ALQUIMIA . Fullera-transitando

CALABAZA RELLENA

2012-02-11T10:57:00.000-08:00

Ya he contado en este blog las maravillas y propiedades de la calabaza. Hay calabazas durante todo el año, unas muy distintas a otras, con más o menos agua, pero todas ellas con los mismos nutrientes.

Esta calabaza la rellené de verduras y arroz, el resultado fue muy bueno, las fotos dejan mucho que desear.

Ingredientes:

· 1 calabaza de las redondas, para facilitar el relleno.

· 100gr de arroz integral.

· 200gr de champiñones laminados.

· 100 gr de maíz cocido.

· 1 pimiento seco.

· 2 puerros.

· Queso para fundir.

· Ajos.

· Aceite de oliva y sal.

Como las calabazas de invierno son de piel muy dura, levé la calabaza y la introduje en agua hirviendo durante unos 15 minutos. Fui cociendo el arroz integral en un cazo aparte hasta que estuvo hecho.

Corté el sombrero de la calabaza y saqué todas las semillas y parte de la pulpa que reservé.

Con un poco de aceite de oliva rehogué los puerros cortados en juliana, los champiñones laminados, la pulpa de la calabaza, unos ajos laminados y el pimiento rojo seco, también se puede añadir una ñora. Cuando estén dorados añadiremos el arroz escurrido y el maíz, rectificamos de sal. Este relleno no debe de quedar muy seco, la calabaza necesita agua para poder asarse bien, podemos añadir un poco de caldo de la cocción.

Rellenamos la calabaza y cubrimos de queso rallado para fundir. Metemos al horno medio 180º, unos 30 ó 40 m aprx. Todo depende del tamaño de la calabaza. Podemos añadir un poco de caldo de la cocción a la fuente de asar, así la calabaza quedará jugosa. En el último momento le daremos un golpe de gratinado.

Las pepitas de la calabaza no las tiréis, podéis ponerla a secar y germinarlas para ensaladas o bien ponerlas en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal y tostarlas para aperitivo.

¡¡¡ Buen provecho¡¡

LEY CELIACA ESPAÑOLA

2012-02-10T09:00:00.000-08:00

El próximo día 11 Febrero se presenta la ILP (Iniciativa Legislativa Popular) de la Ley Celiaca, ante el Congreso de los Diputados.

Esta es una noticia muy buena para todo el colectivo de celiacos. Afortunadamente hay personas como Lourdes, Pilar, Josem, Víctor, Cecilia, Marisa, Antonia, Olga…muchos afectados , familiares o padres de celiacos que luchan cada día para que nuestra vida sea más fácil.

Cuando me detectaron la enfermedad encontré mucho apoyo y conocimiento es sus blogs, aprendí a hacer pan con ellos, a sustituir la harina, a saber dónde y que comer, a todos vosotros muchas gracias.

Mañana estos familiares y afectados van a presentar la ILP, ante el congreso de los diputados, a las 12 h.

La iniciativa aboga, por ejemplo, por que se dé a los hosteleros formación sobre la dieta sin gluten y por que se aplique el IVA reducido al pan y a la harina carente de esta proteína.

Del mismo modo, el texto propuesto por esta plataforma apuesta por mejorar la detección temprana de la intolerancia al gluten y por impulsar programas estatales de investigación, información y seguridad alimentaria.

Una vez registrada la iniciativa, será la Cámara Baja la que decida si la admite o no a trámite. En caso afirmativo, la plataforma tendrá nueve meses para presentar un total de 500.000 firmas de apoyo al texto, para que comience su andadura parlamentaria.

Mucha suerte, todos somos beneficiados. Gracias.

SOPA MINESTRONE

2011-12-21T23:50:00.000-08:00

Sopa de verduras campesina de Italia, sopa de verduras española.

Es una de las sopas estrella en casa, barata, rica y de la que se puede sacar mucho rendimiento. He leído que la original lleva manita de cerdo y un poco de tocino, en mi caso la suelo hacer más ligera, utilizo carcasas de pollo. En el mercado por muy poco dinero la puedes comprar o te las regalan. Suelo comprar las carcasas de pollos de corral, se supone que su alimentación y crianza es más natural. Vale la pena hacer doble cantidad, aguanta muy bien varios días en la nevera.

Ingredientes para 8 personas:

ü 2 ó 3 carcasas de pollo de corral.

ü 2 puerros.

ü 2 ramas de apio.

ü 2 ó 3 zanahorias.

ü 2 nabos.

ü 1 ramillete de plantas aromáticas. Laurel. Perejil. Tomillo etc...

ü 250 gr. de repollo.

ü Unas lonchas de queso manchego curado o parmesano.

ü 100gr de pasta.

Esta sopa admite cualquier verdura de temporada, también puedes añadir calabaza, cualquier otro tipo de nabo, lombarda, judías verdes frescas, etc. Al ser receta originaría de Italia, el queso que se recomienda es parmesano, pero como estamos en España y tenemos un excelente queso manchego, esta vez he optado por poner queso manchego curado.

Utilizo una olla grande y en ella pongo las carcasas y las verduras a cocer. Primero a fuego fuerte hasta que quede bien limpia de impurezas, luego a fuego suave durante varias horas. Me gusta poner las verduras troceadas en varios trozos, los nabos y zanahorias peladas y enteros. Al estar las verduras enteras, facilita el espumeado del caldo, luego al final cuelo el caldo y aparto las verduras y entonces las troceo en trocitos muy pequeños. Esta es mi opción, muy válida es también trocearlas todas al principio. Suelo repasar las carcasas de pollo, en ellas suelen quedar restos de carne que enriquecen la sopa. Ahora añado la pasta, fideo, conchita, puntos, caracol… Otra opción es añadir tapioca. Cocemos la pasta y ya está lista para servir. A la hora de emplatar añado el queso.

Si no vas a consumir toda la sopa, te aconsejo que separes y no pongas la pasta en la cantidad que vayas a guardar, se conservará mejor.

COCHINILLO

2011-12-18T01:23:00.000-08:00

¿Os habéis atrevido con el cochinillo? No tiene complicaciones, es muy fácil.

Suelo prepararlo en Navidad, aunque su aspecto original me cause mucha penita, pero su paso por el horno hace que la pena se pase y se transforma en apetito.

Prefiero los animalitos pequeños, de no más de 5k. Lo suelo acompañar de lombarda y salsa de manzanas Reinetas. También de puré de patatas casero. El que te sobre, está muy rico al día siguiente.

De este no tengo fotos de presentación, una vez que Manuel, hace los honores de partirlo con el plato, no hay tiempo de cámaras de fotos, solo de darle gusto a los papilas gustativas.

Ingredientes:

ü 1 cochinillo de no más de 5k.

ü Manteca de cerdo.

ü Sal.

No son necesarios más ingredientes para un cochinillo jugoso y sabroso.

El ritual del engrasado del cerdito es doloroso, aquí es donde me siento mal al contemplar el lechoncito tan blanquito y tierno. Con esmero y mucho cariño lo engraso con la manteca, repasándolo muy bien, untando cremita mimosamente. Después sazono por dentro y por fuera y paso a poner en la bandeja del horno. Normalmente lo aso en una fuente de barro, en esta ocasión no la tenía. Mi truco es poner un cuenco de barro con agua en el horno, justo debajo de la bandeja.

Me gusta ponerlo con la piel hacia arriba y con el horno fuerte, 200º por arriba y por abajo, esto hace que la piel no se cueza, si no que se ase y quede crujiente y dorada.

El acompañamiento lombarda con piñones.

¡¡¡vamos camino de Navidad ya!!!

COSTILLAS DE CERDO A LA MIEL.

2011-11-20T10:41:00.000-08:00

Hoy hemos comido costillas a la miel, ha sido petición de mi hija que tenía el antojo. Hay que dar gustos a todos y todos se han puesto las botas.

Ayer mandé a padre e hija a la compra y me vinieron con 4 trozos de costillar de cerdo y la petición, he mirado en internet varias recetas, unas con miel y limón solo, otras con kétchup, mostaza y miel, también la encontré con refresco de cola.... ¡ de mil maneras! os cuento como las hice:

Ingredientes para 4 personas:

2 trozos de costillas de cerdo frescas.
3 cucharadas generosas de miel.
100 ml de kétchup.
1 limón.
2 o 3 cucharadas de mostaza de Dijón.
Aceite de oliva extra.
Sal y pimienta.

Precalentamos el horno a 180º y vamos salpimentando las cotillas, también le untamos un poco de aceite de oliva y metemos al horno. Dejamos hacer unos 15 minutos antes de poner la salsa.

Para la salsa pondremos la miel, el kétchup, el zumo de limón, la mostaza y batiremos hasta que quede todo bien mezclado. Untamos las costillas con esta salsa y que siga en el horno. He repetido tres veces esta operación hasta que las costillas han quedado doraditas y crujientes.

Unas vez asadas podemos cortarlas para que sea más facil, para el comensal, comerlas.

Para mejorar la salsa he añadido toda la salsa que queda en la bandeja del asado.

Acompañadas de patatas panaderas y coliflor al vapor, ha sido nuestro banquete de hoy, un domingo lluvioso.

TORTILLA DE CALABACIN.

2011-11-16T10:24:00.000-08:00

Tengo que reconocer que esta es una de mis tortillas favoritas, es muy suave y con menos calorías que la tradicional tortilla de patatas, aunque esta también me gusta, habría que hacerle un monumento a la maravillosa tortilla de patatas. Para ser mas completa con cebolla. ¿Y tu?, ¿como la prefieres, con o sin cebolla?.

Ingredientes para 4 personas:

2 ó 3 calabacines grandes.
2 puerros.
4 huevos.
aceite de oliva.
sal.

Lavamos los calabacines, los partimos por la mitad y luego en rodajas finas. Me gusta dejarles la piel, cuestión de gustos. Labamos y cortamos el puerro en juliana.Ponemos en una sartén o cacerola un fondo de aceite de oliva y añadimos el puerro a pochar con un poco de sal. Continuamos con el calabacín y pochamos a fuego lento más o menos durante 30 m. Añadimos algo más de sal.

Batimos los huevos y le añadimos el calabacin, pochado y bien escurrido de aceite.

Calentamos otra sartén de la medida que queremos hacer la tortilla, añadimos un poco de aceite de oliva en el fondo y calentamos. Cuando esté caliente, añadimos el calabacin bien revuelto con los huevos batidos y cuajamos la tortilla.

Aquí también interviene el gusto, si te gusta mas o menos cuajado el huevo. El calabacin es un vegetal que produce mucha agua, siempre queda jugoso.

Tarta sencilla de manzana.

2011-11-09T12:00:00.000-08:00

Un postre ideal para los que comienzan en este fascinante mundo de la repostería. La llamo tarta sencilla de manzana.

Ingredientes:

200 ml. de nata líquida.
200ml. de leche.
4 manzanas.
100 gr. de harina.
150 gr de azúcar de integral de caña.
4 huevos.
1 limón.
canela.
un poco de pan rallado.
mantequilla.
un poco de mermelada de albaricoque.

Ponemos en un vaso de batidora, la nata, la leche, los huevos, la harina, el azúcar, la ralladura de limón y un poco de canela. Batimos con la batidora hasta que esté homogeneo, también podemos añadir los trozos de manzana que nos queden cuando cortemos las láminas de arriba.

Pelamos y descorazonamos las manzanas, las hacemos láminas finas. Untamos el molde con un poco de mantequilla y espolvoreamos de pan rallado, tienen que quedar los bordes y fondo cubiertos de pan , quitamos el exceso poniendo boca abajo la fuente. Colocamos la manzana sobre la fuente.

A continuación añadimos la masa del vaso, tenemos que hacerlo despacio para que no se muevan los trozos de manzana.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos sobre unos 20 o 30 m. Al sacar del horno barnizaremos la tarta con mermelada de albaricoque que tenemos un poco calentada y disuelta. Suelo añadirle un poco de agua y le doy un poco de calor en el micro para que quede untuosa y se pueda repartir mejor con la brocha.

Dejamos enfriar y a disfrutar.

Solomillo en salsa de manzana.

2011-11-01T05:28:00.000-07:00

Como cuento en la anterior receta, este día tenia muchos solomillos, y poco hojadre. Decidí preparar el otro con salsa de manzana, no sabría decir cual nos gusta más, los dos volaron rápidamente.

INGREDIENTES:

1 Solomillo de cerdo.
2 o 3 manzanas .
1 cebolla grande. Utilizo las dulces.
1 vaso de vino Montilla- Moriles.
sal, pimienta.
Aceite de oliva.
Un poco de caldo de verduras o ave.

Salpimentamos el solomillo y lo sellamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

En una cacerola ponemos aceite y añadimos la cebolla cortada en juliana fina, cuando empiece a ponerse transparente, añadimos la manzana, pelada ,descorazonada y cortada en láminas muy finas. Añadimos el vino y el caldo. Rectificamos de sal y añadimos el solomillo que se vaya haciendo a fuego lento, hasta reducir la salsa.

Si te gusta la salsa fina, pasa por un pasapuré , a nosotros nos gusta sin pasar, con sus trocitos de manzana y cebolla.

La presentación es personal...libre.

Solomillo Wellington

2011-11-01T05:02:00.000-07:00

Por fin me decidí a preparar el solomillo con hojadre. Había hecho muchas veces esta receta anteriormente, pero nunca lo había hecho con hojadre sin gluten. Como todas las recetas de cocina, esta admite múltiples variaciones, esta vez lo cubrí de beicon ahumado y queso, antes de envolver en el hojadre.

Compré un hojadre sin gluten y el resultado fue muy bueno, a la hora de trabajarlo es un poco más complicado que el hojadre de harina de trigo, pero se trabaja muy bien. Como no calculé muy bien la cantidad de hojadre a utilizar, ya que los solomillos eran enormes, este día preparé los dos solomillos de manera diferente. A continuación publicaré la otra receta. Del cerdo nos gusta "hasta sus andares", así que no hubo problema alguno en la variedad. La guarnición la compartí, salsa de manzana.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo hermoso.
1 placa de hojadre.
4 o 5 tiras de beicon ahumado.
3 o 4 lonchas de queso.
sal y pimienta.
aceite de oliva.
1 huevo.

Salpimentamos el solomillo y le damos una vuelta y vuelta en una sartén para sellar la carne.

Estendemos la masa de hojadre y ponemos el solomillo. Aquí es donde entra nuestra imaginación y gusto, esta vez lo envolví en beicón y queso, pero se puede untar de foia-gras o paté, de jamón serrano y setas..... de lo que desees, con mostaza o lo que encuentres por casa.

Untamos los bordes del hojadre con huevo batido para que selle bien y cerramos. Pintamos con el huevo batido y ponemos al horno. 180º, unos 25 o 30 minutos. Después, apaga el horno y dejalo reposar un poco, ¡¡ cuidado no se queme o reseque en exceso ¡¡.

Así queda recién salido del horno y listo para degustar. En la próxima receta, explicaré como hice la salsa de manzana.

Gazpacho Blanco.

2011-10-17T11:43:00.000-07:00

Ya se que esta receta no es de esta temporada, es una receta fresquita de verano, pero como parece que este año el verano no se quiere ir, la subo.

Gazpacho blanco, ajo Blanco, Gazpachuelo.... muchos nombres, pero aunque te cambien el nombre: "Gazpacho eres".

Ingredientes:

5 ó 6 dientes de ajos.
250ml de aceite de oliva virgen.
1 huevo.
unas almendras crudas.
sal.
vinagre de vino.
Pepino.

Elaborar gazpacho a mano, requiere practica y buena mano. Yo lo hice con la batidora, hay que aliarse con la tecnología. Ponemos los ajos, las almendras, la sal, el aceite , el huevo y lo batimos, haciendo una mayonesa consistente.

lo pasamos a la fuente o Macetilla donde lo vamos a servir y vamos añadiendo poco a poco agua fría, un buen chorreón de vinagre y disolvemos poco a poco. Probamos de sal y vinagre, rectificamos si es necesario. Podemos poner más ajos, mas vinagre, mas sal.... ¡¡a gusto¡¡.También añado unos cubitos de hielo para que esté más refrescante.

De guarnición admite varias:

Con uvas blancas, exquisito.
Trocitos de manzana.
Pepino troceado.

Como la comida de ese día era copiosa, no quisimos añadir uvas ni nada más contundente, optamos por el pepino, digestivo y diurético.

Servido en copas heladas queda fantástico.

QUICHE DE PASTA BRISA SIN GLUTEN.

2011-10-11T12:18:00.000-07:00

QUICHE LORRAINE

QUICHE DE TOMATE Y MOZARELA AL ORÉGANO

La famosa Quiche Lorraine es originaria de la región de Lorraine en Francia. Sus ingredientes característicos son la nata, huevos, beicon y queso. En casa nos gusta mucho la Quiche, mantenemos tres ingredientes de la original: la nata, los huevos y el queso, lo demás queda libre a la invención y gustos.

Estas son dos de nuestras favoritas, la clásica y otra de tomate fresco, mozarella y orégano.

En los supermercados y tiendas de alimentación venden la masa Brise ya hecha, lista para utilizar, pero si quieres dedicarle un ratito a la cocina,hacerla más sana y natural, esta es mi propuesta.

La masa Brise suele llevar mantequilla, harina y huevo. Os sugiero que dividáis la cantidad de mantequilla a utilizar por dos y añadiremos, la otra mitad,de requesón. El requesón tiene muchas menos calorías que la mantequilla y además le da a la masa un sabor a queso estupendo. Esta receta está hecha con harina sin gluten, pero se puede hacer exactamente igual con harina de trigo.

Ingredientes para un molde de 28 cm de diámetro:

160 de harina, en este caso "Farina" Schär.
100 gr de mantequilla
100gr de requesón.
1 yema de huevo.
1 pizca de sal.

Ingredientes para el relleno Lorraine:

200 gr de beicon ahumado.
150 gr de queso rallado.
100 gr de jamón de York.
4 huevos.
250 de nata o preparado para cocina a base de aceites vegetales.
100 ml de leche.
sal y pimienta.

Para el relleno de la Quiche de tomate, mozarella y orégano, añadiremos la misma cantidad de nata, huevos y leche y le pondremos:

2 tomates naturales.
200 gr de mozarella.
Orégano.
sal y pimienta.

La masa es muy fácil de hacer, no requiere mucho amasado. Sugiero amasar en un bol y luego aplanar y dar forma sobre un papel vegetal, así ensuciaremos menos yeste papel, además, nos facilitará colocar la masa en el molde. También facilitará el trabajo, a quienes trabajamos con harinas sin gluten,son mas propensas a pegarse a las superficies.

Calentamos un poco la mantequilla, sólo que esté a temperatura ambiente, añadimos el requesón,el huevo, la harina y sal. Amasamos hasta que quede sin grumos y dejamos reposar unos minutos. a continuación damos forma con el rodillo y colocamos sobre el molde que anteriormente habremos untado con un poco de mantequilla o aceite de oliva.

Para el relleno ponemos los huevos, la nata, leche, sal ,pimienta y batiremos. Luego añadiremos los ingredientes que más nos guste, si se trata de la Lorraine, el beicon, queso ,jamón de york y lo añadiremos a los huevos y batiremos de nuevo. Rellenaremos el molde con el preparado y pondremos al horno suave, unos 180º, durante 30 minutos aprox.

Para la de tomate cortaremos los tomates en rodajas y la mozarella también, añadiremos el orégano y después verteremos la mezcla de huevos, nata y leche. Igual proceso...¡ al horno!

Suelo sustituir la nata por un preparado para cocina a base de aceites vegetales que compro en Mercadona, es una nata vegetal con menos materia grasa que la nata de origen animal, el sabor es igual y nuestro organismo nos lo agradecerá. Por supuesto esta nata vegetal es sin gluten.

Espero que os animéis ha hacer esta masa, es exquisita y os contaré algo más, con los restos de masa que quedan después de forrar el molde me hago palitos de pan. Los amaso en palillos tipo colines o regañas y los horneo. ¡Quedan buenisimos con su toque de requesón! y además un dinero que te ahorras, ya sabéis los que comprais productos sin gluten lo caros que son.

Flan con fructosa, adaptado para los diabéticos.

2011-10-09T01:36:00.000-07:00

Este flan es el de siempre, lo habré echo miles de veces, pero este es especial.

Llevo tiempo investigando y buscando alternativas al azúcar blanco común, este que hemos utilizado toda la vida y que resulta ser tan dañino para el organismo. En una de las reuniones de Ecocentro, su cocinero, nos explicó como hacen ellos su exquisito flan de huevo, nada nuevo en la realización habitual pero si en sus ingredientes. Sustituía el azúcar blanco por fructosa y azúcar de caña.

He estado buscando información y me he enterado que la fructosa, tiene las mismas calorías que el azúcar común, pero su asimilación en el organismo cambia, siendo beneficioso para las personas con diabetes. Si no eres diabético, para esta receta, prefiero la opción de sustituir todo el azúcar blanco por azúcar integral de caña, como hago habitualmente. El resultado tal y como el cocinero nos dijo y las cantidades de su receta fue muy buena.

Ingredientes:

1L. de leche.
6 huevos.
2 yemas.
250 gr. de fructosa.
100 gr. de azúcar de caña integral.
1 rama de canela.
Piel de naranja o limón.

Primero cocemos la leche junto con la rama de la canela y la cascara de limón o naranja, cuando rompa a hervir, retiramos y dejamos templar. En el molde del flan añadimos el azúcar de caña y un poco de agua. Si tu molde es de cristal, puedes hacer el caramelo en el microhondas. Al utilizar azúcar de caña hay que tener en cuanta el color natural de esta, al irse quemando, tomará tono más oscuro que la otra, hay que ir poco a poco en el tiempo de cocción en el microhondas. Si el molde es metálico el azúcar se quema al fuego del gas o la vitro (obvio verdad?). Una vez hecho el caramelo, repartimos este por todo el molde.¡¡Mucho cuidado con las quemaduras ¡¡¡ El caramelo te puede causar una quemadura muy importante.

Una vez templada la leche, sacamos la piel del limón , la rama de canela y añadimos los huevos batidos y la fructosa. Pasamos al molde caramelizado y ponemos al horno al Baño María, durante 30 m aprox. Ya sabéis que para saber si el flan está bien cuajado, basta con pinchar una aguja en el y que esta salga limpia, igual que los bizcochos. Sólo falta desmoldar cuando esté tibio y adornar con lo que se quiera. Con nata y nueces es mi acompañamiento preferido.

Espero que os guste mi receta de hoy, fácil, fácil...verdad? Saludos.

Tarta de higos.

2011-08-30T01:24:00.000-07:00

Es una verdadera pena que ya se nos esté acabando el verano, nosotros ya hemos regresado de las vacaciones, venimos con las pilas cargadas y añorando lo que dejamos.

Esta ha sido mi receta éxito del verano, con dos super higueras como las que tenemos, los higos salen a "espuertas", expresión muy de mi tierra, hay higos para comer en el momento, hacer mermelada, secar, confitar, dar y regalar...

Mi hermano Rafa, llegó un día con la noticia: tengo una revista en la que vienen varias recetas con higos¡¡¡ y nada.. manos a la obra. Por si queréis saber, la revista es : "Secretos de cocina".

Ingredientes:

10 hojas de gelatina incolora, o en mi caso agar-agar.
200gr. de higos maduros.
100 gr. de azúcar de caña integral.
3 dl. de nata.
1 yogurt natural.
50 gr. de crema de queso.
2 dl. de crema de huevo.
Higos frescos.

Ingredientes para la crema de huevo:

200 gr. de azúcar integral de caña.
1 dl. de agua.
100 gr. de azúcar +.
10 gr. de maicena.
2 huevos y 4 yemas.
15 gr de mantequilla.

La base de esta receta es una buena mermelada de higo. Para hacer la mermelada, pelamos los higos maduros y los trituramos. Muchas recetas de mermeladas, cuentan que pongas igual cantidad de fruta que de azúcar, no soy de esa opinión, la fruta ya tiene fructosa mucho más sana que el típico azúcar que utilizamos y que según dicen, no es nada saludable. En mi caso suelo sustituir este azúcar por azúcar integral de caña o Panela, y la proporción que utilizo es de 1 por cada 4 de fruta, ejemplo: 1 k de fruta triturada, 250 de azúcar. Si hacemos este proceso en una panificadora de pan, que también tiene un programa para hacer mermeladas, este trabajo se facilita enormemente, tanto que se hace sólo. Si no tenemos panificadora pues a utilizar paciencia y remover constantemente hasta que quede con la consistencia deseada.

Otra variante que hice de la receta original es sustituir la gelatina o cola de pescado por agar- agar, que es una gelatina de origen vegetal, algas, mas saludable que muchas de las gelatinas que venden que son de procedencia porcina.

Para esta cantidad de tarta utilicé 20 gr. de agar o un sobre de Pro-agar. Mezclamos la mermelada caliente con el alga que hemos puesto a cocer con un poco de agua durante cinco minutos, o más fácil ,añadimos el sobre de pro- agar en polvo.

A parte montamos la nata líquida y le añadimos el yogurt y el queso en crema. Esta mezcla la unimos a la anterior y pasamos a un molde untado de mantequilla o aceite y ponemos en el frigorífico para que se enfríe y cuaje. Se puede pasar directamente al congelador para tomar semi-congelada, esta opción para las "calores" de mi tierra Cordobesa es la más acertada.

Una vez cuajada, desmoldamos y adornamos con higos frescos, rociamos de la crema de huevo y aquí, de nuevo, puse mi toque personal, hice una reducción de Pedro Ximenez que también vertí muy generosamente sobre la tarta..

La elaboración de la crema de huevo es la siguiente: ponemos al fuego el azúcar con el agua para hacer un almíbar en su punto de perla. Aparte, junta 100 gr de azúcar con con los huevos y las yemas, remueve y añade la maicena disuelta en un poco de agua fría y el almíbar, pon todo a fuego lento y cuando espese un poco, retíralo y añade la mantequilla. Esta mezcla se puede guardar en un biberón de cocina y así tenerla lista para cuando se vaya a servir. No olvidéis la reducción de Pedro Ximenez...¡¡un puntazo¡¡

Este postre sólo lleva el azúcar del propio higo y el poco que se le añade a la mermelada. Las cremas, tanto la de huevo como la de Pedro Ximenez, le acaban dando el punto de dulzor.

Tallarines de calabacin

2011-07-14T08:06:00.000-07:00

Esta receta es muy sana y una alternativa a la pasta.

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. De carne de ternera picada.

1 cebolla.

1 puerro.

½ vaso de vino blanco.

2 0 3 ajos.

4 calabacines medianos- grandes.

Sal, pimienta, aceite de oliva.

Un poco de Parmesano rallado.

Primero ponemos la carne para que se vaya haciendo despacito. Cortamos la cebolla, un ajo, aceite de oliva y sofreímos, añadimos la carne y doramos un poco. A continuación añadimos la sal, pimienta y el vino. Dejamos cocer a fuego lento.

Si tenemos una mandolina, la tarea de cortar el calabacín se facilita enormemente, si no es así cortaremos el calabacín en láminas muy finas y luego en juliana.

Ponemos en una cacerola un poco de aceite de oliva y pochamos el puerro con un ajo y a continuación el calabacín, sazonamos y rehogamos unos minutos, tiene que quedar al dente como la pasta.

Mezclamos la carne con el calabacín y servimos, cubrimos con un poco de parmesano rallado.

¡¡¡Listo¡¡¡ una receta facilísima y muy atrayente.

ARROZ NEGRO

2011-07-13T07:44:00.000-07:00

Antes de pasar a la explicación de este plato quiero deciros que llevo varios días con problemas para contestar vuestros mensajes, no me deja este cacharro. Lo he intentado varias veces y he visto que hay más personas con mi mismo problema, espero que se trate de ajustes en el servidor y que se solucionen pronto. Amigos no es que no quiera contestaros, es que no me dejan. Saludos a todos y gracias.

Este arroz es una delicia, con poco se puede hacer un plato de domingo, de día de fiesta, la cocina tiene esas satisfacciones.Voy a dar ingredientes para dos personas.

Ingredientes:

2 ó 3 calamares medianos.
100 gr de gambas peladas.
1 puerro.
1 tomate maduro.
1/2 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino blanco.
1 bolsita de tinta de calamar.
200 gr de arroz.
400 cl de caldo de pescado.
sal y aceite de oliva.
Un poco de ali oli o mayonesa con ajo, para acompañar.

Preparamos un sofrito con el puerro y el ajo, a continuación añadimos el pimiento verde y por último el tomate, si queremos triturado o muy cortadito sin piel. Cuando esté sofrito añadiremos las gambas y los calamares cortados en trozos pequeños, también queda muy rico con sepia.

Salteamos y añadimos el vino y la tinta, dejamos al fuego unos minutos. Ponemos a calentar el fumé.

Añadimos el arroz y sofreímos un poco, a continuación se le añade el caldo de pescado y cocemos el arroz. Rectificamos de sal antes de darle el punto final al arroz.

Acompañado de un ali oli y un poco de lechuga esta espectacular.

Hasta pronto amigos, espero se solucionen pronto las incidencias y os pueda contestar como os merecéis.

Pencas de acelgas rellenas.

2011-06-18T14:30:00.000-07:00

No quisiera perder el ritmo de nuevo, tengo muchas recetas esperando ser subidas, iremos sin prisa y espero que con poca pausa.

Esta es una estupenda forma de tomar verduras, es un poco laboriosa, pero el resultado es muy rico. Hice dos rellenos distintos pero iguales en la base, en unas puse jamón serrano y otras de atún. Para mi gusto, quedaron mucho mas ricas las de atún.

Ingredientes para 4 personas:

2 manojos de acelgas.
2 puerros.
1 cebolla tierna.
2 ajos.
4 cucharadas soperas de harina aprox.
1 l aprox. de leche.
100 gr de jamón serrano.
2 latas pequeñas de atún al natural.
2 huevos, para rebozar.
Un poco de tomate frito casero.
aceite de oliva y sal.

Comenzamos limpiando las acelgas debajo del chorro del agua fría, quitaremos las hebras de las pencas. Con un cuchillo de verduras tiraremos desde las pencas hasta la hojas , salen muy fácil. Cortamos las pencas en trozos de igual tamaño de unos 7 cm aprox. y cortaremos las hojas finas. Ponemos a cocer agua con sal y en ella escaldaremos las pencas y las dejaremos escurrir, a continuación haremos lo mismo con las hojas cortadas de las acelgas, para la guarnición.

En una sartén pondremos un poco de aceite de oliva y pocharemos los puerros y la cebolla, añadiremos la harina y cocinaremos un poco, a continuación pondremos la leche, hacemos una salsa bechamel espesa, como ya os habéis imaginado. La dividí en dos y a una le añadí el jamón serrano cortado y a la otra el atún bien escurrido. Las puse en dos mangas pasteleras de usar y tirar, para facilitarme el relleno de las pencas.

Rellenamos las pencas con esta masa y ponemos otra encima, pasaremos por harina , huevo y se fríen en aceite de oliva.

Las hojas las rehogué con un poco de ajo picado, cebolla y aceite de oliva.

Para la presentación puse una cama de hojas de acelgas, las pencas fritas y un poco de tomate casero frito.

¡¡Ya me contareis que os parece si os animáis a hacerlas¡

Bacalao confitado con guarnición

2011-06-17T14:33:00.000-07:00

Después de mucho tiempo sin subir recetas me animo con esta. El día da para lo que da y tenemos que priorizar tareas . Esta la he dejado un poco de lado a pesar de que me gusta mucho, compartir con vosotros mis platos es una tarea con la que disfruto mucho, pero este tiempo de atrás no podía hacerlo sin quitar tiempo de otras actividades que he creído más necesarias.

Comienzo con una receta de bacalao, tengo que confesar que este pescado no me gusta demasiado, pero con esta forma de cocinarlo me ha empezado a apetecer.

Ingredientes para 4 personas:

8 trozos de bacalao desalado o fresco.
4 patatas medianas.
2 ajos.
aceite de oliva.
2 tomates maduros.
1 cebolla.
sal.
1 guindilla de cayena.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén y le ponemos dos ajos a dorar, solo los aplasté sin quitar piel ni nada. Cuando alcance una temperatura alta, añadiremos el bacalao, con la piel hacia abajo y apartaremos del fuego, con solo el calor del aceite el bacalao se hará en pocos minutos. Dejamos reposar con el fin de que el bacalao suelte todo su ligazón en el aceite de oliva. Mientras tanto, ponemos a cocer las patatas con agua y sal.

En otra sartén ponemos a pochar una cebolla cortada en juliana, después añadimos el tomate sin piel y cortado en dados pequeños y añadimos sal. Ponemos guindilla de cayena y sofreímos hasta hacer la salsa.

Cuando el aceite donde hemos confitado el bacalao este tibio lo pondremos en un vaso y añadiremos uno de los ajos que hemos frito antes, o los dos, según nos guste el ajo. Montamos con la batidora como si de una mayonesa se tratase, con la gelatina que suelta el bacalao emulsionará y quedará como una mahonesa, rectificamos de sal.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y le ponemos un poco de nuestra mahonesa, acompañamos el bacalao con la salsa de tomate.

Y este es mi plato de bacalao, espero que sea de vuestro agrado. Un abrazo.

Cuadraditos de morcilla y saquitos de queso.

2011-03-29T02:49:00.000-07:00

Estos aperitivos de pasta filo o brie, son unos de los favoritos de mi casa. Fáciles de hacer y de resultado muy vistoso y rico. La imaginación vuela al pensar con la infinidad de cosas con las que se puedan rellenar.

los cuadrados están rellenos de piñones, manzana y morcilla de Burgos. Los saquitos son de queso Cheddar, un queso cremoso y suave. El atado se hace con tiras de puerro que previamente tenemos que escaldar unos minutos, así quedaran mas elásticos y no se partirán al anudar.

Ingrediente para los cuadrados de morcilla:

Pasta Filo o Brie.
1 morcilla de Burgos.
100 gr. de piñones.
1 manzana pequeña.

Ingredientes para los sacos de queso:

100 gr. de queso cheddar o nuestro preferido.
Pasta filo o Brie.
1 puerro.

Preparamos la morcilla quitándole la piel y desmenuzando, añadimos aceite de oliva en una sartén y doramos en ella la manzana cortada en trozos muy pequeños. a continuación añadimos los piñones y en cuanto que estos estén dorados añadimos la morcilla y rehogamos durante unos minutos, al gusto.
Cortamos las obleas de pasta filo en 4, normalmente son redondas. Ponemos el relleno y formamos el cuadradito, para impedir que se abra y para facilitar su fritura, pinchamos con un palito de madera. Freímos en abundante aceite de oliva, una vez doradita la pasta dejamos escurrir en un papel de cocina hasta su presentación.

Los sacos de queso se elaboran muy parecidos, cortamos la pasta en 4 trozos iguales, como con los cuadraditos y ponemos un trozo de queso, cerramos y atamos con las hebras del puerro escaldado. Se fríen igual que los de morcilla y se dejan escurrir en papel secante.

Animaros a hacerlos y echad a volar la imaginación a la hora del relleno. ¡Buen provecho!.

Brazo de gitano relleno de fresa y nata. (sin gluten)

2011-03-27T10:51:00.000-07:00

Este es un postre muy fácil y rápido, podemos rellenar de lo que más nos guste o de lo que tengamos a mano. Esta vez le puse fresas y nata, para mi, una combinación maravillosa.

Ingredientes para el bizcocho:

90 gr. de harina (la hice con harina Schär Mix Dolci).
90 gr. de azúcar glas.
3 huevos.

Para el relleno:

200 gr. de fresas.
200 gr. de nata para montar.
5 cucharadas de azúcar.
unas gotas de vinagre.

Para hacer el bizcocho separamos las claras de las yemas y montamos estas con el azúcar glas, a continuación añadimos la harina tamizada y por último las claras montadas a punto de nieve. Este bizcocho no lleva levadura, basa su esponjosidad y cremosidad en el punto de montar todos los ingredientes. Ponemos en la fuente del horno un papel vegetal y añadimos la masa, estendemos ayudados de una ballena, por toda la bandeja uniformemente.
Precalentamos el horno a 150º y horneamos durante 20 0 30 m, según nuestro horno.
Después dejamos enfriar un poco.
Cortamos las fresas en láminas finas y les añadimos una cucharada de azúcar y unas gotitas de vinagre , dejamos macerar.
Montamos la nata con 4 cucharadas de azúcar. Si las montamos en un recipiente que previamente haya estado un buen rato en el congelador, esta tarea de facilita mucho y queda mas firme. Mezclamos con las fresas y pasamos a rellenar el brazo de gitano, estendemos con ayuda de un cuchillo largo o ballena y enrollamos con mucho cuidado.

Podemos adornar con unas fresas cortadas en láminas finas y un poco de azúcar glas.

Un saludo a todos.

Mouse de naranja nevada.

2011-03-13T13:22:00.000-07:00

Esta receta se la he copiado a mi amiga Dolorrs, cocinera estupenda de la que me gustaría aprender mucho. Le he dado mi toque personal y lo he unido a otra receta de ella, Naranjas caramelizadas. Dolorrs ...¡¡¡a ver que te parece¡¡¡.

http://blogdecuina.blogspot.com/search/label/Postres%20y%20frutas

Ingredientes para 4 personas:

400 cc. de zumo de naranja
50 gr. de azúcar para la mouse.

+ 2 c/s de azúcar para las tiras de piel.

50gr. de azúcar para el merengue.

3 huevos
1 c/s colmada de harina de maíz
unas tiritas de piel de naranja
50 cc. de agua
1 pizca de sal.

Separamos las claras de la yemas y ponemos las yemas y el azúcar en un cazo , batimos. Deshacemos la maicena en un poco del zumo de naranja, para que se hagan grumos, añadimos este preparado batiendolo, al resto del zumo. Ponemos el cazo al fuego y añadimos removiendo para que quede una mezcla homogenea. No tiene que llegar a hervir, sólo cuajar y coger consistencias de crema. La repartimos en raciones, en el recipiente en el que se sirven, ponemos en la nevera un par de horas.

Hacemos unas virutitas con la cáscara de la naranja y ponemos a fuego con las dos cucharadas de azúcar y el agua para caramelizar, 5 m aprox.

Mi toque personal ha sido añadir al mouse un poco de almíbar de naranja que me quedó al hacer las NARANJAS CARAMELIZADAS.

Ingredientes para las naranjas caramelizadas:

300 ml. de agua.
500 gr. de azúcar.
4 naranjas.
Chocolate de cobertura.

Cortamos las naranjas en rodajas y ponemos a cocer en una sartén con el agua y el azúcar, a fuego lento, durante 1 hora, aprox.

A continuación las ponemos en la placa del horno con papel vegetal y se meten al horno durante unos 10 o 15 m, para que pierdan el agua que les quede. Horno suave a 180ª. Dejamos enfriar y cuando lo estén cortamos las rodajas por la mitad y las mojamos en el chocolate de cobertura que hemos calentado previamente en el microhondas. Dejamos secar en papel vegetal.

A la hora de servir el Mouse de Naranja, montamos las claras con la sal y el azúcar.Como en casa somos muy golosos, añadí al mouse unas cucharadas del almíbar resultante de caramelizar las naranjas, a continuación cubrimos con el merengue y adornamos con las virutas de naranja y una rodaja de naranja caramelizada con chocolate.

¡¡¡¡MUY RICO¡¡¡

Cazón en adobo o Bienmesabe.

2011-02-22T09:50:00.000-08:00

Esta es una receta muy típica de la cocina del sur, un plato estupendo como tapa o como segundo. Muy apreciado, al igual que el bacalao, en Semana Santa, por aquello de la prohibición de comer carne los viernes próximos a esta, Viernes de Cuaresma. Tradiciones con las que hemos crecido y que a pesar de no ser creyentes,en casa de mis padres,el viernes Santo se come ensaladilla, bacalao o cazón.
El cazón es un pez marino cartilaginoso de cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes, de piel áspera y color gris plateado, parecido al tiburón, de hecho es un tiburón pero con ojos ovalados y dientes triangulares y planos. Es pescado azul muy rico en omega 3.

Ingrediente para 1k de cazon:

1kg de cazón limpio.
4 dientes de ajo.
2 cucharadas de pimentón.
1 vaso de vinagre.
Oregano.
Comino.
Harina de freir.
Aceite de oliva.

Hacemos un majado con los ajos, cominos, sal, orégano y el pimentón. Añadimos el vinagre y removemos. Tenemos el cazón cortado en dados, al tamaño que mas nos guste. Añadimos el majado asegurandonos que todo el pescado queda bien cubierto y dejamos reposar un minimo de 4 horas.
Cuando se vaya a consumir pasamos el pescado por harina de freir, quitamos el esceso de esta y se frie. Para los celiacos aconsejo la harina de Maiz del corte Inglés o Hipercor. He probado muchas harinas y esta es la que más me gusta para freir el pescado, los boquerones, calamares, etc...quedan genial, crujientes y dorados.
Freimos en abundante aceite de oliva y servimos....

¡¡Una delicia!!.

Crema Vichy

2011-02-18T13:47:00.000-08:00

Esta es una crema muy fina y rica, hacia mucho tiempo que no la preparaba, este último examen me ha echo recordar muchas cosas.

Tengo que decir que todas mis recetas están calculadas para 4 personas.

Ingredientes:

1k de zanahorias.
1 patata grande.
2 puerros.
100 ml. de nata liquida.
aceite de oliva y sal.
Unas rebanas de pan frito.

Es muy importante, para mi, rehogar todos los ingredientes, le confiere mejor sabor a las cremas. Cortamos el puerro en juliana, las patatas en láminas finas como para hacer tortilla, al igual que las zanahorias peladas. Ponemos al fuego con un poco de aceite de oliva y pochamos con paciencia y fuego lento. Cuando esté en el punto que os guste añadímos el agua hasta que cubra la crema y dejamos cocer. A continuación trituramos y sasonamos. Antes de servir añadimos un cordón de nata liquida que le da mucha cremosidad.

Esta vez de guarnición le he puesto un poco de pan frito y unas tiras de puerro cortado en juliana y frito en aceite de oliva hasta que quede crujiente, es un acompañamiento muy bueno.

¡¡Hasta pronto¡¡

Pimientos asados en ensalda.

2011-02-14T23:07:00.000-08:00

Estos eran los últimos pimientos que me quedaban congelados de este verano. Los pimientos si los asas, limpias y congelas en bolsas al vacío, quedan muy bien. Este año ha sido muy buen año de pimientos, según me contaron mis padres, hubo pimientos hasta que cayeron las primeras heladas en noviembre. Mi madre es la encargada de asarlos y congelarlos para poder así disfrutar de ellos todo el año. Esta ensalada es otro clásico de la cocina de mi tierra, una ensalada perfecta y muy completa.

Ingredientes:

4 o 6 pimientos grandes rojos.
1 cebolla.
unos dientes de ajo.
2 huevos cocidos.
Unas latas de atún, caballa, ventresca...
Sal aceite de oliva extra y vinagre.

Asamos los pimientos, la cebolla y los ajos, todo entero y con su piel. Si lo hacemos en un horno de leña mejoramos el producto final en un 100%, pero en el horno a 180 o 190º también nos vale.

Una vez asados pelamos y despepitamos a conciencia los pimientos, pelamos la cebolla que hemos asada entera y cortamos en juliana fina al igual que el pimiento y lo pasamos a una fuente o ensaladera. Añadimos el atún, caballa o conserva que deseemos poner y el huevo cocido cortado o rallado.
Con los ajos que hemos asado enteros, hacemos un majado. Sacamos la pulpa de la piel y ponemos en el mortero, junto con sal , machacamos y después añadimos vinagre y aceite y emulsionamos. añadimos a la ensalada y listo para disfrutar de un plato estupendo.
Esta vez puse vinagre de Módena, pero prefiero el de vino.

Fideos de arroz Chinos, con verduras y salsa de Tamari.Shahe fen

2011-02-11T02:50:00.000-08:00

Es este un plato sencillo, económico y muy digestivo, en nuestra casa se está convirtiendo en todo un clásico. Los fideos de arroz son elaborados con pasta de arroz. Los principales ingredientes son harina de arroz y agua, algunas veces se añade algún otro ingrediente como tapioca o almidón de maíz, por lo que son aptos para Celiacos. También he encontrado en el mercado otra variedad de tallarines procedentes de China que están elaborados con legumbres. el nombre más común para los de arroz es Shahe Fen.
Aunque muchas personas creen que el tamari, la salsa de soja y el shoyu es lo mismo, al ver los ingredientes podemos observar las diferencias.

El tamari es una salsa hecha a base de: soja, agua y sal (nada más)

La salsa de soja o shoyu es una salsa a base de: soja, agua, sal y... trigo (hemos de vigilar ya que contiene Gluten)

Muchas personas lo utilizan casi más como remedio medicinal y añaden cuatro o cinco gotas de Tamari al Te (sobre todo al Te Bancha) para buscar combatir el cansancio ya que alcaliniza el Ph sanguíneo gracias a su efecto remineralizante. A esto también contribuye su riqueza en ácido acético.

Ingredientes:

1 paquete de Shahe Fen.
1 cebolla mediana.
1 puerro.
1 pimiento verde y otro rojo.
2 zanahorias.
judías verdes.
1 aguacates.
1 calabacin.
1 berenjena.
aceite de oliva, sal.
Salsa Tamari.

En una sartén tipo Wok, ponemos el aceite de oliva y añadimos la verdura cortada en juliana fina o mirepoixe. Se añade por este orden:

cebolla y puerro
pimiento rojo y verde.
zanahoria.
judías verdes.
calabacin y berenjena.
aguacates.

La verdura tiene que quedarse al dente. En agua hirviendo ponemos a cocer los fideos de arroz durante unos minutos, según aconseje el fabricante.

Añadimos en el wok los fideos para juntar con la verdura y añadimos sal , la salsa y removemos lentamente. Hay que tener mucho cuidado al añadir la sal, la salsa tamari también sala, es mejor quedarse corto, probrar y rectificar si es necesario.

A este plato se le pueden añadir unas gambas o langostinos pelados y salteados, unas tiras de pollo o ternera cortada en popietas finas...¡¡lo que la imaginación y la despensa den..!!

Croquetas de queso y pollo.

2011-01-19T13:48:00.000-08:00

Estas maravillosas croquetas la he copiado del blog de una amiga blogera, desde que las vi dije:..¡¡estas caen!!. Lo vi en el blog "Caprichos sin gluten". Gracias Carmen...!!!buenisimas¡¡¡

No he seguido al pié de la letra la receta, he echo modificaciones y el resultado creo que es muy bueno.

Ingredientes:

Una tarrina de queso de untar natural.
tres filetes de pechuga de pollo.
100 gr de jamón serrano.
2 huevos.
Pan rallado (sin gluten).

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y ponemos los filetes de pollo salpimentados. asamos como de constumbre.
Picamos el jamón , picamos los filetes, todo muy pequeño y mezclamos con el queso de untar.
Formamos bolitas con la masa y las pasamos primero por huevo batido, después por pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.
Es muy fácil de manejar esta masa para liar las croquetas, ¡¡muy fácil de hacer y un buen resultado¡¡.

Volavanes de crema de mejillones con queso de Ideazabal y anchoas.

2011-01-17T22:44:00.000-08:00

Me esta costando volver a la normalidad este año, perdonad la tardanza en mi blog, ando con el tiempo raspado y con las intenciones en otras cosas. Quiero que este blog no se convierta en algo que me ate o extrese, voy muy poco a poco, dedicando el ratito que puedo, así lo saboreo mucho más.

Esta Navidad hice muchos entrantes aun quedan algunos que poner, empiezo por este que me parece de los más sabrosos, su combinación de sabores es exquisita y de un resultado muy rico al paladar. En esta ocasión los presenté en volavanes pequeños de hojadre, normalmente los hago con rebanadas finas de pan tostado.

Ingredientes:

1 Lata de mejillones en escabeche (sin gluten).
1 tarrina pequeña, de queso de untar natural.
un poco de Brandy, como tres o cuatro cucharadas ( un chorreón).
100gr de queso de Ideazabal, en láminas finas.
Unas anchoas del Cantábrico.
Sal y pimienta.
Unos volavanes de hojadre o tostadas de pan.

En primer lugar hacemos la crema o paté, en un baso de batidora ponemos la lata de mejillones con líquido y todo, el queso de untar natural, el brandy, sal y pimienta molida. Trituramos todo esto y tiene que quedar una masa parecida a un paté, algo menos denso. Esta mezcla guardada en un tarro de cristal y en el frigorífico nos aguanta varios días perfecta.
Rellenamos los volavanes, enrollamos la anchoa y ponemos el queso.
Si utilizamos tostas, primero unto la crema, después pongo la lámina fina de queso y por último la anchoa.

S no tenemos o nos nos gusta el queso de Ideazabal, lo podemos sustituir por un Manchego curado.

¡¡Voy a ver si no pierdo el compás¡¡ Saludos.

Paz y despues gloria....

2011-01-09T22:21:00.000-08:00

Ya parece que volvemos a la normalidad. ¡Qué jaleo¡. ya venimos .....

Hoy primer día de instituto para los chicos, trabajo para los padres, retomo el curso de cocina...¡¡Vuelta a la normalidad¡¡ No quiero enterarme de que es tiempo de rebajas, ya estoy cansada de gastar dinero, el poco que puedo, tampoco tengo que olvidar que necesito un abrigo y unas zapatillas de casa, esto último es apremiante. En fin la vida continua, con telarañas en los bolsillos y con algún kilito de más.

Estas Navidades he disfrutado de una semanita con la familia, con amigos, en mi tierra, agustito, ese si que ha sido mi regalo de Reyes. He cocinado mucho...he compartido más... he estado en "estado perfecto" para mi.
Hoy no quiero poner recetas, ni tan siquiera se que comeremos al mediodía, ya iré subiendo poco a poco las recetas nuevas que tengo por ahí. Solo quiero desearos FELIZ AÑO, aun no es tarde para eso verdad?? Retomo el blog y seguimos....

Rollitos de tortilla con verduras en salsa de champiñones y alcaparras.

2010-12-18T14:34:00.000-08:00

Esta es otra de las recetas que practicamos en el curso, es un ejercicio estupendo para coger soltura con el cuchillo cebollero, no tiene mayor trabajo que el de cortar todas la verduritas muy finitas. El resultado espectacular, sano y barato. ¡¡Animaros¡¡

Ingredientes para 4 personas:

Para el relleno:

8 huevos.
1 cebolla.
1puerro.
1 pimiento verde
200 gr. de judías verdes.
1 zanahoria.

Para la salsa:

3 dientes de ajo.
1 puerro.
200 gr. de champiñones.
75 ml. de nata líquida.
50 ml. de vino blanco.
1/2 de alcaparras.

Tan sencillo como cortar todas las verduras muy finas y en tiras de 2 cm. Esto nos mantendrá entretenidos un buen ratito, a continuación las pochamos todas juntas con un poco de aceite de oliva. Hacemos 4 tortillas francesas con 2 huevos cada una. Se hacen en una sartén grande, para tener mayor superficie, las mías las hice en una sartén de 26 cm.Después rellenamos las tortillas con las verduras y procedemos a hacer la salsa.

Pochamos el puerro, cortadito muy fino, y los ajos picados, a continuación añadimos los champiñones cortados en finas lonchas y dejamos unos minutos. Añadimos el vino y dejamos que se evapore al fuego, para que pierda el alcohol. Ponemos la nata líquida y añadimos las alcaparras. Dejamos reducir a fuego lento unos 20m. aprox.

Para la presentación, salseamos el plato y encimo ponemos los rollos de tortilla cortados. ¡¡Bon apetite¡¡¡

Papas Aliñás

2010-12-13T23:56:00.000-08:00

Aprovecho y coloco esta maravillosa receta, las patatas me gustan de todas las formas y maneras. Estas se asemejan a las típicas Papas de Cádiz, estas recetas sencillas son "lo mas grande para mi".

Ingredientes:

1/2 k de papas de tamaño mediano.
aceite de oliva extra virgen.
3 dientes de ajos.
Una cebolla tierna mediana.
Perejil.
Vinagre de jerez.
sal.

Estas están cocidas por el método del post anterior. Necesitamos una bolsa de asar, lavamos las patatas y las metemos en la bolsa, cerramos herméticamente y ponemos en el micro. Para medio kilo, 20 m aprox. Dejamos enfriar en la bolsa sin abrir. Estas patatas no se deben de pasar ni por agua después de asadas, ni meter en la nevera antes de ser aliñadas, para mi gusto se estropea la textura de la patata.
Cuando están templadas hacemos el aliño. Machacamos en el mortero los ajos, el perejil y la sal. Aderezamos con el aceite de oliva , el vinagre y hacemos un emulsión. Añadimos la cebolla muy picadita , cubrimos las papas y las dejamos reposar un ratito. Con estos platos me apetece mojar sopas.

Bolsas de cocción.

2010-12-13T23:42:00.000-08:00

Una idea muy buena, las bolsas de cocción o de horno, hace que las verduras se cuezan sin manchar, los pollos se asen etc.. Estas las he comprado en Mercadona, son baratas y para las verduras y patatas me han dado muy buen resultado. Sólo lavar y trocear las verduras o en el caso de las patatas lavarlas , meterlas en la bolsa y cerrar con un precinto que traen la bolsas y al micro. el tiempo de cocción depende de la cantidad cocer y los resultados ...¡¡aqui se ven¡¡

Para hacer estas Papas aliñás son geniales. Al igual que para tener esta estupenda guarnición para lo que se quiera, carnes o pescados.

Tarta Capuchina

2010-12-09T02:26:00.000-08:00

Esta tarta esta increíble, eso si..es para los amantes del huevo y para los celiacos. Es un poco laboriosa pero de muy buen resultado, toda una tentación.Mi curso de cocina me está reportando muchos conocimientos y algún michelin.

Ingrediente:

1k de azúcar.
1l de agua.
1 copa de coñac.
15 huevos.
vainilla.

Para la crema de yema y cobertura:

4 yemas.
almíbar.(el sobrante de bañar la tarta)
azúcar glas.
4 claras de huevo.

Con esta tarta hay que tener paciencia y preparar la base con al menos 12 h de antelación.

El primer paso es poner a cocer en una cacerola agua, en un recipiente que sea del tamaño adecuado para poder hacer al baño maría las yemas base. Separamos las claras de las yemas y guardamos las claras cerradas herméticamente en la nevera, aguantan muchos días. Montamos las yemas con unas barillas y ponemos en un recipiente que hemos untado de mantequilla y cubierto de azúcar. Ponemos al baño maría, al primer hervor apagamos el fuego y dejamos hacer durante 45m aprox, hasta que quede cuajada como una especie de flan.

En otro recipiente ponemos el kilo de azúcar y el litro de agua junto con la vainilla y el coñac, cocemos hasta formar un almíbar, unos 15 m de cocción.

Desmoldamos las yemas y las sumergimos en el almíbar durante al menos 12 horas, pueden ser días si es necesario, el preparado no se estropea.

Pasado este tiempo ,eescurrimos la tarta poniéndola en unas rejillas para que salga todo el almíbar restante, este lo reservaremos para más adelante.

Con 4 yemas y un poco de almíbar, previamente calentado, montamos las cremas al baño maría, hasta que quede una masa espesa. Pondremos la masa a enfriar extendida , lo idóneo es extenderla sobre la piedra de mármol, en su defecto sobre una fuente o aluminio. Dejamos enfriar.

Extendemos la yema sobre la masa, cubrimos de azúcar glass y procedemos a quemar. Yo lo hice con un soplete, lo idóneo es hacerlo con un quemador y darle forma de rombos. No tenía este aparato, tampoco disponía de manga pastelera, se me rompió y olvidé reponerla, cosas que pasan, por eso tuve que improvisar con una bolsa de plástico, ya se ven los resultados "muy caseros".

Montamos 4 o 5 claras de huevo y cuando estén a punto de nieve añadimos el almíbar caliente y seguimos montando, esto se llama Merengue Italiano y el resultado es un merengue más consintiente y brillante. Adornamos los laterales de la tarta y listo.

Espero haberme expresado con claridad, por que es un poco complicado el desarroyo de la receta para mi.

¡¡Hasta pronto¡¡

Bizcocho 4,3,2,1

2010-12-07T00:09:00.000-08:00

Este bizcocho es el más fácil y básico de todos, con medidas muy fáciles de recordar. LINA me ha pedido varias veces la receta para poder hacérsela a su hija SOFIA. Este domingo me puse manos a la obra y lo he preparado con fotos, para que le quede bien claro. Dedicado a la Princesita Sofia.

Utilizaremos un vaso de yogurt como referencia de medida, poniendo 3 de harina, 2 de azúcar...etc.

Ingredientes:
4 Huevos.
3 vasos de harina.
2 de azúcar.
1 yogurt natural o de limón.
1 vaso de aceite de oliva.
la ralladura de un limón.
1 sobre de levadura química.
Una pizca de canela molida.

Montar muy bien los elementos es muy importante, eso le da esponjosidad a la masa. Empezamos separando las claras de las yemas y montando las claras a punto de nieve y luego las yemas. Sigo este orden por comodidad, si montas primero las yemas, para montar las claras después, tienes que lavar las barillas y secarlas bien, de lo contrario si hay restos , las claras no se montan.

A continuación montamos las yemas con los dos vasos de azúcar. Añadimos el vaso de yogurt y sirviendo este de referencia, añadimos uno de aceite de oliva, la ralladura del limón y la canela. Mezclamos bien y añadimos la harina, 3 vasos de yogurt, tamizandola junto con la levadura.

Añadimos las claras montadas.

Volvemos a mezclar de forma envolvente.

Untamos un molde con un poco de mantequilla y ponemos la mezcla. Calentamos el horno a 180º y una vez caliente metemos el bizcocho unos 35 m aprox. Esto es orientativo, depende del horno, el mio esta ya un poco viejo y me quema los bizcochos, ¡¡No está el horno para bollos¡¡ pero aún así no quedó mal. Me lo pido, el horno nuevo, para Reyes.

¡¡¡Fácil...muy rico¡¡¡ y a partir de esa base puedes utilizar tu imaginación para hacer cualquier variación.

¡¡¡ Feliz Navidad para todos¡¡¡

Albóndigas con tomate, verduras y guarnición de setas fritas.

2010-11-29T12:10:00.000-08:00

Este es otro de los platos que hemos practicado en el curso, normalmente las hago con otra salsa de vino y rous clara, estas nos gustaron mucho.

He añadido, de mi cosecha unas setas fritas, quedan muy buenas y son muy fáciles de hacer.

Ingredientes para las setas:

Setas de cardo.
huevo.
sal y pimienta.

Sólo tenemos que lavar muy bien las setas, sin son silvestres mejor, como es difícil de encontrarlas yo utilicé una bandeja, estas son mas fáciles de encontrar. Secamos la seta, si es muy grande la troceamos, salpimentamos y pasamos por huevo batido, a continuación freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. Dejamos escurrir en un poco de papel secante.

Ingredientes de las albóndigas:

400g. de carne de cerdo.
400 de ternera.
100ml de leche.
1/4 de barra de pan duro.
3 huevos.
Perejil.
sal.

Para el fondo:

1 tomate natural.
1 puerro.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 pimiento verde.
unos dientes de ajo.
1/2 vaso de vino blanco.
100ml. de tomate frito.

Hacemos las albóndigas como tengamos constumbre y las freímos, las dejamos escurrir en un escurridor. Preparamos el fondo, picamos todo muy finito, en mirepoix, añadimos aceite de oliva a una cacerola y ponemos primero la cebolla, puerro , ajos y sofreímos, después añadimos el pimiento en juliana fina, la zanahoria y el tomate cortado en dados pequeños. Un poco mas de cocción y por último añadimos el vino y dejamos reducir, añadimos el tomate frito y nada más. Después añadimos las albóndigas para que se mezclen bien con la salsa, las dejamos a fuego lento unos minutos.

Un plato perfecto para los niños, acompañadas de unas buenas patatas fritas, de chuparse los deditos.

Rulos de codornices con endivias breseadas

2010-11-26T14:01:00.000-08:00

Esta es una de las recetas que hemos practicado en el curso de cocina, al que asisto desde hace un mes. Es apasionante cocinar cada día en una cocina industrial con 14 compañeros y tres profesores que son muy buenos profesionales. Tenemos a José Antonio, profesor de cocina, José Luis profesor de teoría y salón y Pedro nuestro experto pastelero. Es un curso un poco largo, yo digo que es un parto, dura 9 meses, la valoración en este primer mes es muy positiva, me gusta mi grupo y disfruto con lo que hacemos, aunque tengamos exámenes, ¡que duro es eso después de tantos años¡¡ volver a estudiar, memorizar y a ser examinado, pero estoy encantada.

Con esta receta aprendimos a deshuesar una codorniz, cosa que no me apasiona mucho, eso lo tengo que admitir. Superados los primeros momentos, me puse a ello con resolución y al toro..bueno a la codorniz mejor dicho. Creo que el resultado valió la pena y os recomiendo la receta, luce mucho en una mesa.

También aprendimos la palabra bresear o brasear, aunque parece ser que bresear no esta muy aceptado este término. Brasear viene del francés del francés braiser, según definen, es asar ciertos alimentos directamente a la brasa y también guisarlos en su propio jugo, a fuego lento. El braseado es un invento de la cocina clásica francesa y, según lo definen los maestros galos, es una cocción en recipiente cerrado, con muy poco líquido, haciéndose los alimentos prácticamente en su propio jugo. La operación se solía realizar en la cocina antigua en unas cazuelas especiales llamadas braisiere o daubiere. La tapa de este utensilio era cóncava para poder poner encima una capa de brasas que suministraban un calor uniforme. Buenos dejemos la teoría y pasemos a la práctica.

Ingredientes:

4 codornices.
4 endivias.
100g. de beicon ahumado.
Paté o foie.

Para la vinagreta:

Puerro.
Vinagre de Módena.
Aceite de oliva.
Sal.

Lo más complicado de este plato es quitar los huesos a la codorniz, pero no es misión imposible, de todas formas si se lo decimos con tiempo el carnicero seguro que nos lo hace. He visto varias técnica, nosotros cortamos el pecho por la mitad y los muslitos ,con mucha paciencia, fuimos sacando hueso a hueso. Después pusimos unas lonchas de beicon y un poco de paté y enrollamos, se envuelve en papel de aluminio y luego en filn trasparente, haciendo como un caramelo, tiene que quedar muy bien cerrado por que luego lo pondremos a hervir 10 m en una cazuela con abundante agua hirviendo. Rtiramos y dejamos reposar unos minutos.

Las endivias las cortamos en 4 trozos y las ponemos en una cacerola con un poco de aceite de oliva, las rehohamos unos minutos y le añadimos un poco de agua , dejamos brasear a fuego lento.

Preparamos la vinagreta, cortamos en trocitos muy pequeños el puerro y le añadimos la sal, el vinagre y el aceite y emulsionamos.

Se emplata abriendo el rollo y cortando por la mitad. Acompañamos de las endivias y la vinagreta. Es un plato de navidad.

Ensalada de Granadas

2010-11-14T09:57:00.000-08:00

Mis padres me han enviado unas granadas que están buenisimas, este año parece buena la cosecha.

Esta es una ensalada buenísma para el otoño, hay que aprovechar lo que cada estación nos brinda. La granada la trajeron los árabes a Al Andalus y da nombre a una de las ciudades más bonitas de Andalucia.

Se dice que la granada era el fruto prohibido del “Paraíso”, en contraposición a la manzana, aunque otros la consideran la “fruta de la fertilidad”. Por otra parte, los griegos consagraron sus semillas a la diosa del amor Afrodita, ya que consideraban que tenía propiedades afrodisíacas llegando a creer que Venus la regalaba a sus fieles más devotos. Tampoco Homero se pudo resistir a su tentación pues la citó en su “Odisea”. Igualmente, se han encontrado granadas en tumbas faraónicas del Antiguo Egipto.

Los árabes fueron quienes las difundieron por todo el Mediterráneo como bebida refrescante. Son ricas en taninos, de ahí el amargor de su piel, que también se utiliza como infusión para luchar contra enfermedades de garganta, cólicos y diarreas. Desde la antigüedad, la corteza y membranas, eran usadas para combatir las lombrices intestinales.

La granada contiene unas 65 cal./100 gr., es rica en pectina, tanino, antioxidantes, flavonas, fibra tipo escoba, vitaminas E, C, B1, B2, B3, B9, fósforo, cobre, hierro, cinc, calcio y muy rica en manganeso y potasio. Suelen conservarse durante mucho tiempo si no sufren golpes y sus manchas son muy difíciles de quitar. En cuanto al apartado culinario, se pueden comer al natural, o con unas gotas de moscatel, o con nata, vino, o salsa de chocolate. Además, sirve de base al jarabe “granadina”, muy usado en coctelería, así como en salsas para acompañar asados de cerdo o pato, o incluso para regar macedonias de fruta y ensaladas variadas.

A la granada, se le asignan efectos favorables para aliviar el asma, la fiebre, las enfermedades cardiovasculares, evita la retención de líquidos, la flatulencia, ayuda a combatir la hipertensión, la anemia ferropénica, los parásitos intestinales, la arteriosclerosis, el exceso de ácido úrico y además son bastante astringentes.

Espero que esta información que he recopilado os sea interesante, a mi me lo parece. Pero esta ensalada es muy sencilla.

Ingredientes:

1 granada.
un poco de lechugas variadas.
2 lonchas de queso.
Aceite de oliva.
Vinagre de Módena.
Sal.

Para que los frutos de la granada se desprendan con mas facilidad se la golpea un poco con una maza, así sus granos se despegan facilmente.

Ponemos la lechuga límpia y seca en una ensaladera y añadimos los granos de la granada, el queso en trocitos y aliñamos con aceite de oliva, sal y vinagre de Módena al gusto.

He utilizado un queso muy suave tipo tranchetes, para no quitarle sabor a la granada.

albóndigas en caldo.

2010-11-11T13:17:00.000-08:00

Este es un plato muy típico del sur, albóndigas , bolas, pelotas...

Resulta un plato excelente para estos fríos y es muy digestivo, la albóndiga va cocida y no frita como en otras recetas.

Ingredientes:

250 g. de carne de ternera picada.
250 g. de carne de cerdo picada.
2 huevos.
miga de pan mojada en leche.
ajo. perejil,pimienta y sal.
1 hueso de jamón.
1 hueso salado.
4 cucharadas de mayonesa.
Un poco de vinagre de vino.

La preparación es la de unas albóndigas normales, mezclamos las carnes, añadimos los huevos, la miga de pan mojada en leche y desmenuzada, ajo picado, perejil picado, sal y pimienta. Amasamos bien hasta que quede homogénea,si dejamos reposar un buen rato , mejor que mejor, así se ira mezclando sabores y macerando.

Ponemos a calentar 2 litros de agua en una olla, añadiremos los huesos de jamón y el salado (tipo cocido). Con las manos untadas en vinagre vamos haciendo las bolas y las vamos añadiendo al agua que debe de estar en ebullición para que no se deshagan, las vamos incorporando una a una y poco a poco. Dejamos cocer a fuego suave unos 45 m, hasta ver la carne bien echa y el caldo blanquito.

En cada plato ponemos una cucharada de mayonesa, añadiremos un poco de caldo y ligaremos bien, a continuación se sirve la ración.

¡¡¡todos listos en la mesa, a disfrutar¡¡

Reconstrucción de cocido Madrileño.

2010-10-29T23:00:00.000-07:00

De un cocido se puede sacar multitud de platos y se le puede sacar mucho partido. Un buen cocido te resuelve la comida de varios días.

Con la llegada del frío apetece estos platos de cuchara calentitos y recorfontantes y me decidí a hacer un cocido. De el puedes sacar un buen caldo para una sopa, la carne de gallina para unas croquetas y las verduras para una Ropa Vieja o si lo deseáis hacer lo que hice yo, nos resultó muy bueno y lo repetiremos.

En casa tenemos un comensal al que no le gustan los garbanzos, nunca los come enteros pero si triturados, no quería desaprovechar nada del cocido de días anteriores y decidí hacer un Hummus con los garbanzos sobrantes ya cocidos. Es muy fácil...me explico:

Ingredientes para los rollitos:

La morcilla y chorizo del cocido.
Un trozo de morcillo cocido.
300g. aprx. de repollo cocido.
1 repollo.
200ml. de tomate frito casero.
ajos.
1 Cebolla mediana.
Aceite de oliva y sal.
200 ml de caldo de cocido.

Ingredientes para en Hummus:

300g aprox. de garbanzos del cocido.
2 cucharadas soperas de Tahín.
el zumo demedio limón.
Aceite de oliva y sal.

Picamos la carne y embutidos de cocido muy pequeñitos en brounoise. Picamos la cebolla en juliana fina y los ajos y los rehogamos en una sartén hasta que estén dorados, añadimos la carne picada, el repollo del cocido cortado en juliana y dejamos sofreír a fuego medio. Añadimos el tomate frito y seguimos sofriendo.

Escaldamos el repollo que tenemos crudo, primero separamos todas las hojas y limpiamos. A continuación las ponemos en agua hirviendo durante unos minutos, sacamos y ponemos a escurrir encima de un paño limpio y seco, abiertas. Ahora procedemos a rellenarlas, ponemos sobre ellas el relleno y envolvemos al gusto, bien en rollitos o en paquetitos. Pasamos los rollitos a una cazuela, para mantenerlos calentitos añadimos un poco de caldo del cocido y dejamos a fuego muy suave, para mantener la temperatura.

Pasamos los garbanzos por un pasapuré y le añadimos un poco de aceite de oliva, las dos cucharadas de Tahín y el zumo de limón. Rectificamos de sal si es necesario. Si queremos hacer esta pasta aún mas suave, la pasamos por el chino.

Presentación:

Añadimos en el fondo del plato el hummus y repartimos, sobre el los paquetitos de repollo y si queremos podemos napar con un poco de salsa de tomate.

¡¡¡¡A la mesa¡¡¡ Os aseguro que al caballero que no le gustan los garbanzos, repitió con el hummus.

Perdonad las fotos, no son muy buenas. Me tendré que poner ha hacer un curso de fotografia. Saludos.

Suflé de limón

2010-10-20T22:55:00.000-07:00

Este es un postre perfecto para estos tiempos de frio que se nos presentan a la vuelta de la esquina. Hace muy poco leí en el blog de una amiga que el suflé no espara, hay que esperarlo y así es. El comensal tiene que estar espectativo en la mesa a que llege el postre. Lo complicado es para el cocinero si además tambien es comensal, no nos podemos olvidar que está horneandose.

Ingredientes:

1 limón.
3 huevos.
200ml. de bebida de almendra a temperatura ambiente.
40 g de azúcar integral de caña.
20g de azúcar integral del caña en polvo.
20g de fécula de maíz.
Margarina de soja.

Rallar la piel de limón cuidando no rallar la parte blanca y explimir el zumo.

Separamos las claras de las yemas y batimos las yemas con unas barillas las yemas con el azúcar integral y la fécula de maíz; añadimos el zumo y la ralladura del limón.Añadimos poco a poco la leche de almendras y mezclamos bien. Pasamos la mezcla al fuego medio y dejamos que espese, sin parar de mover. Una vez tengamos una crema espesa la retiramos del fuego, la tapamos con un film transparente y la dejamos enfriar un poco.

Montamos las claras de huevo a punto de nieve y añadimos el azúcar restante, que hemos molido con un molinillo. Añadimos a la mezcla anterior suavemente, levantando bien para meterle aire y salga más esponjoso.

Engrasamos ligeramente los moldes del suflé con marganira de soja( o margarina vegetal que tengamos a mano) y los rellemos con la masa. A continuación, lo metemos en el horno que tenemos precalentado a 180º, durante 10 m aprox.

Como el suflé es uan asa aireada, se baja enseguida al salir del horno; por eso hay que hacerlo casi al momneto. Puedes teenr la primera crema lista ya al momento añadir ls claras montadas y hornear.

¡¡¡Es mucho mas fácil de loque puede parecece!!! Podemos hacer cambios y sustituir el limón por naranja.

Puré de calabacin

2010-10-13T14:18:00.001-07:00

Las cosas echas con cariño y tiempo son las mas exquisitas. Sin prisas, dandole a cada cosa su tiempo..cualquier manjar mejora con esta práctica.

Este es un pure de regimen, pero si sabes dadle su punto y trabajarlo despacito, su sabor se multiplica.

Ingredientes:

4 o 5 calabacines.
1 cebolla grande.
Aceite de oliva, pimienta y sal.
Agua

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina y ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva y sal. Pelamos y cortamos los calabacines en rodajas finas, añadimos a la cebolla y dejamos que pochen juntos a fuego lento hasta que esten tiernos. Añadimos un poco de agua , rectificamos de sal y ponemos un poco de pimienta molida. Dejamos cocer a fuego lento, sin prisas...
Cuando esté echo, trituramos todo y los servimos, frío en verano, caliente en invierno. Lo podemos acompañar de unos cuscurrones de pan frito.
Hasta pronto¡¡¡

Tortitas con mermelada de higos y queso fresco

2010-10-06T05:36:00.001-07:00

Mi mermelada de higo.

Masa y tortita echa.

Y sigo con mis tortitas, es una alternativa a un desayuno o merienda perfecta, rápido y fácil.

En mi pueblo, Montilla, mis padre tienes dos higueras enormes que dan unos maravillosos frutos de los que no somos capaces de comerlos todos. Los regalamos, mi madre hace pan de higo, comemos recién recogidos del árbol y hago mermeladas y aún así, sobran higos.

Las tortitas de trigo sarraceno con mermelada de higo es una delicia y quiero compartirla con vosotros .

He descubierto una forma de haced las mermeladas en la que te despreocupas de todo, en la panificadora. En casi todas ellas hay un programa para las mermeladas, he provado hacer de muchas frutas diferentes y con todas me ha dado muy buenos resultados menos con la mermelada de tomate, el tomate tiene demasiada agua y necesita mas tiempo que el que da el programa.

Es facilísimo hacer mermeladas en ella, trituras la fruta, en este caso se pelan y se trituran los higos y se le añade el azúcar. El higo es una fruta con gran contenido en azucares, por lo que yo solo le puse 100 gr de azúcar de caña por cada 1000 gr. Programas la panificadora y ella sola va removiendo la masa con las paletas, al acabar se desconecta y ...¡¡¡ una tan feliz!!!

Aconsejo utilizar azúcar de caña para hacer las mermeladas, el azúcar blanquilla no es muy buena para nuestra salud. Tampoco recomiendo hacer mermeladas con igual cantidad de pulpa que de azúcar, las frutas ya tienen azúcar mas sana y natural. Salen estupendas con la mitad de azúcar.

No voy a explicar como hacer las tortitas, ya esta echo en otra entrada. Con esta base y la imanación, podemos tener horas de exquisiteses. Esta vez con la mermelada de higo y un poco de queso fresco, otra con la mermelada de tomate, o de manzana..o de la que tengas en casa, sin complicaciones.

Sartenada de Alba

2010-10-03T12:11:00.000-07:00

Es maravilloso llegar de trabajar y encontrarte la mesa puesta y la comida servida. Alba me hace esos regalos de vez en cuando, cuando los estudios se lo permiten, ella también disfruta cocinando.

El miércoles nos sorprendió con esta sartenada, ¡¡de rechupete¡¡.

Ingredientes:

Filete de pechuga de pollo.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 manojo de espárragos.
4 patatas.
1 cebolla grande.
3 o 4 huevos.
Aceite de oliva, sal y pimienta.

Para hacerla más ligera hizo casi todos los ingredientes a la plancha, el pollo con sal y pimienta, los pimientos y espárragos. La patata la hizo en el microhondas, es muy fácil sólo poner en una fuente las patatas cortadas en rodajas finas con la cebolla , choreón de aceite de oliva y sal. Ponemos las patatas y la cebolla durante 15 minutos, según la cantidad. Mezclamos todo en la sartén y añadimos unos huevos fritos. RIQUISIMO.

Burritos sin gluten

2010-09-27T22:47:00.001-07:00

En la adaptación a una vida sin gluten, echaba mucho de menos la comida Mexicana y decidí hacerme un apaño para poder seguir comiendo tacos y burritos, este fue el resultado.

Con harina de trigo sarraceno hice las tortitas, tengo una anterior receta donde explico como se hacen: Tortitas de trigo sarraceno.

Ingrediente para las tortitas:

Trigo sarraceno.
sal.
agua.
1 huevo (opcional)

Para el relleno:

Pimientos de varios colores, utilicé una bolsa de mezcla de pimientos de la Sirena.
Cebolla en juliana
Carne de pollo a la plancha o asada.
Una guindilla de cayena.
Pimienta y sal.
Aceite de oliva.
Lechuga cortada fina.
Tomate ketchup y mayonesa

Ponemos en la sartén un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla que se vaya pochando suave, añadimos los pimientos, la cayena, pimienta y sal. Después añadimos el pollo cortado en tiras muy finas o si ya está asado desmigado. El tiempo de cocción depende de si el pollo estaba crudo o asado.
Para las tortitas:
200 gr de harina de trigo sarraceno, agua hasta que queden como unas natillas, sal y si se quiere un huevo, dejamos reposar un ratito. en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté muy caliente añadimos la masa y asamos las tortitas. Hay que tener mucho cuidado de no intentar darles la vuelta antes de tiempo, cuando no estén bien cuajadas.
Rellenamos las tortitas y añadimos al gusto, lechuga, tomate ketchup y mayonesa.
¡¡¡Buen provecho!!!

BE HAPPY (aprende a ser feliz!! =D).wmv

2010-09-22T22:38:00.000-07:00

Unas normas sencillas para alimentar bien eso que todos deseamos, Ser feliz. No sólo de pan vive el hombre. ¡¡Feliz día!!

Endivias con salsa de yogurt a la hierbabuena.

2010-09-15T22:58:00.000-07:00

En este mes de vacaciones hemos ido unos días a Granada, un viaje tranquilo para Manuel y para mi sólos.

Comer fuera de casa para un celiaco, se puede convertir en una aventura. Granada es maravillosa para comer tapas, pero los celiacos lo tenemos muy duro, mi marido supo sacarle su partido, para el tapa doble.

Encontramos un restaurante con unas vistas magnificas, con un menú nada caro para la calidad de los ingredientes y la presentación, os dejo una foto de las vistas tan maravillosas a la Alhambra y el Paseo de los Tristes, quien conozca Granada, ya sabe desde que rincón esta echa la foto. El restaurante se llama Azafrán y os lo recomiendo, deciros que el vino del menú era un reserva.

Me llamó la atención este plato, todo lo que sea hierbabuena ummmm¡¡ desde entonces lo he preparado varias veces y ha pasado a ser uno de nuestros favoritos.

Ingredientes:

3 endivias.
queso brie.
2 naranjas.

Ingredientes para la salsa:

yogurt griego natural.
1 ajo.
mucha hierbabuena fresca.

Lavamos las endivias y la colocamos en la fuente, troceamos el queso y la naranja, añadimos.
Para la salsa ponemos el yogurt y le añadimos el ajo rallado muy fino y la hierbabuena muy picada, removemos y cubrimos con ella la ensalada.
Sigo sin complicarme después de vacaciones, como veis, muy sencillo y de un resultado buenísimo.

Salmorejo Cordobés

2010-09-09T12:13:00.000-07:00

Pues ya se ha pasado agosto y como me lo he pasado enterito en Córdoba, comienzo la nueva temporada con este plato.

Este es nuestro plato por excelencia, acompañado de lo que más guste. Este no ha sido un buen año de tomates, la mayoría de los agricultores de nuestra zona han tenido mala cosecha, pero, aún así, nosotros hemos disfrutado de ellos, gracias a mi padre que le dedica todo su amor y tiempo.

Imprescindible tener una macetilla como esta nuestra, de arcilla ( es broma). Esta Macetilla lleva mucho tiempo en nuestra familia y al estar echa de arcilla, es buena para refrigerar la comida. En tiempos de nuestros abuelos, que no había neveras ni nada parecido, se utilizaba este método. También se utiliza para el Picaillo o ensalada campera, gazpacho o ajo blanco.

Ingredientes:

1 k y medio de tomates muy maduros.
2 dientes de ajo.
pan duro.
aceite de oliva, vinagre y sal.

Para la guarnición:

Huevo duro.
Patatas fritas.
pimiento.
cebolla.
Jamón serrano.
lo que de la imaginación.

Pelamos troceamos y trituramos los tomates junto con el ajo. Ponemos en la macetilla y añadimos el pan duro a trozos pequeños. Dejamos reposar unas horas, que el pan se empape con el tomate y se quede blando. Hay quien añade agua, pienso que es un sacrilegio, basta con el jugo de tomate.
Trituramos tos muy fino con la batidora y añadimos el aceite, vinagre y la sal. Ponemos a enfriar y servimos.
El acompañamiento es libre, huevo duro, atún, pimiento, jamón, patatas fritas. Alguna vez lo hemos comido acompañado de Yuca frita y la combinación es muy buena, la unión de las culturas nos enriquece.
En la foto aparece mi madre, autora de este salmorejo.

Endivias caramelizadas con queso cabra en rulo

2010-07-26T11:12:00.000-07:00

Tengo varias recetas pendientes de subir, pero ando semi en vacaciones, no es que no se coma en casa, que se come.

Esta receta la probamos en una taberna de Madrid que ponen unas tapas buenísimas y como siempre apunto y copio, así las he hecho yo.

Ingredientes:

Queso de rulo de cabra.
una bandeja de endivias.
tres cucharadas soperas de azúcar de caña.
aceite y sal.

Lavamos y cortamos las endivias, sin escurrir demasiado el agua ponemos en una sartén con aceite de oliva, sal y pochamos a fuego suave, añadimos el azúcar y dejamos a fuego lento hasta que la endivia arroje toda el agua y se forme una cremita con el azúcar.
Servimos caliente con el queso rulo cortado en trozos.
¡¡¡No hay complicaciones!!!

Filetes de pechuga de pollo empatatado.( sin gluten)

2010-06-29T00:36:00.000-07:00

La vida que nos cambia...afortunadamente, cada día estoy más contenta de saber lo que me viene mal o bien, ¡¡muy importante esto¡

Esta es mi alternativa al Filete empandado de toda la vida, sólo sustituir el pan rallado por copos de patata, también lo podría hacer con pan rallado sin gluten, pero así nos ha gustado a todos más.

Ingredientes:

Filetes de pechuga de pollo.
copos de patata.
huevos.
un poco de vino de Montilla.
ajos.
perejil.
sal y aceite de oliva.

Ponemos en un mortero o en una batidora el ajo, sal, perejil y un chorreon de vino, batimos y esparcimos por los filetes, dejándolos reposar un rato.
Batimos el huevo, suelo añadirle un poco más de sal, cuando hacemos esta receta con pan, no añado mas sal, el pan ya la lleva, pero los copos de patata no llevan y así equilibro. Pasamos los filetes por el huevo y después por los copos de patata.
Calentamos en una sartén abundante aceite de oliva y freímos los filetes.
La Merluza también la paso por patata en lugar de harina o pan y queda muy crujiente.
Espero que os guste mi truco. Besos.

Tarta de queso con mermelada de fresa

2010-06-24T08:29:00.000-07:00

Hacia mucho tiempo que no la preparaba, era de mis favoritas. He estado un tiempo investigando en la adaptación sin gluten , pero aun no he dado con una que me satisfaga del todo, pero todo se andará¡¡ ya estoy mas cerca del resultado exitoso...

Pues mas de queso en mi blog, nos gusta mucho, ya se ve.

Esta tarta tiene muchas variaciones, por ejemplo se puede sustituir los sobres de cuajada por gelatina de limón y la mermelada de fresa por otra de naranjas. Esta variante, cambiando también la base de galletas, es acta para celiacos, pero el sabor no es el mismo...¡¡es otra tarta¡¡¡

Ingredientes:

1 tarrina de queso de untar.
1 brick de nata líquida.
8 cucharadas soperas de azúcar.
2 vasos de leche.
2 sobres de cuajada.
Mermelada al gusto.

Para la base de galletas:

1 paquete de Galletas María Oro.
1 tarrina pequeña de margarina sin sal.

He descubierto una manera mas fácil de hacerla, antes utilizaba un molde de estos desmontable, pero al finas costaba mucho despegar la base de galleta del aro, ahora empiezo preparando la masa de queso.
Ponemos en un cazuelo a calentar, la nata, el queso, el azúcar y uno de los vasos de leche, en el otro vaso deshacemos la cuajada que añadiremos al cazo cuando el resto este caliente, removemos sin dejar que cueza. Después lo ponemos a enfriar en un cuenco o bien redondo o rectangular, depende de la forma que le queramos dar a la tarta. Ponemos a enfriar en la nevera.
Cuando este casi fría prepararemos la masa de galletas de la base. Trituramos las galletas junto a la margarina con la batidora y estendemos por la masa de queso, dejamos enfriar nuevamente en la nevera.
Cuando vayamos a servir la tarta, desmoldaremos la masa con cuidado y cubriremos con la mermelada. En casa nos gusta mas con mermelada de frutas del bosque o Zarzamoras. Si es tiempo de fresas se pueden cocer unas pocas en trocitos con azúcar y hacer una mermelada en unos minutos, muy buena y natural.

Berenjena con queso de Cabra al pimentón y Romero

2010-06-23T08:25:00.000-07:00

Seguimos con los quesos, en esta ocasión con el queso de cabra al pimentón y romero. Fácil y de rechupete.

Adquirimos un riquisimo queso de estos , con unos tomates Kumato y unas berenjenas resolvimos el primer plato. La cocina es así de fácil y os aseguro que la facilidad no desmerece el plato.

Ingredientes:

Tomates Kumato.
Berenjenas.
Queso de cabra.
Aceite de oliva y sal.

Esta vez corté las berenjenas a rodajas, así me era mas fácil el equilibrio con el tomate. Ponemos las berenjenas con aceite de oliva y sal en una plancha o sartén. Después procedemos ha hacer montados intercalando la berenjena, tomate y queso cortado en lonchas, 15 minutos de horno medio y a disfrutad con los comensales...que ya nos lo hemos currado.

Calabacines a la plancha con Queixo do Cebreiro

2010-06-15T07:30:00.000-07:00

Unos familiares nuestros han estado haciendo el camino de Santiago, al vuelta nos reunimos para celebrar su vuelta y comer las cosas tan ricas que traían del Camino.

Comenzamos la cena con este queso tan bueno de Lugo, untado en pan de centeno y nueces , bajándolo con unas botellitas de Ribeiro fresquitas...¡¡ummm de maravilla¡¡.

Al día siguiente seguimos celebrando con una barbacoa de verduritas, echas con carbón de encinas. ¡Que éxito poner el queso a las verduras¡¡ sobre todo al calabacín. En esta casa nuestra el queso nos pierde, como quedó un poco a los días siguientes repetimos.....

El Queixo do Cebreiro es un queso fresco de pasta blanda, con forma de seta y está echo de leche de vaca sin aditivos.¡¡Totalmente recomendable¡¡.

Ingredientes:

Queso de Cebreiro.
calabacines.
sal y aceite de oliva.

Tan Fácil como cortar los calabacines en lonchas como de un centimetro de grosor y haced los a la plancha con aceite y sal. Acompañamos del queso.
Imagino que haciendo un revuelto con huevos y queso también quedaran buenísimos. ¡Sin quebraderos de cabeza¡¡
Gracias, Rafa, Eva y Raúl por la visita y por los presentes. Bsss

Huevos rotos con patatas y morcilla de arroz.

2010-06-08T07:52:00.000-07:00

De vez en cuando darnos un homenaje como este es un placer. Rápido y bueno.

Tenía unas morcillas de Molina de Aragón que son de mis favoritas y me propuse hacer este plato que en casa rebañan con pan la fuente.

Ahora hago las patatas con cebolla en el micro, he descubierto lo bien que quedan las patatas en el micro, de los pocos alimentos que me gusta preparar en el, sólo me sirve para calentar. Las patatas si que resultan bien en el micro, para tortilla, para asar... y con la mitad de aceite.

Ingredientes:

1k de patatas frescas.
1 cebolla grande.
aceite de oliva.
1 morcilla de arroz.
4 huevos.
sal.

En una fuente de horno pongo las patatas cortadas en ruedas finas y la cebolla en juliana, sazonamos añadimos un buen choreón de aceite de oliva y tapamos, si la fuente tiene tapa....perfecto, si no es el caso podemos tapar con filns transparente, siempre que el plástico no esté en contacto con el alimento. Ponemos en el micro durante unos 20 m. es muy práctico y limpio. Removemos de vez en cuando. Igual hago para la tortilla de patatas, cuando están a nuestro gusto ponemos a escurrir para quitar el aceite sobrante.
Pelamos la morcilla y las desmigamos, salteamos en una sartén con un poco de aceite, podemos aprovechar el que hemos utilizado para las patatas y la cebolla. Esta vez no tenía, pero suelo añadirles a la morcilla unos piñones, les da un toque especial.
Ponemos una sartén grande con un fondo de aceite de oliva y freímos los 4 huevos, cuando la clara este ya blanca rompemos con una espátula de madera y revolvemos.
Ponemos en la fuente las patatas y la cebolla, los huevos y la morcilla. ¡¡¡A disfrutad!!

Pizza de anchoas y alcachofas ( sin gluten)

2010-06-03T10:17:00.000-07:00

Esta es mi pizza favorita, me encanta la mezcla de las alcachofas y las anchoas, otra receta fácil y adaptada al mundo sin gluten.

Ingredientes para la masa:

500g de "Mix Pan" Schär.
15 g de levadura fresca.
1 1/2 cucharada de aceite de oliva.
330 ml de agua tibia.
1 cucharadita de sal.

Para el condimento:

Salsa de tomate casera.
mozzarela.
orégano o albahaca.
unas alcachofas hervidas o de lata.
unas anchoas.

Ponemos la harina en un cuenco y añadimos la levadura, incorporar el aceite, la sal y el agua poco a poco amasando. Tiene que quedar una masa homogenea que se despegue de los bordes.
Mi truco para no manchar nada y hacerlo fácil y cómodo, consiste en amasar la masa con un rodillo sobre un papel vegetal de estos que utilizamos para el horno, la masa no se pega y luego lo podemos pasar directamente a la bandeja de horno con el papel y hornear. Tapamos con un paño y dejamos reposar unos 30 m aprox.
Después procedemos a poner los demás ingredientes, primero el tomate frito, después queso, las alcachofas, bien escurridas y las anchoas. Como el queso me gusta mucho, pongo más queso.¡¡que no falte¡¡. Horneamos a temperatura media durante unos 20m.
et Voilá¡¡¡ listo para gozar

Tortitas de trigo Sarraceno con arroz integral y sirope de agave.

2010-04-30T09:15:00.000-07:00

Este es un desayuno con muy buen fundamento, sano, natural y muy energético.

Ando mirando y descubriendo cosas nuevas dentro de la cocina y suelo ir a cursos y talleres de cocina vegetariana, esta es una de las recetas que he aprendido en los talleres de Marisa Fernandez, una experta en cocina sana y natural.

Este desayuno me ha encantado por muchos motivos: es un desayuno dulce maravilloso, una alternativa a toda la bollería con harinas refinadas, al estar echo de trigo sarraceno, es tolerada por los celiacos y os aseguro que da una energía tremenda para afrontar el día. Es muy fácil de preparar y se tiene casi listo de antes.

Quise hacerle una foto al relleno pero...fracasé... el próximo saldrá mejor.

Ingredientes para el relleno:

1 taza de arroz integral.
8 tazas de agua mineral.
Pasas, morejones ,ciruelas....

Ponemos una parte de arroz y 8 de agua en una olla y lo dejamos hervir durante largo tiempo...sin prisas a fuego muy lento y removiendo de vez en cuando. Cuando casi esté como una crema, tipo arroz con leche, añadimos los frutos secos cortados en trocitos pequeños. Dejamos terminar de hacer a fuego lento, queda como una pasta. Esto se puede guardar en la nevera preparado y dura mucho tiempo, muy cómodo para tenerlo listo en cualquier momento.
Ingredientes de las tortitas:

150 gr. de harina de trigo sarraceno.
agua mineral.
aceite de oliva.
sal.

La noche anterior hay que dejarlo preparado, para que fermente. Ponemos unos 150 gr de harina y añadimos poco a poco agua removiendo con unas varillas, hasta que quede una pasta ligera. ( algo mas ligero que unas natillas) añadimos un poco de sal y dejamos fermentar toda la noche. A la mañana ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén del tamaño que queremos hacer la torta y añadimos la masa, como si fuese un crespe, dejamos dorar sin prisas para dad la vuelta, cuando este bien echa damos la vuelta con una espátula. Con esta cantidad de harina , salieron 4 tortas.
Rellenamos con la crema de arroz y frutos secos y rociamos de sirope de agave. ¡¡Buen provecho¡¡

ALCACHOFAS RELLENAS.

2010-04-26T08:35:00.001-07:00

Hacia mucho tiempo que no hacia las alcachofas así, nos gustan más sencillas, pero con la esperanza de que mi retoño las comiera, decidí hacerlas rellenas de carne.

Ingredientes:

12 alcachofas medianas.
400 gr. de carne picada de ternera.
4 huevos.
pan rallado.
1 cebolla grande.
ajos.
perejil.
harina.
1 vaso de Montilla- Moriles.
1 vaso de caldo de haber hervido las alcachofas.
sal, aceite de oliva.

Primero hacemos el aliño de la carne como si de una masa de albóndigas se tratase, la carne, el pan rallado, los huevos, sal, ajos picados, perejil. Amasamos y dejamos macerar.
Limpiamos las alcachofas y las ponemos a cocer, las escurrimos y reservamos un vaso del caldo para la salsa.
Rellenamos las alcachofas cocidas con la masa de carne y la pasamos por un poco de harina, solo por arriba. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y freímos un poco las alcachofas, boca abajo, es decir poniendo la carne sobre la sartén, para que dore un poco.
En una cacerola doramos la cebolla en juliana y cuando este doradita añadimos el vino y el caldo y vamos poniendo las alcachofas con la carne hacia arriba a cocer. Tapamos y dejamos a fuego lento 20 0 30 m.
Ya veis el resultado final...!!muy bueno¡¡

Pastel de calabaza y puerros con salsa de tomate

2010-04-08T08:47:00.000-07:00

¡¡¡Que te den calabazas¡¡ Después de saber las múltiples cualidades de la calabaza, mi deseo es que me den calabazas. Es una verdura que he utilizado mucho en los guisos de lentejas y estofados, alguna vez hice crema y ahora me he atrevido con este pastel, el resultado ..muy bueno, repetiremos.

La calabaza es rica en carotenos, betacarontenos y vitamina A, muy buena para las personas que padecen cataratas o cualquier enfermedad de la vista, también para la pérdida de audición , previene contra el cáncer , las enfermedades de la próstata y del corazón. Ayuda a eliminar agua del organismo, es una buena aliada contra la obesidad , los cálculos renales y el estreñimiento. Con este curriculun no puede faltar en la mesa.

Ingredientes:

1 calabaza de 1k o 1 y 1/2.
4 0 5 puerros.
100 ml de nata líquida.
4 huevos.
unas cucharadas de aceite de oliva virgen.
canela molida.
sal.

Para la salsa de tomate:

1k de tomates maduros.
1 cucharada sopera de azúcar integral de caña.
unas hojas de laurel.
sal.
un choreón de aceite de oliva.

Empiezo con la salsa de tomate que necesita mas tiempo para hacerse. Escaldamos los tomates en agua caliente, así se les desprenderá la piel con facilidad. Trituramos el tomate y lo ponemos en una cazuela con la sal, el azúcar, el aceite y el laurel. Ponemos a fuego fuerte y cuando lleve un poco de cocción lo ponemos a fuego suave hasta quedar la salsa echa.
Pelamos y troceamos en láminas finas la calabaza y los puerros, ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y pochamos a fuego lento durante unos 15 o 20 m.
E un bol, batimos los huevos junto con la canela, sal, nata líquida ,la calabaza y puerros. Mezclamos con la batidora. Juntamos un molde con un poco de aceite de oliva y espolvoreamos con harina de maíz. Echamos la mezcla en la fuente y horneamos a 200º, unos 25 m.
Desmoldamos y lo rociamos con la salsa de tomate o como yo hice, le ponemos una cama de tomate, al gusto.
¡¡¡muy buena ¡¡

La original tarta de zanahoria y coco con galletas.

2010-03-27T23:34:00.001-07:00

He decidido poner la receta original de donde saque el Komecocos, esta es la que guardo en mi paladar con mucho placer. Tengo que hacer otro intento, hay quien esta tarta la hace con bizcochos de soletilla en lugar de galletas y ese será mi próximo experimento, a ver si el bizcocho de soletilla sin gluten queda mas jugoso que las galletas sin gluten, que están muy buenas, pero que necesitan mucho líquido para quedar jugosas y tiernas.

Espero poner bien las cantidades, yo cocino a ojo.

Ingredientes:

750 gr de zanahoria.
500 gr de coco rallado.
1 tarrina pequeña de margarina sin sal.
250 gr de azúcar.
2 paquetes de galletas cuadradas.
4 huevos.
leche.
1copa de coñac.

Pelamos y cocemos las zanahorias, trituramos y ponemos a enfriar. Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve. Montamos las yemas junto el azúcar y añadimos el puré de zanahorias ,la margarina y el coco,mezclamos hasta tener una masa homogenea y esponjosa, añadimos las claras montadas. En un bol ponemos la leche tibia junto con la copa de coñac y vamos mojando las galletas una a una, con mucho cuidado, enseguida se rompen, las vamos poniendo en una fuente plana formando una capa, de una en una y muy juntas. Cuando tengamos la primera capa añadimos la masa de coco y zanahoria, entendiéndola muy bien y a continuación otra tanda de galletas mojadas en la leche y coñac. Repetimos esta operación 4 o 5 veces, cubrimos con coco rallado y dejamos enfriar unas horas en la nevera. ¡¡¡Listo¡¡¡
Los que no conozcáis este postre, ¡¡¡probadlo os sorprenderá seguro!!!
Olvidaba decir que para que se trabaja mejor con la margarina esta tiene que estar a temperatura ambiente. Tambien se pueden sustituir las galletas por bizcochos de soletilla o bollos de leche, no se cual es el resultado final, simpre la comí con galletas. Otra alternativa es sustituir el coñac por vino dulce tipo Pedro Ximenez o moscatel, pero las de casa siempre se hacian con brandy o coñac, eso si una copita de Pedro Ximenez bien frio, acompaña el postre perfectamente...¡¡de lujo¡¡

komecocos de coco y zanahoria.

2010-03-26T23:43:00.000-07:00

¡¡¡¡Como nos cambia la vida !!! En todas las familias en las que haya un celiaco o algún miembro con algún tipo de intolerancia lo sabe.

En mis papilas guardo el sabor de una tarta casera, la maravillosa mezcla de las galletas, huevos, coco, zanahoria, coñac...ummm . He probado, con distintas galletas sin gluten, pero no me sabían igual. Se me ocurrió esta variante y tengo otra en mente que ya experimentaré, pero tranquilos a los amantes de la original, ¡¡ os la seguiré haciendo¡¡ solo por el placer que da ver como disfrutáis.

Ingredientes:

500 gr de coco rallado.
4 huevos.
200 de azúcar integral de caña.
500 gr de puré de zanahorias.

Primero hervimos las zanahorias sin piel y las dejamos enfriar, guardamos un poco de agua de cocción para aligerar el puré si es necesario. Trituramos las zanahorias. Separamos las claras de las yemas de los huevos , montamos las claras y luego las yemas con el azúcar de caña. Añadimos a las yemas montadas con el azúcar, la zanahoria , el coco y mezclamos muy suavemente, ponemos las claras montadas. Untamos un molde con un poco de mantequilla o margarina y horneamos a 180º durante aprox. 40 o 45 minutos, este tiempo es orientativo, no dejad que se seque mucho la masa, podemos dar un golpe de horno arriba, con el gratinador para acabar.
¡¡Así de fácil¡¡ no es mi tarta de niña pero esta buena y sana ..todo natural.
La idea del comecocos es de Alba,¡¡lo que a ella no se le ocurra¡¡

GUISO DE ESPINACAS CON GARBANZOS

2010-03-10T07:04:00.000-08:00

¡¡Vuelta a la cocina de toda la vida¡¡ De pequeña este plato no me gustaba nada, ahora que me den dos platos, por favor.

Guiso de garbanzos y espinacas... completo.

Ingredientes:

250g de garbanzos cocidos.
1k de espinacas. las utilicé congeladas.
1 cebolla.
1 tomate maduro.
dos o tres rebanadas de pan frito.
unos pocos cominos.
vinagre.
1 cucharada sopera rasa de pimentón de la Vera.
sal y aceite de oliva.
ajos.

Primero freímos unas rebanadas de pan y apartamos sobre un papel secante , después unos ajos y añadimos el pimentón para cocinar unos segundos y reservamos, lo pasamos a un motero o almirez. Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos, después añadimos el tomate maduro rallado y sofreímos. Añadimos las espinacas , los garbanzos y hacemos un majado con los ajos y pimentón, el pan, los cominos y un poco de vinagre, removemos y dejamos cocer a fuego lento 15 o 20 m.

¡¡y listo¡¡

Rosca de macedonia de frutas.

2010-03-05T12:25:00.000-08:00

Hace unos días fui a una charla sobre un nuevo formato del agar agar, otras veces lo había utilizado en láminas, pero este lo han comercializado en polvo, hay también en escamas, y es muy fácil de utilizar. La gran diferencia entre la cola de pescado y el agar agar esta clara por su procedencia, la cola de pescado ya se deduce de donde sale y el agar agar es de unas algas que al parecer abundan y son de muy buena calidad en España el alga roja Gelidium. La principal diferencia es que el agar agar es solo fibra y no aporta calorías ni sabor, pero si calcio, magnesio, sodio etc etc.
Su origen de utilización esta en el Japón donde se la conoce como Kanten que significa cielo -frio, haciendo referencia al método tradicional de producción que es por congelación-des congelación. Agar agar es su nombre Malayo y significa gelatina. Hace trescientos años se empezó a consumir en el Oriente (Japón, China, Corea e Indonesia). Dicen que benefician en las dolencias grástricas y articulares, también es un regulador intestinal por su acción saciante.
Me parece una idea genial para que los niños coman fruta, en mi casa gustó mucho.

Ingredientes:

1 naranja
1 pera.
1 manzana.
1 plátano.
Unas fresas.
2 kiwi.
1 sobre de 4 gr de pronagar.
tres cucharadas de azúcar.
1/2 litro de agua.

Pelamos y troceamos la fruta. En un cuenco ponemos 1/2 litro de agua y la ponemos a hervir con unas cucharadas de azúcar. añadimos el agar agar y removemos sin llegar a ebullición fuerte. Ponemos las frutas en el molde y añadimos el agua con el agar y el azúcar. Después lo dejamos enfriar en la nevera, solidifica muy rápido.
Pasadas unas horas se desmolda y listo para comer..¡¡¡ que aproveche¡¡

Ensalada de canonigos con vinagreta agridulce.

2010-02-24T21:39:00.000-08:00

Aunque el tiempo no acompañe a ello, las ensaladas no deben de faltar en la mesa, son más tentadoras en verano,pero en invierno son el acompañante ideal de un plato de legumbres o de carne.

Ingredientes:

1 bolsa de canónigos.
2 tomates o tomatitos cherry, a elegir.
150gr de nueces.
100gr. de pasas.
100 gr de queso de Idiazabal.

Para la vinagreta:

Aceite de oliva virgen.
vinagre de módena.
sal, si se tiene, es mejor la Maldon.
dos cucharadas de mermelada de frambuesas, fresas o de tomate.

La elaboración facilisima y clara. Ponemos los canónigos en una fuente o ensaladera, añadimos las nueces, pasas, tomates y el queso Idiazabal cortado en láminas finas, con un queso manchego curado también queda genial.
Para la vinagreta yo siempre sigo un ritual, me parece que así se mezclan mejor los sabores y queda mejor. Comienzo por poner la sal sobre la ensalada, a continuación en un bol pequeño pongo las dos cucharadas de mermelada, el vinagre y el aceite, mezclo bien y bato para que emulsione y vierto sobre la ensalada.
Para mi son muy prácticos estos biberones que venden para mezclar los aliños, suelo tener varios, uno con aceite y vinagre de módena, otro con aceite y orégano, ajos, romero... la hierba que se quiera y así tienes aceites con aromas listos para ser utilizados. La boquilla pequeña que tiene los hace muy útiles a la hora de presentar platos y ensaladas.
Listo¡¡ buen apetito¡¡

Cebollas rellenas con puré de patatas

2010-02-16T13:08:00.000-08:00

Estas cebollas son un poco laboriosas pero, como en todo, vale la pena el esfuerzo, un poco de esfuerzo solo.

Ingredientes:

8 cebollas dulces.
700 gr. de carne de ternera picada.
ajos
Laurel.
1/2 vaso de vino blanco.
aceite y sal.
sésamo

Para el puré:

1/2 k de patatas.
un vaso de leche.
mantequilla.
una yema de huevo.
sal y pimienta.

Pelamos y hervimos las cebollas en abundante agua, 15 o 20m, según la cantidad y el grosor de las cebollas. Reservamos y dejamos enfriar. Guardamos un poco del agua de las cebollas.
Cuando estén frías vaciamos el interior y lo trituramos. Añadimos un poco de aceite a una sartén y ponemos la cebolla triturada, doramos un poco y añadimos la carne y el laurel, sazonamos y dejamos cocer hasta que la carne esté echa. Con este preparado rellenamos las cebollas que tendremos puestas en una fuente de horno que sea un poco profunda, las ponemos unas muy juntas de las otras para que al asar no se desparramen, ponemos un vaso de caldo de la cocción y el 1/2 de vino, tapamos con papel de aluminio y metemos al horno a unos 200º, durante 30 o 40 minutos.
Ahora preparamos el puré, hervimos las patatas las pasamos por el pasa puré y le añadimos, la leche, la mantequilla, la yema, sal y pimienta, removemos bien y reservamos.
Cuando las cebollas estén asadas quitamos el papel de aluminio y le ponemos un poco de puré encima de cada una de ellas y un poco de sésamo. Gratinamos unos minutos hasta que se dore el puré.
¡¡Listas...¡¡ acompañamos de mas puré y a disfrutad de la comida¡¡

Chopitos en lecho de lechuga variada.

2010-02-09T11:11:00.000-08:00

Este plato es de los que mas me gustan, a mi hijo también, por lo que si no espabilas desaparecen. Inconveniente...el limpiarlos, pero nada mas.

Ingredientes:

1 k de chopitos.
1 bolsa de lechugas variadas.
aceite de oliva.
172 vaso de vino.
4 ajos.
peregil.
sal.

Tan facil como límpiar los chopitos y reservarlos. En el baso de la batidora pongo sal, aceite, ajo y perergil y lo trituro todo, se lo añado a los chopitos y los pongo a la plancha.

En el plato ponemos la lechuga y encima los chopitos, el acompañamiento estrella en casa es una mayonesa casera y ahora que no se entera nadie, os contaré el ingrediente secreto para que todos mojen, UN AJITO EN LA MAYONESA, le da un toque que aquí nos gusta mucho, tambien la hago así para la ensaladilla rusa y le da un toke genial. ¡¡¡Hasta pronto¡¡ esta receta es de disdrutad mucho y trabajar poquito.

MI PRIMER PREMIO

2010-02-08T09:22:00.000-08:00

DA Y MER, una pareja muy joven de toledo, me han tenido a bien conceder este premio. MUCHAS GRACIAS, la verdad es que me ha echo mucha ilusión y me ha gustado mucho que os fijéis en mi Paella de domingo. Un beso muy grande y muchas gracias, vuestro blog no tiene desperdicio.

Bizcocho facil sin gluten

2010-02-03T23:50:00.001-08:00

Este es el bizcocho que hago con mas asiduidad, es sin gluten y lo hago en la panificadora, es rápido ,cómodo y sin riesgo de que se e queme. La primera foto es el mismo bizcocho pero esta vez mas elaborado, poniéndolo un poco mas de fiesta.

Os cuento, este es el clásico bizcocho del 4, 3, 2 1 adaptado al mundo sin gluten. A las foreras que seguís el tema os lo recomiendo.

Ingredientes:

4 huevos.
3 vasos de harina para repostería de Schars.
2 vasos de azúcar.
1 vaso de aceite de oliva.
1 yogurt natural.
la ralladura de un limón.
canela molida.
1/2 sobre de levadura química.

Para la segunda opción necesitamos:

fresas.
kiwi.
naranja.
azúcar.
agua.

Para la elaboración de la crema pastelera:

2 huevos.
2 cucharadas de maicena.
250 de leche.
unas 4 cucharadas de azúcar, según nos guste mas o menos dulce.

La elaboración del bizcocho base es la siguiente:
Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos. Montamos las yemas con el azúcar, la ralladura de limón, la canela, el yogurt y el aceite. Mezclamos la harina con la levadura y mezclamos, a continuación añadimos las claras. Todo esto lo ponemos en la panificadora en el programa de bizcochos.
Luego cortamos unas rebanadas, al estar echo en la panificadora queda como una barra de pan de molde, ponemos la crema pastelera, la fruta y cubrimos con un almíbar de azúcar y agua. Pues nada mas.

SUSHI

2010-01-26T08:22:00.000-08:00

Con la inestimable ayuda de mis amigas Mia y Laube, me he animado con el Sushi, algunas vez lo había comido pero siempre en restaurantes. Quería hacer pruebas con algas y esta me pareció muy buena para empezar.Gracias por las explicaciones, ¡¡¡este es el resultado¡¡¡.

Ingredientes:

250 gr. de arroz.
375 cc. de agua.
70 cc. de vinagre de arroz.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharada de sal.
5 hojas de algas Nori.

Para el relleno:

unas lonchas de salmón. (yo lo puse ahumado).
1 aguacate.
gambas y mejillones.

Para mojar compré Wasabi, viene en tubos, me hubiese gustado encontradlo natural, jengibre y como los celiacos no toleramos la salsa de soja, utilicé Tamari, que es salsa de soja pero sin macerar con trigo, esta la maceran con Koji y es de Terrasana.
Antes de nada hay que lavar el arroz en un cuenco, cambiando el agua varias veces, hasta que quede clara, así se elimina el exceso de almidón. Cocemos el arroz en las cantidades que antes puse, salen como 5 rollos, suficientes para 4 personas. Dejamos reposar durante 15 minutos.
Mientras reposa el arroz, calentamos el vinagre de arroz, con el azúcar y la sal, removiendo hasta que mezclen bien y se deja enfriar.
Extendemos el arroz sobre una fuente con una cuchara de madera y hacemos surcos sin remover, como si labrásemos un campo de arriba a abajo, a la vez que esparcimos el vinagre reducido hasta que se enfrié. Tradicionalmente se iba abanicando mientras se labraba, así es que saca el abanico y ¡¡busca un voluntario que abanique¡¡ ( me estoy acordando de un chiste muy malo y muy viejo).
Cortamos el pescado y la verdura que se le quiera poner en tiras finas y cuando el arroz esté frío lo extendemos por el alga Nori puesta sobre una esterilla, con ayuda de una cuchara de madera, dejando un borde de 1cm libre. Colocamos el relleno cerca de un extremo y enrollamos, el alga se sella juntando un poco de agua. Para hacer los rollitos que que no se pegen a las manos conviene humedecer las con agua. Dejamos enfriar y reposar un buen rato.
A la hora de servir se corta el rollito con un cuchillo mojándolo en agua y limpiando con un trapo o papel de cocina.
Para comerlo he leído que se come poniendo un poco de Wasabi(muy poco) y mojando en la salsa de soja, en este caso en el Tamari y que entre bocado y bocado se toma un poco de jengibre.
¡¡¡ animaros es fácil y resultón¡¡

Entrantes

2010-01-19T12:15:00.000-08:00

Estos son unos entrantes que hice el otro día, uno de ellos se los he copiado a mi primo Rafa, eso pasa por invitarme a comer..¡¡ya lo sabes yo lo copio¡¡

La que le he copiado es de pimientos de piquillo caramelizados con azúcar de caña y queso filadelfia y los otros son un invento que surgió asi de repente y que quedaron muy buenos, son de coliflor con pasas y cebolla caramelizada. Los del platito son los pimientos pero esta vez con queso de rulo de cabra, no se cual me gustan más, los dos están muy ricos. Los pese en estos cacharitos para evitar ponerlos en pan, pero con unas tostas de pan me imagino que resultaran mucho mejor.

Pimientos del piquillo ingredientes:

1 lata de pimientos de piquillo.
dos o tres cucharadas de azúcar integral de caña.
un poco de vinagre.
queso de untar.

Fácil como poner en una sartén un poco de aceite y ponemos los pimientos muy picados y después el azúcar y dejamos hacer lentamente, al final un poco de vinagre y ya está. Ponemos en el pan el queso de untar o en la cucharita de aperitivo y encima los pimientos.
los de queso de rulo...mas fácil, no hay que explicar se ve en la foto.
Ingredientes de la coliflor:

coliflor en trocitos muy pequeños en crudo.
unos ajos.
aceite de oliva.
queso de rulo de cabra.
cebolla caramelizada.
sal

Los aperitivos de coliflor son muy fáciles también, se pone a pochar la coliflor muy desmenuzadita y cruda, en una sartén con aceite , un ajito y a pochar lentamente . Añadimos las pasas, y presentamos la coliflor sobre una rodaja de queso rulo de cabra y encima la cebolla caramelizada , todo resuelto¡¡ buen provecho¡¡

Pisto

2010-01-18T12:26:00.000-08:00

Tomates

Matas de Berenjenas
Calabacín

Mi padre con sus tomates

Y el resultado de estos "productos " y alguno más.

El pisto es un poco laborioso de preparar, al menos este que yo hago. Son muy importantes unos buenos productos, mi padre tiene un huerto que da de casi todo, Berenjenas, pimientos, tomates, calabacín, cebollas, habas, alcachofas... de todo un poco.

Ingredientes:

Tomates maduros.
Pimientos rojos y verdes.
cebolla.
calabacín.
berenjenas.
ajos.
aceite de oliva.
sal.
azúcar.
pimentón de la Vera.
Laurel

Pongo a escaldar los tomates y los trituro, los pongo en una cacerola con un chorreón de aceite de oliva, unas hojas de laurel, sal y una cucharada de azúcar. Dejo freír a fuego lento.
En una sartén honda, pongo aceite de oliva y voy cocinando los ingredientes todos ellos cortaditos en pequeño y de uno en uno, es decir primero el calabacín despues la cebolla...etc. Los voy sacando y los pongo a escurrir para que pierdan el máximo aceite posible. Una ves están todos fritos y el tomate listo, lo mezclo todo en la cacerola. Frío unos cuantos ajos en una sartén con un poco de aceite y cuando estén dorados añado dos cucharadas del pimentón y añado a la cacerola, los dejo hacer un poco mas todo junto a fuego lento. La experiencia me dice que mejor de un día para otro y puedes acompañarlo de patatas, huevo frito o como a mi mas me gusta, con queso manchego. ¡¡¡ buen provecho¡¡

Pudin de pulpo

2010-01-11T07:18:00.001-08:00

Esta receta es de mi amiga "Blinky", Blanca, la reina del foro de Facilisimo.com. viajera como la reina de cualquier país y mas alegre que unas castañuelas.¡¡¡ va por usté maestra...¡¡

Yo le he echo un pequeño tuneado, creo que me ha dado buenos resultados, ella en la receta decía 4 rebanadas de pan de molde sin corteza, ya sabéis que yo soy celiaca y en una ráfaga de esas iluminarias de las que a veces me pasan, me dije: y si en lugar del pan pongo la patata..¡¡??? y así lo hice. Al hervir el pulpo había puesto unas patatas a cocer y le añadí una de ellas ...la más gorda. Nos ha gustado mucho el resultado.

Ingredientes:

200 gr. de pulpo cocido.
1 patata cocida grande.
una lata de leche ideal o nata líquida.
4 huevos.
4 cucharadas de tomate frito casero.
sal, mantequilla
aceite y pimentón de la Vega.

En un vaso de batidora ponemos el pulpo, la patata, la leche, el tomate, los huevos y lo trituramos bien. Untamos el molde con mantequilla, yo utilicé un molde de silicona, y ponemos la masa. Lo ponemos al micro hondas durante 15 m aprox. También se puede hacer al baño maría en el horno, seguro que quedará mas esponjoso, durante 30 m. Yo lo hice en el micro.

Después mezclar pimentón de la Vera con aceite de oliva y regar ....¡¡¡buen provecho¡¡

CRISPINES

2010-01-10T11:18:00.000-08:00

De nuevo un plato típico de la gastronomía de mi pueblo, Montilla. Los Crispines son muy famosos, casi tanto como los flamenquines. En un blog que frecuento, explican maravillosa mente la historia de este plato, El club de la Cazuela. arriba pongo el enlace. Yo os cuento mi versión.

Ingredientes:

1 pescadilla mediana.
dos cebollas.
harina.
el caldo de herbir la pescadilla.
200 gramos de gambas.
aceite de oliva.

Para el rebozado:
Huevo y pan rallado.

Para la salsa rosa:
1 huevo.
1 vaso de aceite de girasol.
4 cucharadas de tomate frito casero.
un poco de coñac y tabasco al gusto.

Pongo a herbir la pescadilla junto con las gambitas , con una hoja de laurel, sal y un poco de aceite de oliva. Despues desmigamos el pescado y pelamos las gambas, el caldo se cuela y se reserva. Tambien se puede aprobechar el pescado asado que sobre.

En una cazuela ponemos un dedo de aceite de oliva y doramos la cebolla cortada muy pequeñita, añadimos la harina y con el caldo, hacemos una bechamel, es el mismo procedimiento de unas croquetas, añadimos el pescado desmenuzado y las gambas picaditas
. Cuando empice a despegarse de la cacerola lo ponemos en un plato para que se enfrie.
A continuacion una vez frio hacemos unos cilindros con la masa ayudados de harina en las manos y pasamos por huevo y pan rallado. Despues freimos en abundante aceite caliente.

El mejor acompañante es una salsa rosa, yo la hice con mayonesa , tomate frito casero, coñac y un poco de tabasco.

¡¡¡ Buen probecho¡¡

Pechugas rellenas de frutas secas.

2010-01-06T23:07:00.000-08:00

¿Que tal se han dado las Navidades?? en el fondo me da pena que se acaben, al fin y al cabo son días de fiesta, ¡¡¡cada cual se las tome como quiera¡¡¡. En estas fiestas decidí tomarme un descanso en el blob, pero cocinar he cocinado mucho y comido.... al menos me han caido 3k y no del gordo que yo quería.

Ahora toca cosas ligeras y digestivas, hay que depurar el organismo, pero eso mañana...hoy os dejo esta receta que es perfecta para una celebración.

Ingredientes:

2 mitades de pechuga de pollo abiertas enteras. El carnicero nos ayuda a esto.
200 gr. de frutas secas, morejones, melocotones, ciruelas, pasas etc.
unas lonchas de jamón serrano.
queso manchego en bastoncillos.
2 cebollas
1/4 de caldo de verduras o pollo.
1/2 copa de brandy.
maizena.
aceite de oliva.
sal y pimienta.

Con la pechugas abiertas enteras le ponemos el relleno, primero las lonchas de jamón serrano, el queso manchego y las frutas secas. Lo enrollamos y atamos con un cordel, salpimentamos y la ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Hay quien lo pasa también por un poco de harina, pero yo prescindo de esto, es mas ligerito. Doramos y reservamos, en ese aceite doramos la cebolla en juliana lentamente, después añadimos la maizena, una cucharada el brandy y cuando este haya evaporado el alcohol, añadimos el caldo, removemos hasta que quede homogéneo y añadimos los rollos de carne. Lo dejamos hacer a fuego muy lento. Después solo tenemos que pasar la salsa por un tamiz , quitar el cordel a la carne y cortar en rodajas y hacer la presentación que os guste. Espero os sea de provecho.
Tengo que practicar esto más y aprender a poner mas fotos, ¡¡¡que desastre soy¡¡¡¡ iré perfeccionándome.

Feliz Navidad¡¡¡

2009-12-25T12:43:00.000-08:00

Sólo quiero felicitaros la Navidad y desearos que lo paseis muy bien en la salida de año. Feliz 2010. Pronto actualizaré esto un poco. Besos