EL ROTOLLO SIN GLUTEN o kringlel stonia.

En 5.000 recetas para celiacos, un grupo de facebook, han tenido la idea de hacer la "Kedada de los 2.ooo y pico", para conmemorar que ya somos mas de 2200. Han propuesto hacer el Rotollo en cualquiera de sus variantes, dulce o salada.  Es una versión del Kringle Stonia. Kringle es como nuestro Roscón de Reyes, es el dulce típico de las navidades de Dinamarca. 

Este es el mio, manejar las masas sin gluten es complicado, afortunadamente en este grupo de facebook hay personas maravillosas que comparten sus experiencias y andanzas culinarias para el bien de los que queremos aprender. Gracias amigos.

Ingredientes:

• 75 gr de almidón de maicena.
• 75 gr de almidón de mandioca.He utilizado harina Schár de repostería.
• 75 gr de leche en polvo.
• 40 gr de azúcar de caña.
• 5 gr de sal.
• 5 gr de goma Xantana.
• 1/2 sobre de levadura Hacendado.Suelen tener 15 gr.
• 30 gr de mantequilla.
• 2 huevos medianos.
• 40 gr de leche.
• Crema de cacao tipo Nutella.
• Avellanas.

Como se hace:

Amasé a mano en un bol grande, imagino que con la termomix tiene que ser muy fácil. 

Puse las harinas, leche, azúcar, levadura, huevos, goma Xantana, sal, mantequilla en pomada y la leche en polvo y amasé. Famalap Jucaralva, me ha dado una información muy útil; si utilizamos harinas sin gluten en lugar del almidón de mandioca, hay que agregar más líquido a la masa para facilitar su manejo. Dejé reposar unos 40m.

Para estirar la masa me armé de rodillo, papel de cocina, aceite de girasol y paciencia. Si engrasamos el papel y manos con girasol, la masa no se pega. 

Me da muy buen resultado poner papel de cocina abajo y arriba para pasar el rodillo, luego el de arriba se despega con mucha facilidad.

Una vez extendida la masa cubrimos de una fina capa de crema de cacao, para facilitar el trabajo calenté, con mucho cuidado y durante no mas de 10 sg seguidos, la crema en el microondas. Luego cubrí con avellanas molidas.

Enrollamos la masa y cortamos por la mitad sin llegar a cortar uno de los dos extremos. 

Después vamos trenzando y por último unimos los dos extremos para que quede como una corona.

Precelentes el horno a 180º y metemos el Rotollo durante 30 m aprox.

  El resultado fue muy bueno y las posivilidades del relleno infinitas, se me ocurre para la próxima vez rellenarlo de membrillo o de mermelada de tomate con queso fresco.

¡¡¡Buen provecho!!!

Queso Provolone con tomate y orégano.

El maravilloso mundo del queso te brinda estos entrantes tan ricos y  acompañados de un vino o caña hace nuestras delicias.
El queso Provolone Valpadana es un queso de vaca originario  del sur de Italia. Se suele hacer en forma de un gran salami, por eso  se comercializa en rodajas. Es aconsejable hacerlo en una cazuela de barro, paso a explicar como se hace en casa:

Ingredientes:

• 1 rodaja de provolone.
• 1/2 cebolla
• 1 tomate maduro.
• 100 ml de tomate frito.
• orégano.
• Sal Maldon.
• Aceite de oliva virgen.

¿Cómo se hace?

Cortamos la cebolla en juliana fina y pochamos con el aceite de oliva hasta que quede suave y medio dorada. En la cazuela de barro ponemos el tomate frito, la cebolla , la rodaja de queso, el tomate maduro en rodajas y aderezamos con la sal, el orégano y un "hilito" (poco)de aceite de oliva.
Pre-calentamos el horno a 200º y metemos la cazuela durante 15 o 20 m, esto depende del horno.

Listo...¡¡cuidado al sacarlo del horno!!  Acompañamos de un buen vino y unas regañás de pan para mojar esta delicia. Me atrevo hasta a recomendaros un vino: Amanecer, vino joven D.O Montilla- Moriles, COOP. Agraria la Aurora. 

CALDO GALLEGO

 Para estos días de frío que estamos pasando, este plato es un plato estrella. Cada región tiene una receta de este tipo, cuantos cocidos conoces? Es una autentica maravilla, a fuego lento, con cariño... de los platos que nos resucitan y dan energía. El caldo gallego es una delicia y en cada familia tendrán su receta particular, este es el que hacemos en casa.

Ingredientes para 6 personas:

• 2 trozos de falda de ternera.
• 2 trozos de lacón gallego.
• Un trozo de unto (tocino ibérico).
• Un trozo de costillas de cerdo.
• 200 gr. de alubias blancas.
• 6 patatas pequeñas.
• 1 manojo de grelos.
• Pimentón de la Vega.
• Aceite de oliva virgen extra.
• sal.
• Agua.

Los grelos son las hojas de los nabos, si no es temporada o no los encuentras lo puedes sustituir por repollo, acelgas, cardos, cualquier berza que esté fresca y a mano. Los grelos tienen un sabor ligeramente amargo por lo que suelo escaldarlos durante unos minutos. Escaldar es cocer en agua abundante y muy caliente un producto durante unos minutos. Después escurrimos bien y reservamos para añadir al guiso.

Utilizo una olla grande para este guiso, la olla exprés es una gran aliada para reducir tiempos de cocción, aunque prefiero la forma tradicional de hacerlo sin prisa a fuego suave.

La noche anterior ponemos las judías blancas en remojo, como es habitual hacer con casi todas las legumbres. Prefiero las pequeñitas de riñón.

Ponemos la olla con agua abundante y añadimos el lacón, la ternera, el cerdo , el tocino y las judías. Ponemos a cocer a fuego fuerte al principio para "espumear" el caldo. Espumear es algo muy importante para que un caldo quede perfecto. Con una espumadera iremos retirando todas las impurezas que se vayan formando en el guiso y que se van acumulando flotando en el caldo. Dejamos cocer una hora a fuego medio.
Mientras podemos ir escaldando los grelos y pelando los cachelos o patatas.

Añadimos los grelos las patatas y dejamos cocer a fuego lento, durante varias horas. No te ocupes mucho, aprovecha para hacer otras cosas.

Cuando todo esté cocido apartamos de la olla la carne y las patatas, las rociamos con un buen pimentón de la Vega y aceite de oliva virgen extra.

Servimos el caldo.

   Cuando hicimos el Camino de Santiago en bicicleta, este caldito  y su acompañamiento me dió la vida en muchas ocasiones y allí me aficioné a el. ¡¡¡Que bien se come por allí!!!  Estoy deseando repetirlo.

¡¡¡¡BUEN CAMINO Y BUEN PROVECHO!!!

Mis experimentos con el kéfir.

Hace mucho tiempo que andaba buscando hacerme con el kéfir, buscaba por los herbolarios y tiendas de productos naturales y al fin lo encontré. El kéfir no se vende, cuando el hongo va creciendo lo llevas a algún establecimiento de estos y lo dejas para quien le interese.

Existen tres tipos de Kéfir, el Kéfir de leche, siendo éste el más conocido, el Kéfir de Agua, muy fresco, es una bebida   con grandes cualidades para la salud, y por último el Kéfir de Té o Kombucha delicioso al igual que los anteriores, además es ligeramente achampanado ya que el hongo de Kombucha al fermentar el té y el azúcar, despide sustancias volátiles.

Me habían hablado del kéfir como muy bueno para el aparato digestivo,  regenerador de la flora intestinal. En las semanas que llevo tomándolo he notado sus benéficos. Es muy fácil de hacer no requiere grandes técnicas, sólo hay que seguir unas reglas muy sencillas y el hongo trabaja sólo.

El kéfir es un hongo, el cual se nutre de leche y la hace fermentar, como resultado se obtiene una especie de yogur. Se cree que es originario del Cáucaso y le atribuyen efectos beneficiosos sobre la prolongación de la vida.

Según parece es una ayuda para muchos tipos de enfermedades como son catarros, gastritis, inflamaciones crónicas de los intestinos, hígado, vesícula y vejiga. Se le atribuyen muchas propiedades para combatir el asma, el estreñimiento, las infecciones, enfermedades renales, úlceras o incluso enfermedades relacionadas con el sistema nervioso.

Su diferencia con el yogurt es que este es procedente de una fermentación láctica mientras que en la del kéfir actúan bacterias, les digo a mi familia que es el “actimel casero”. Tiene un ligero sabor achampanado.

Como hacer leche kefirada:

1º Ponemos el hongo en leche, en una botella de cristal, dejando vacio ¼ de esta por  la fermentación que se producirá. Dejamos a temperatura ambiente durante 24 horas.

2º Pasado 24 horas, colamos el resultado sobre un colador de plástico, nunca de metal y aquí obtenemos la materia prima.

3º ponemos el hongo de nuevo en la botella y rellenamos de leche. Cada 7 días conviene pasar el hongo del kéfir por agua fría hasta quitar los restos de fermentos y limpiar la botella.

Utilizo leche normal, incluso semi desnatada y me está dando muy buenos resultados. Lo guardo en un tarro en el frigorífico, tiene larga duración.

Con estos sencillos pasos obtendremos la preciada leche kefirada. Si dejamos fermentar más de 24 horas, el efecto del kéfir pasa de ser laxante a ser astringente.

Este yogurt lo podemos tomar con azúcar, melaza, sirope o cualquier endulzante. Acompañando cereales o frutas. Mi preferido es batido con fresas y azúcar integral de caña.

Para la cocina convencional el kéfir de leche puede ser un aliado que dará un toque especial a muchos platos que tradicionalmente se preparan con leche, yogur o cremas. Bien sustituyéndolos o agregándose a estos ingredientes. Muy interesante para helados.





Esta es mi receta de bizcocho con kéfir que quedó exquisito, además de muy jugoso y eso que estaba hecho con harinas sin gluten.

Ingredientes:

• 200 g de harina
• 180 g de azúcar
• 1 cucharadita de levadura de pastelería
• 90 g de aceite de oliva virgen extra.
• 2oo ml de kéfir
• 4 huevos
• ralladura de un limón o de naranja.

También he hecho crema de kéfir, dejando filtrar la leche sobre unas gasas. Añadí sal y aceite de oliva virgen extra. Quedó muy rico para untar y para acompañar ensaladas.

Tengo nuevas ideas y aplicaciones que ya iré realizando.

¡¡¡Saludos!!!

Ragout de ternera o Rabo de toro.

Ragout de ternera o rabo de toro.

Este es un plato típico cordobés, ideal para esta época de frio seco que nos tiene a todos las “defensas bajadas”. Es una carne gelatinosa,  que nos invita a comer con las manos, chupar  y rebañar el plato con una miga de pan.

El Ragú o Ragout  del verbo francés ragoûter que significa “para estimular el apetito”, creo que con solo nombrarlo el apetito queda más que estimulado. Este es uno de los guisos largos, lentos, sin agobios, que están más buenos al día siguiente. Así es que vamos a disponernos a cocinar este rabo hoy y ya nos lo comeremos mañana.

Pienso que mi plato se puede llamar más Rabo de toro, por aquello de las raíces que tiran mucho.

Ingredientes: (para 4 personas).

·         2 k. de rabo de toro sin cebo (grasa).

·         2 cebollas.

·         ½ k. de tomates maduros.

·         2 o 3 zanahorias.

·         1 pimiento verde.

·         3 0 4 dientes de ajo.

·         Azafrán en hebras.

·         1 vaso de vino tinto.

·         1 vaso de caldo de carne.

·         Unos granos de pimienta.

·         2 hojas de laurel.

·         Sal y aceite de oliva.

Me gusta comenzar salpimentando el rabo y dorándolo con un poco de aceite de oliva, después reservamos. En la misma cazuela añadimos la cebolla cortadita y el ajo, sofreímos y seguimos añadiendo el resto de las verduras: pimiento, zanahoria y por último el tomate rallado o en trocitos pequeños, sin piel. Añadiremos el azafrán en hebras, el laurel y los granos de pimienta, a continuación la carne, junto con el vino tinto, también se puede emplear un Montilla- Moriles, que no falte. Hay quien añade un poco de harina o maicena para espesar la salsa, en mi opinión, no es necesario si la salsa se hace correctamente y despacito, la carne va soltando su gelatina y la hace deliciosa.

Añadiremos el caldo de carne o, si no tenemos, agua y dejamos cocer a fuego lento mucho tiempo, más de tres horas, removiendo de vez en cuando, Podemos facilitar esta labor con la olla exprés.

Pienso que el acompañamiento perfecto para este plato son unas buenas patatas fritas y una buena barra de pan “pá mojá”.

Pues este es mi Rabo de Toro que os recuerdo, sabe mejor la víspera. Bien reposado.

PACIENCIA…que es la madre de la ciencia.

 

Tarta de queso sin gluten

 

 

Una de mis más esperadas adaptaciones al mundo sin gluten, esta tarta es de mis favoritas y ayer, por fin, me decidí a realizarla. Me ha gustado mucho el resultado.

Ingredientes:

Para la base:

·         200 gr de galletas María de Gullón, sin gluten.

·         150 gr. aprox de margarina vegetal.

Para el resto:

·         250 gr. de queso de untar natural.

·         250 ml de leche.

·         200 ml. de nata líquida.

·         200 gr. de fructosa.

·         2 cuajadas naturales.

·         1 sobre de agar agar en polvo de 4 gr.

·         Mermelada de la fruta que más guste.

Normalmente se hace la base de galletas y a continuación se pone el queso, pero hay veces que la galleta se queda pegada al aro del fondo del molde o bien no se tiene este molde desmontable. Para estos casos, sugiero preparar primero el queso, dejar que se cuaje en la nevera  y pasada unas horas, hacer la base, repartir por toda la base y dejar enfriar de nuevo. Si se hace en una fuente de cristal, desmoldarlo es muy fácil.

Ponemos en un cazuelo al fuego el queso, la leche, la nata y la fructosa, cuando rompa el hervor, añadiremos las dos cuajadas naturales, dejamos tomar calor de nuevo y añadiremos el agar-agar y dejaremos cocer durante un minuto. No es bueno que el agar-agar se caliente mucho tiempo o a temperaturas muy altas. Ponemos en el recipiente de la tarta, cuadrado, redondo, triangular… ¡cómo más nos guste! Y dejamos enfriar unas horas.

 Machacamos las galletas y las dejamos muy molidas, añadimos la margarina tibia y batiremos hasta que quede una pasta lisa y homogénea. Esta labor se hace con la batidora. Una vez el queso quede cuajado, repartimos con una espátula o lengua las galletas sobre toda la tarta y volvemos a poner en la nevera para enfriar.

El último paso es desmoldar y cubrir con mermelada, a nosotros nos gusta mucho la de frutas del Bosque o frambuesa, También queda muy rica con membrillo, mermelada de higo o caramelo líquido, la imaginación al poder.

Alba decidió darle hoy un toque especial y además de mermelada de fresa, le puso unas fresas y un kiwi.¡¡ Quedó preciosa!!

 

CALABAZA RELLENA

Ya he contado en este blog las maravillas y  propiedades de la calabaza. Hay calabazas durante todo el año, unas muy distintas a otras, con más o menos agua, pero todas ellas con los mismos nutrientes.

Esta calabaza la rellené de verduras y arroz, el resultado fue muy bueno, las fotos dejan mucho que desear.

Ingredientes:

·         1 calabaza de las redondas, para facilitar el relleno.

·         100gr de arroz integral.

·         200gr de champiñones laminados.

·         100 gr de maíz cocido.

·         1 pimiento seco.

·         2 puerros.

·         Queso para fundir.

·         Ajos.

·         Aceite de oliva  y sal.

Como las calabazas de invierno son de piel muy dura, levé la calabaza y la introduje en agua hirviendo durante unos 15 minutos. Fui cociendo el arroz integral en un cazo aparte hasta que estuvo hecho.

Corté el sombrero de la calabaza y saqué todas las semillas y parte de la pulpa que reservé.

Con un poco de aceite de oliva rehogué los puerros cortados en juliana, los champiñones laminados, la pulpa de la calabaza, unos ajos laminados y el pimiento rojo seco, también se puede añadir una ñora. Cuando estén dorados añadiremos el arroz escurrido y el maíz, rectificamos de sal. Este relleno no debe de quedar muy seco, la calabaza necesita agua para poder asarse bien, podemos añadir un poco de caldo de la cocción.

Rellenamos la calabaza  y cubrimos de queso rallado para fundir. Metemos al horno medio 180º, unos 30 ó 40 m aprx. Todo depende del tamaño de la calabaza. Podemos añadir un poco de caldo de la cocción a la fuente de asar, así la calabaza quedará jugosa. En el último momento le daremos un golpe de gratinado.

Las pepitas de la calabaza no las tiréis, podéis ponerla a secar y germinarlas para ensaladas o bien ponerlas en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal y tostarlas para aperitivo.

¡¡¡ Buen provecho¡¡