ALCACHOFA ENCEBOLLADA.

"Hija del agua y de la tierra, su abundancia se ofrece a quien la espera en un castillo de avaricia".
"Parece, por su blancura y lo inaccesible de su refugio, una virgen griega escondida entre un velo de lanzas" . Ben Átala, siglo XI.

Esta cita la he sacado del libro de "La Cocina Montillana", de Mª Dolores Ramirez Ponferrada, libro en el que une la historia y la gastronomía, dos cosas que me apasionan. 
Es una receta con siglos de antigüedad.  Esta verdura se consumía desde tiempos prerromanos en el sur de Córdoba y eran apreciadas por los habitantes de Al-Andalus.

A pesar de su antigüedad, la mayoría de las veces que las he visto preparar  y las he preparado, se han cocinado en la olla expres, la de pesa de toda la vida. Al ser la alcachofa una verdura  bastante dura, con esta olla se acorta el tiempo de cocción sin dañar el resultado.


Ingredientes 4 o 5 personas:

• 2 kilos de alcachofas.
• 1 kilo de cebollas tiernas.
• Una rama de hierbabuena.
• Una ramita de perejil.
• 1 limón.
• 3 dientes de ajo.
• Azafrán en hebras.
• 1 cucharada de maizena.
• 1 vaso de vino blanco Montilla- Moriles.
• 1 vaso de agua.
• Aceite de oliva virgen extra.

Lo mas laborioso de esta receta es limpiar las alcachofas, hay que cortar el cabo y despojar de las hojas de fuera que son más duras, hasta llegar a las más blancas del interior. Cortamos la punta y dejamos solo el corazón de la alcachofa. Pasamos inmediatamente a un bol con agua fresca y el zumo de un limón, para impedir que se oxiden.

En la olla expres o cazuela ,donde se vayan a preparar, doramos la cebolla con aceite de oliva y los ajos picados. Añadimos las alcachofas y mareanos ( saltear). Ponemos la cucharada de maizena y rápidamente añadimos el vino, el azafrán, el perejil y la hierbabuena. Mareamos un poco más y añadimos el agua. Sazonamos a gusto.

Tapamos la olla a presión y cuando la válvula comience a girar bajamos el fuego a fuego suave y dejamos cocer durante unos 20 m.

Si las estás preparando en una cazuela de barro o una normal, sigue los mismos pasos y después de añadir el agua espera a que rompa el primer hervor y baja la temperatura a suave ,deja cocer lentamente hasta que esté tierna. Hay que tener mucho cuidado a remover el guiso, para que no se rompa la alcachofa y quede entera.

Buen provecho!!

BRÓCOLI CAMUFLADO.

El brócoli es una de las mejores verduras que podemos consumir, su sabor es suave y tiene un color muy llamativo. Es de la familia de la col y del repollo, tiene mas nutrientes que cualquier otro vegetal,  también grandes cantidades de vitamina C, ácido fólico y caroteno beta,un maravilloso antioxidante y bueno contra las infecciones.  Consumir este vegetal 1 vez a la semana es muy aconsejable.

Hay niños a los que las verduras no les apetecen nada y tenemos que buscar mil y una maneras de introducirlas en la dieta sin problemas. Cuando hace años empezó a ser más común el uso y venta del brócoli en España, pensé como podía presentárselo a mis hijos y que fuese una propuesta aceptada, entonces pensé: ¿que es lo que les gusta a ellos??,

 el queso sobre todas las cosas y el jamón serrano. Ya tenía mi respuesta.

Hay que elegir el de color más vivo e intenso, no coger el que amarillee y consumirlo pronto. Me gusta cocinarlo al vapor, para que no pierda ni una sola de sus propiedades y quede entero y al dente.

Ingredientes para 4 personas:

• 1k aprox. de brócoli.
• 200 gr. de jamón serrano.
• 200 gr de queso para gratinar.
• sal.
• aceite de oliva virgen extra.

En una vaporera o en una olla especial para esto cocemos el brócoli durante unos 20 0 30 m, se hace con facilidad. También lo puedes hacer en el microhondas con las bolsas de cocinar especiales, cierras herméticamente y pones durante unos 15 o 20 m , depende de la cantidad.

Una vez cocido pasamos a una fuente de horno, me gusta que sea ancha mas que profunda, sazonamos al gusto y añadimos un poco de aceite de oliva por encima, no mucho. Cubrimos con el jamón serrano, esta vez lo puse en lonchas finas pero me gusta mas cortado en tiras finas, porque se mezcla mejor con el vegetal. A continuación cubrimos con el queso que mas nos apetezca, hay unas bolsas que vienen mezclado y rallado que nos facilitan mucho el  trabajo, pero se puede aprovechad un trozo que se haya quedado un poco duro.

Después metemos al horno precalentado a 200º durante 15 o 20 m. Listo para servir.

¡¡Buen provecho!!

HABAS CON JAMÓN Y HUEVO FRITO.

Una ración y una fuente para compartir, como mas nos guste.

Pronto comenzará la temporada de habas, un manjar exquisito. Tenemos  suerte de tener a  mi padre,  un extraordinario hortelano que dedica todo su tiempo a su huerta y a su campo. Tenemos la suerte también de tener a mi madre que elabora y almacena los productos de la huerta, así tenemos habas hasta en agosto. 

Conocéis la planta de la haba?? Me gusta mucho recoger las habas, sobre todo por que crudas, recién cogidas de la mata, son deliciosas. Recuerdo de niña comer más de las que recolectaba y mis hijos igual, cómo disfrutaban del huerto y cuantas cosas aprendían. Junto a las habas mi padre siembra cebollas, que es el acompañamiento perfecto para las habas.

 La flor de la haba es blanca y de ahí se desarrolla la vaina, donde están encapsuladas las tiernas habitas.

Aquí están mis padres en la tarea de extraer la rica haba de la vaina, en mi tierra también se la llama Gárgola a la vaina , en otros tiempos de menos abundancia de comida, mis abuelos y mis padres hacían guisos con esta piel.

Pasemos a dar la receta que no tiene ninguna complicación solo buena materia prima.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 k de habas peladas.
• 3 0 4 cebolletas tiernas.
• 2 dientes de ajo.
• 4 huevos.
• 200 gr de jamón serrano.
• Aceite de oliva virgen extra.
• sal.

Ponemos en una cazuela dos o tres cucharadas de aceite de oliva, las cebollas tiernas en juliana y los ajos picaditos, sofreímos un poco y añadimos las habas. Si son tiernas no necesitaras añadir agua a la cocción, a fuego lento y tapadas irán soltando todo su jugo. A los 10 o 15 minutos añadimos el jamón cortado en tiras o dados, como más nos guste y dejamos pochar unos 10 m mas. Rectificamos de sal.

Freímos los huevos en abundante aceite de oliva al gusto, mas o menos hechos, con puntillitas...etc etc.  

Si te resulta pesado o no  puedes comer el huevo frito, prueba a escalfarlo, es mas sano y menos pesado.  Sólo tienes que poner agua a hervir con un poco de vinagre y cuando esté el agua hirviendo fuerte añades el huevo, sin cascara, y con la ayuda de una espumadera lo vas moviendo hasta que quede cuajado. 

¡¡¡Buen provecho!!!

ENSALADA DE ESPINACAS Y GAMBAS CON GUACAMOLE Y VINAGRETA DE MANGO

Esta ensalada está buenísima y además comemos las espinacas en el mejor estado en las que se pueden comer, crudas. Conservan todas sus vitaminas que nos recargan las pilas y unidas al aguacate, se convierte en un reconstituyente de primera.

Ingredientes para una hermosa ensalada:

• Hojas de espinacas limpias y secas.
• 200 gr de gambas cocidas y peladas.

Para el guacamole:

• 2 aguacates medianos maduros.
• unas gotas de limón.
• 1/2 cucharadita de jalapeños picados. (opcional).
• sal.

Para la vinagreta:

• 1 mango maduro.
•  2 o 3 cc vinagre se Módena.
• 2 o 3 cc Aceite virgen extra.
• Sal.

cc quiere decir cucharada.

Comencemos por hacer la vinagreta de mango, pelamos y separamos del hueso. Picamos muy pequeñito, es mejor hacerlo a cuchillo con paciencia, porque si utilizas alguna máquina lo que hace es triturarlo. Añadimos sal al gusto, unas dos o tres cucharadas de vinagre de Módena y otras 3 cucharadas de aceite de oliva. Batimos esta mezcla hasta emulsionar.


Preparamos el guacamole pelando y quitando el hueso del aguacate y trituramos con un tenedor, añadimos la sal, el limón y la guindilla que guste. No suelo hacerlo muy picante, a veces le añado un poco de tabasco y nada más. Mezclamos bien.

En una fuente o ensaladera ponemos las hojas de espinacas y las gambas en trocitos y aderezamos con el guacamole y la vinagreta.

Buen provecho !!

PATATAS ESTOFADAS CON COSTILLAS ADOBADAS.

¡Qué frío ! Cómo apetecen los guisos calentitos, ¿verdad? Este es un buen plato para entrar en calor este fin de semana que pronostican tan frío. Qué buenas las patatas y que ricas las costillas adobadas de cerdo, esta son de Atienza (Guadalajara), tierra de un maravilloso embutido y la mayoría sin gluten. 

Sobre la terminación de este plato hay gustos, hay a quien le gustan las patatas caldosas y en casa nos gustan con el caldo bien espeso. Sobre la patata a utilizar también hay gustos,  Jaerla, Bintje, kennecbec, Monalisa, Spunta, Desiree, Baracca son las españolas y más utilizadas.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de costillas adobadas.
• 1 k de patatas
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 tomate maduro.
• 1/2 vaso de vino fino Montilla- Moriles.
• 2 0 3 dientes de ajo.
• 1 pimiento choricero.
• un poco de azafrán.
• dos hojas de laurel.
• aceite de oliva virgen.
• sal al gusto.
• 1 y 1/2 de agua.

Primero se sofríe la cebolla y los ajos en el aceite de oliva a continuación añadimos la zanahoria cortada , el tomate y dejamos sofreír un poco más. Después añadimos las costillas, las hojas de laurel, el azafrán , el pimiento choricero cortado y volvemos a  sofreír un poco más, a cada cosa hay que darle su tiempo. Puedes utilizar carne de pimiento choricero o una ñora hidratada, lo más cómodo y a mano. Añadimos el vaso de vino y dejamos cocer hasta que se evapore un poco el alcohol.

Aparte hemos pelado y cortado las patatas en cachitos. 

 Un buen truco:

Cuando vayas cortando los trozos, corta el último tramo rompiendo la patata, no con el cuchillo hasta el final.Tienes que escuchar un leve chasquido. Este trocito que queda roto por las fibras de la patata, hace que en la cocción pierda fécula y engorde el caldo.

Añadimos las patatas al guiso y doramos un poco durante unos minutos. 

Calentamos el agua en un cazuelo y añadimos a las patatas, cuando rompa el hervor, bajamos la temperatura del fuego y dejamos cocer a fuego lento durante unos 40 m. aprox. Hay que ir removiendo poco a poco con cuidado, para que la patata no se rompa demasiado.

Pues esto es todo, es muy fácil disfrutad de un guiso en condiciones, date ese gusto y esa medicina a tu cuerpo.

Puedes sustituir las costillas por chorizo, ternera o costillas frescas. No tienes excusa.

¡¡¡Buen provecho!!!

CUPCAKES DE FRESONES CON COBERTURA DE FRESA sin gluten.

Estos son los primeros cupcakes que me atrevo ha hacer, hay una verdadera devoción a estas magdalenas sobre todo a como decorarlas, la imaginación al poder.

Como estamos casi en temporada de fresones y tenemos estos maravilloso frutos de Huelva, decidí comenzar con ellos. 

Ingredientes para 24 mini magdalenas:

• 100 gr. de mantequilla ablandada o en pomada.
• 150 gr de azúcar de caña.
• 1 cucharadita de  esencia de vainilla natural.
• 2 huevos.
• 175 gr de harina schär para repostería.
• 1 cucharada de levadura en polvo.
• 1 pizca de sal.
• 50 ml de leche.
• 150 gr de fresones picados.
• 24 moldes pequeños para magdalenas.

Para la cobertura:

• 60 gr de mantequilla ablandada.
• 60 gr de queso fresco cremoso.
• 50 gr de fresones picados.
• 350 gr de azúcar glas tamizada.

Tenemos que batir la mantequilla, el azúcar de caña y la esencia hasta obtener una crema. A continuación añadimos los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir. Con las barillas de la batidora esto se hace en mitad de tiempo. Mezclamos la harina con la levadura y la pizca de sal y tamizamos sobre la masa poco a poco, a la vez que vamos añadiendo la leche. Finalmente añadimos los fresones cortados muy pequeñitos.

Repartimos la masa en las canastillas, si se hace con un dispensador de helado, de los de hacer bolas, el trabajo se facilita mucho y manchamos poco. No hay que llenar las barquillas más de la mitad de su capacidad.

A continuación metemos al horno que debe de estar precalentado a 180º y con el aire, si es posible, durante unos 20 m aprox. 

Cuando estén listas sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

A continuación hacemos la cobertura. Batimos todos los ingredientes dela cobertura hasta hacer una masa homogénea, si vemos que  resulta poco firme, añadimos más azúcar glas. 

Guardamos en el frigorífico y cuando se vayan a servir los cupcakes , con ayuda de una manga pastelera con boquilla grande, la repartiremos sobre el bizcocho.

La masa del bizcocho no me ha subido mucho, pero está muy jugoso, los trozos de fresones aportan suavidad. La cobertura quedó muy rica, pero llena mucho para mi gusto.

¡¡¡Buen provecho!!

EL ROTOLLO SIN GLUTEN o kringlel stonia.

En 5.000 recetas para celiacos, un grupo de facebook, han tenido la idea de hacer la "Kedada de los 2.ooo y pico", para conmemorar que ya somos mas de 2200. Han propuesto hacer el Rotollo en cualquiera de sus variantes, dulce o salada.  Es una versión del Kringle Stonia. Kringle es como nuestro Roscón de Reyes, es el dulce típico de las navidades de Dinamarca. 

Este es el mio, manejar las masas sin gluten es complicado, afortunadamente en este grupo de facebook hay personas maravillosas que comparten sus experiencias y andanzas culinarias para el bien de los que queremos aprender. Gracias amigos.

Ingredientes:

• 75 gr de almidón de maicena.
• 75 gr de almidón de mandioca.He utilizado harina Schár de repostería.
• 75 gr de leche en polvo.
• 40 gr de azúcar de caña.
• 5 gr de sal.
• 5 gr de goma Xantana.
• 1/2 sobre de levadura Hacendado.Suelen tener 15 gr.
• 30 gr de mantequilla.
• 2 huevos medianos.
• 40 gr de leche.
• Crema de cacao tipo Nutella.
• Avellanas.

Como se hace:

Amasé a mano en un bol grande, imagino que con la termomix tiene que ser muy fácil. 

Puse las harinas, leche, azúcar, levadura, huevos, goma Xantana, sal, mantequilla en pomada y la leche en polvo y amasé. Famalap Jucaralva, me ha dado una información muy útil; si utilizamos harinas sin gluten en lugar del almidón de mandioca, hay que agregar más líquido a la masa para facilitar su manejo. Dejé reposar unos 40m.

Para estirar la masa me armé de rodillo, papel de cocina, aceite de girasol y paciencia. Si engrasamos el papel y manos con girasol, la masa no se pega. 

Me da muy buen resultado poner papel de cocina abajo y arriba para pasar el rodillo, luego el de arriba se despega con mucha facilidad.

Una vez extendida la masa cubrimos de una fina capa de crema de cacao, para facilitar el trabajo calenté, con mucho cuidado y durante no mas de 10 sg seguidos, la crema en el microondas. Luego cubrí con avellanas molidas.

Enrollamos la masa y cortamos por la mitad sin llegar a cortar uno de los dos extremos. 

Después vamos trenzando y por último unimos los dos extremos para que quede como una corona.

Precelentes el horno a 180º y metemos el Rotollo durante 30 m aprox.

  El resultado fue muy bueno y las posivilidades del relleno infinitas, se me ocurre para la próxima vez rellenarlo de membrillo o de mermelada de tomate con queso fresco.

¡¡¡Buen provecho!!!