viernes, 8 de marzo de 2013

ALCACHOFA ENCEBOLLADA.






"Hija del agua y de la tierra, su abundancia se ofrece a quien la espera en un castillo de avaricia".
"Parece, por su blancura y lo inaccesible de su refugio, una virgen griega escondida entre un velo de lanzas" . Ben Átala, siglo XI.

Esta cita la he sacado del libro de "La Cocina Montillana", de Mª Dolores Ramirez Ponferrada, libro en el que une la historia y la gastronomía, dos cosas que me apasionan. 
Es una receta con siglos de antigüedad.  Esta verdura se consumía desde tiempos prerromanos en el sur de Córdoba y eran apreciadas por los habitantes de Al-Andalus.




A pesar de su antigüedad, la mayoría de las veces que las he visto preparar  y las he preparado, se han cocinado en la olla expres, la de pesa de toda la vida. Al ser la alcachofa una verdura  bastante dura, con esta olla se acorta el tiempo de cocción sin dañar el resultado.


Ingredientes 4 o 5 personas:


  • 2 kilos de alcachofas.
  • 1 kilo de cebollas tiernas.
  • Una rama de hierbabuena.
  • Una ramita de perejil.
  • 1 limón.
  • 3 dientes de ajo.
  • Azafrán en hebras.
  • 1 cucharada de maizena.
  • 1 vaso de vino blanco Montilla- Moriles.
  • 1 vaso de agua.
  • Aceite de oliva virgen extra.





Lo mas laborioso de esta receta es limpiar las alcachofas, hay que cortar el cabo y despojar de las hojas de fuera que son más duras, hasta llegar a las más blancas del interior. Cortamos la punta y dejamos solo el corazón de la alcachofa. Pasamos inmediatamente a un bol con agua fresca y el zumo de un limón, para impedir que se oxiden.

En la olla expres o cazuela ,donde se vayan a preparar, doramos la cebolla con aceite de oliva y los ajos picados. Añadimos las alcachofas y mareanos ( saltear). Ponemos la cucharada de maizena y rápidamente añadimos el vino, el azafrán, el perejil y la hierbabuena. Mareamos un poco más y añadimos el agua. Sazonamos a gusto.

Tapamos la olla a presión y cuando la válvula comience a girar bajamos el fuego a fuego suave y dejamos cocer durante unos 20 m.

Si las estás preparando en una cazuela de barro o una normal, sigue los mismos pasos y después de añadir el agua espera a que rompa el primer hervor y baja la temperatura a suave ,deja cocer lentamente hasta que esté tierna. Hay que tener mucho cuidado a remover el guiso, para que no se rompa la alcachofa y quede entera.


Buen provecho!!

lunes, 4 de marzo de 2013

BRÓCOLI CAMUFLADO.








El brócoli es una de las mejores verduras que podemos consumir, su sabor es suave y tiene un color muy llamativo. Es de la familia de la col y del repollo, tiene mas nutrientes que cualquier otro vegetal,  también grandes cantidades de vitamina C, ácido fólico y caroteno beta,un maravilloso antioxidante y bueno contra las infecciones.  Consumir este vegetal 1 vez a la semana es muy aconsejable.




Hay niños a los que las verduras no les apetecen nada y tenemos que buscar mil y una maneras de introducirlas en la dieta sin problemas. Cuando hace años empezó a ser más común el uso y venta del brócoli en España, pensé como podía presentárselo a mis hijos y que fuese una propuesta aceptada, entonces pensé: ¿que es lo que les gusta a ellos??,
 el queso sobre todas las cosas y el jamón serrano. Ya tenía mi respuesta.

Hay que elegir el de color más vivo e intenso, no coger el que amarillee y consumirlo pronto. Me gusta cocinarlo al vapor, para que no pierda ni una sola de sus propiedades y quede entero y al dente.

Ingredientes para 4 personas:


  • 1k aprox. de brócoli.
  • 200 gr. de jamón serrano.
  • 200 gr de queso para gratinar.
  • sal.
  • aceite de oliva virgen extra.










En una vaporera o en una olla especial para esto cocemos el brócoli durante unos 20 0 30 m, se hace con facilidad. También lo puedes hacer en el microhondas con las bolsas de cocinar especiales, cierras herméticamente y pones durante unos 15 o 20 m , depende de la cantidad.

Una vez cocido pasamos a una fuente de horno, me gusta que sea ancha mas que profunda, sazonamos al gusto y añadimos un poco de aceite de oliva por encima, no mucho. Cubrimos con el jamón serrano, esta vez lo puse en lonchas finas pero me gusta mas cortado en tiras finas, porque se mezcla mejor con el vegetal. A continuación cubrimos con el queso que mas nos apetezca, hay unas bolsas que vienen mezclado y rallado que nos facilitan mucho el  trabajo, pero se puede aprovechad un trozo que se haya quedado un poco duro.

Después metemos al horno precalentado a 200º durante 15 o 20 m. Listo para servir.


¡¡Buen provecho!!



domingo, 3 de marzo de 2013

HABAS CON JAMÓN Y HUEVO FRITO.







Una ración y una fuente para compartir, como mas nos guste.






Pronto comenzará la temporada de habas, un manjar exquisito. Tenemos  suerte de tener a  mi padre,  un extraordinario hortelano que dedica todo su tiempo a su huerta y a su campo. Tenemos la suerte también de tener a mi madre que elabora y almacena los productos de la huerta, así tenemos habas hasta en agosto. 

Conocéis la planta de la haba?? Me gusta mucho recoger las habas, sobre todo por que crudas, recién cogidas de la mata, son deliciosas. Recuerdo de niña comer más de las que recolectaba y mis hijos igual, cómo disfrutaban del huerto y cuantas cosas aprendían. Junto a las habas mi padre siembra cebollas, que es el acompañamiento perfecto para las habas.







 La flor de la haba es blanca y de ahí se desarrolla la vaina, donde están encapsuladas las tiernas habitas.








Aquí están mis padres en la tarea de extraer la rica haba de la vaina, en mi tierra también se la llama Gárgola a la vaina , en otros tiempos de menos abundancia de comida, mis abuelos y mis padres hacían guisos con esta piel.







Pasemos a dar la receta que no tiene ninguna complicación solo buena materia prima.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 k de habas peladas.
  • 3 0 4 cebolletas tiernas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 4 huevos.
  • 200 gr de jamón serrano.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • sal.



Ponemos en una cazuela dos o tres cucharadas de aceite de oliva, las cebollas tiernas en juliana y los ajos picaditos, sofreímos un poco y añadimos las habas. Si son tiernas no necesitaras añadir agua a la cocción, a fuego lento y tapadas irán soltando todo su jugo. A los 10 o 15 minutos añadimos el jamón cortado en tiras o dados, como más nos guste y dejamos pochar unos 10 m mas. Rectificamos de sal.

Freímos los huevos en abundante aceite de oliva al gusto, mas o menos hechos, con puntillitas...etc etc.  

Si te resulta pesado o no  puedes comer el huevo frito, prueba a escalfarlo, es mas sano y menos pesado.  Sólo tienes que poner agua a hervir con un poco de vinagre y cuando esté el agua hirviendo fuerte añades el huevo, sin cascara, y con la ayuda de una espumadera lo vas moviendo hasta que quede cuajado. 



¡¡¡Buen provecho!!!