dorados añadiremos el arroz escurrido y el maíz, rectificamos de sal. Este relleno no debe de quedar muy seco, la calabaza necesita agua para poder asarse bien, podemos añadir un poco de caldo de la cocción.
Rellenamos la calabaza  y cubrimos de queso rallado para fundir. Metemos al horno medio 180º, unos 30 ó 40 m aprx. Todo depende del tamaño de la calabaza. Podemos añadir un poco de caldo de la cocción a la fuente de asar, así la calabaza quedará jugosa. En el último momento le daremos un golpe de gratinado.

Las pepitas de la calabaza no las tiréis, podéis ponerla a secar y germinarlas para ensaladas o bien ponerlas en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal y tostarlas para aperitivo.

¡¡¡ Buen provecho¡¡


viernes, 10 de febrero de 2012

LEY CELIACA ESPAÑOLA




El próximo día 11 Febrero se presenta la ILP (Iniciativa Legislativa Popular) de la Ley Celiaca, ante el Congreso de los Diputados.

Esta es una noticia muy buena para todo el colectivo de celiacos. Afortunadamente hay personas como Lourdes, Pilar, Josem, Víctor, Cecilia, Marisa, Antonia, Olga…muchos afectados , familiares o padres de celiacos que luchan cada día para que nuestra vida sea más fácil.

Cuando me detectaron la enfermedad encontré mucho apoyo y conocimiento es sus blogs, aprendí a hacer pan con ellos, a sustituir la harina, a saber dónde y que comer, a todos vosotros muchas gracias.



Mañana estos familiares y afectados van a presentar la ILP, ante el congreso de los diputados, a las 12 h.

La iniciativa aboga, por ejemplo, por que se dé a los hosteleros formación sobre la dieta sin gluten y por que se aplique el IVA reducido al pan y a la harina carente de esta proteína.

Del mismo modo, el texto propuesto por esta plataforma apuesta por mejorar la detección temprana de la intolerancia al gluten y por impulsar programas estatales de investigación, información y seguridad alimentaria.

Una vez registrada la iniciativa, será la Cámara Baja la que decida si la admite o no a trámite. En caso afirmativo, la plataforma tendrá nueve meses para presentar un total de 500.000 firmas de apoyo al texto, para que comience su andadura parlamentaria.

Mucha suerte, todos somos beneficiados. Gracias.