martes, 29 de marzo de 2011

Cuadraditos de morcilla y saquitos de queso.




Estos aperitivos de pasta filo o brie, son unos de los favoritos de mi casa. Fáciles de hacer y de resultado muy vistoso y rico.  La imaginación vuela al pensar con la infinidad de cosas con las que se puedan rellenar.

 los cuadrados están rellenos de  piñones, manzana y morcilla de Burgos. Los saquitos son de queso Cheddar,  un queso cremoso y suave. El atado se hace con tiras de puerro que previamente tenemos que escaldar unos minutos, así quedaran mas elásticos y no se partirán al anudar.

Ingrediente para los cuadrados de morcilla:
  • Pasta Filo o Brie.
  • 1 morcilla de Burgos.
  • 100 gr. de piñones.
  • 1 manzana pequeña.

Ingredientes para los sacos de queso:
  • 100 gr. de queso cheddar o nuestro preferido.
  • Pasta filo o Brie.
  • 1 puerro.

Preparamos la morcilla quitándole la piel y desmenuzando, añadimos aceite de oliva en una sartén y doramos en ella la manzana cortada en trozos muy pequeños. a continuación añadimos los piñones y en cuanto que estos estén dorados añadimos la morcilla y rehogamos durante unos minutos, al gusto.
Cortamos las obleas de pasta filo en 4, normalmente son redondas. Ponemos el relleno y formamos el cuadradito, para impedir que se abra  y para facilitar su fritura, pinchamos con un palito de madera. Freímos en abundante aceite de oliva, una vez doradita la pasta dejamos escurrir en un papel de cocina hasta su presentación.

Los sacos de queso se elaboran muy parecidos, cortamos la pasta en 4 trozos iguales, como con los cuadraditos y ponemos un trozo de queso, cerramos y atamos con las hebras del puerro escaldado. Se fríen igual que los de morcilla y se dejan escurrir en papel secante.

Animaros a hacerlos y echad a volar la imaginación a la hora del relleno. ¡Buen provecho!.

domingo, 27 de marzo de 2011

Brazo de gitano relleno de fresa y nata. (sin gluten)


 


Este es un postre muy fácil y rápido, podemos rellenar de lo que más nos guste o de lo que tengamos a mano. Esta vez le puse fresas y nata, para mi, una combinación maravillosa.


Ingredientes para el bizcocho:


  • 90 gr. de harina (la hice con harina Schär Mix Dolci).
  • 90 gr. de azúcar glas.
  • 3 huevos.


Para el relleno:


  • 200 gr. de fresas.
  • 200 gr. de nata para montar.
  • 5 cucharadas de azúcar.
  • unas gotas de vinagre.


Para hacer el bizcocho separamos las claras de las yemas y montamos estas con el azúcar glas, a continuación añadimos la harina tamizada y por último las claras montadas a punto de nieve. Este bizcocho no lleva levadura, basa su esponjosidad y cremosidad en el punto de montar todos los ingredientes. Ponemos en la fuente del horno un papel vegetal y añadimos la masa, estendemos ayudados de una ballena, por toda la bandeja uniformemente.
Precalentamos el horno a 150º y horneamos durante 20 0 30 m, según nuestro horno.
Después dejamos enfriar un poco.
Cortamos las fresas en láminas finas y les añadimos una cucharada de azúcar y unas gotitas de vinagre , dejamos macerar.
Montamos la nata con 4 cucharadas de azúcar. Si las montamos en un recipiente que previamente haya estado un buen rato en el congelador, esta tarea de facilita mucho y queda mas firme. Mezclamos con las fresas y pasamos a rellenar el brazo de gitano, estendemos con ayuda de un cuchillo largo o ballena y enrollamos con mucho cuidado.


Podemos adornar con unas fresas cortadas en láminas finas y un poco de azúcar glas.


Un saludo a todos.

domingo, 13 de marzo de 2011

Mouse de naranja nevada.






Esta receta se la he copiado a mi amiga Dolorrs, cocinera estupenda de la que me gustaría aprender  mucho. Le he dado mi toque personal y lo he unido a otra receta de ella, Naranjas caramelizadas. Dolorrs ...¡¡¡a ver que te parece¡¡¡.

http://blogdecuina.blogspot.com/search/label/Postres%20y%20frutas


Ingredientes para 4 personas:



  • 400 cc. de zumo de naranja

  • 50 gr. de azúcar para la mouse. 

  • + 2 c/s de azúcar para las tiras de piel.

  • 50gr. de azúcar para el merengue.

  •  3 huevos

  • 1 c/s colmada de harina de maíz

  • unas tiritas de piel de naranja

  • 50 cc. de agua

  • 1 pizca de sal.






Separamos las claras de la yemas y ponemos las yemas y el azúcar en un cazo , batimos. Deshacemos la maicena en un poco del zumo de naranja, para que se hagan grumos,  añadimos este preparado batiendolo, al resto del zumo. Ponemos el cazo al fuego y añadimos removiendo para que quede una mezcla homogenea. No tiene que llegar a hervir, sólo cuajar y coger consistencias de crema. La repartimos en raciones, en el recipiente en el que se sirven, ponemos en la nevera un par de horas.

Hacemos unas virutitas con la cáscara de la naranja y ponemos a fuego con las dos cucharadas de azúcar y el agua para caramelizar, 5 m aprox.

Mi toque personal ha sido añadir al mouse un poco de almíbar de naranja que me quedó al hacer las NARANJAS CARAMELIZADAS.

Ingredientes para las naranjas caramelizadas:

  • 300 ml. de agua.
  • 500 gr. de azúcar.
  • 4 naranjas.
  • Chocolate de cobertura.

Cortamos las naranjas en rodajas y ponemos a cocer en una sartén con el agua y el azúcar, a fuego lento, durante 1 hora, aprox.

A continuación las ponemos en la placa del horno con papel vegetal y se meten  al horno durante unos 10 o 15 m, para que pierdan el agua que les quede. Horno suave a 180ª. Dejamos enfriar y cuando lo estén cortamos las rodajas por la mitad y las mojamos en el chocolate de cobertura que hemos calentado previamente en el microhondas. Dejamos secar en papel vegetal.




A la hora de servir el Mouse de Naranja, montamos las claras con la sal y el azúcar.Como en casa somos muy golosos, añadí al mouse unas cucharadas del almíbar resultante de caramelizar las naranjas, a continuación cubrimos con el merengue  y adornamos con las virutas de naranja y una rodaja de naranja caramelizada con chocolate.

¡¡¡¡MUY RICO¡¡¡