viernes, 30 de abril de 2010

Tortitas de trigo Sarraceno con arroz integral y sirope de agave.


Este es un desayuno con muy buen fundamento, sano, natural y muy energético.
Ando mirando y descubriendo cosas nuevas dentro de la cocina y suelo ir a cursos y talleres de cocina vegetariana, esta es una de las recetas que he aprendido en los talleres de Marisa Fernandez, una experta en cocina sana y natural.
Este desayuno me ha encantado por muchos motivos: es un desayuno dulce maravilloso, una alternativa a toda la bollería con harinas refinadas, al estar echo de trigo sarraceno, es tolerada por los celiacos y os aseguro que da una energía tremenda para afrontar el día. Es muy fácil de preparar y se tiene casi listo de antes.
Quise hacerle una foto al relleno pero...fracasé... el próximo saldrá mejor.
Ingredientes para el relleno:
  • 1 taza de arroz integral.
  • 8 tazas de agua mineral.
  • Pasas, morejones ,ciruelas....
Ponemos una parte de arroz y 8 de agua en una olla y lo dejamos hervir durante largo tiempo...sin prisas a fuego muy lento y removiendo de vez en cuando. Cuando casi esté como una crema, tipo arroz con leche, añadimos los frutos secos cortados en trocitos pequeños. Dejamos terminar de hacer a fuego lento, queda como una pasta. Esto se puede guardar en la nevera preparado y dura mucho tiempo, muy cómodo para tenerlo listo en cualquier momento.
Ingredientes de las tortitas:
  • 150 gr. de harina de trigo sarraceno.
  • agua mineral.
  • aceite de oliva.
  • sal.
La noche anterior hay que dejarlo preparado, para que fermente. Ponemos unos 150 gr de harina y añadimos poco a poco agua removiendo con unas varillas, hasta que quede una pasta ligera. ( algo mas ligero que unas natillas) añadimos un poco de sal y dejamos fermentar toda la noche. A la mañana ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén del tamaño que queremos hacer la torta y añadimos la masa, como si fuese un crespe, dejamos dorar sin prisas para dad la vuelta, cuando este bien echa damos la vuelta con una espátula. Con esta cantidad de harina , salieron 4 tortas.
Rellenamos con la crema de arroz y frutos secos y rociamos de sirope de agave. ¡¡Buen provecho¡¡

lunes, 26 de abril de 2010

ALCACHOFAS RELLENAS.





Hacia mucho tiempo que no hacia las alcachofas así, nos gustan más sencillas, pero con la esperanza de que mi retoño las comiera, decidí hacerlas rellenas de carne.


Ingredientes:
  • 12 alcachofas medianas.
  • 400 gr. de carne picada de ternera.
  • 4 huevos.
  • pan rallado.
  • 1 cebolla grande.
  • ajos.
  • perejil.
  • harina.
  • 1 vaso de Montilla- Moriles.
  • 1 vaso de caldo de haber hervido las alcachofas.
  • sal, aceite de oliva.
Primero hacemos el aliño de la carne como si de una masa de albóndigas se tratase, la carne, el pan rallado, los huevos, sal, ajos picados, perejil. Amasamos y dejamos macerar.
Limpiamos las alcachofas y las ponemos a cocer, las escurrimos y reservamos un vaso del caldo para la salsa.
Rellenamos las alcachofas cocidas con la masa de carne y la pasamos por un poco de harina, solo por arriba. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y freímos un poco las alcachofas, boca abajo, es decir poniendo la carne sobre la sartén, para que dore un poco.
En una cacerola doramos la cebolla en juliana y cuando este doradita añadimos el vino y el caldo y vamos poniendo las alcachofas con la carne hacia arriba a cocer. Tapamos y dejamos a fuego lento 20 0 30 m.
Ya veis el resultado final...!!muy bueno¡¡

jueves, 8 de abril de 2010

Pastel de calabaza y puerros con salsa de tomate

¡¡¡Que te den calabazas¡¡ Después de saber las múltiples cualidades de la calabaza, mi deseo es que me den calabazas. Es una verdura que he utilizado mucho en los guisos de lentejas y estofados, alguna vez hice crema y ahora me he atrevido con este pastel, el resultado ..muy bueno, repetiremos.

La calabaza es rica en carotenos, betacarontenos y vitamina A, muy buena para las personas que padecen cataratas o cualquier enfermedad de la vista, también para la pérdida de audición , previene contra el cáncer , las enfermedades de la próstata y del corazón. Ayuda a eliminar agua del organismo, es una buena aliada contra la obesidad , los cálculos renales y el estreñimiento. Con este curriculun no puede faltar en la mesa.

Ingredientes:

  • 1 calabaza de 1k o 1 y 1/2.
  • 4 0 5 puerros.
  • 100 ml de nata líquida.
  • 4 huevos.
  • unas cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • canela molida.
  • sal.
Para la salsa de tomate:
  • 1k de tomates maduros.
  • 1 cucharada sopera de azúcar integral de caña.
  • unas hojas de laurel.
  • sal.
  • un choreón de aceite de oliva.
Empiezo con la salsa de tomate que necesita mas tiempo para hacerse. Escaldamos los tomates en agua caliente, así se les desprenderá la piel con facilidad. Trituramos el tomate y lo ponemos en una cazuela con la sal, el azúcar, el aceite y el laurel. Ponemos a fuego fuerte y cuando lleve un poco de cocción lo ponemos a fuego suave hasta quedar la salsa echa.
Pelamos y troceamos en láminas finas la calabaza y los puerros, ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y pochamos a fuego lento durante unos 15 o 20 m.
E un bol, batimos los huevos junto con la canela, sal, nata líquida ,la calabaza y puerros. Mezclamos con la batidora. Juntamos un molde con un poco de aceite de oliva y espolvoreamos con harina de maíz. Echamos la mezcla en la fuente y horneamos a 200º, unos 25 m.
Desmoldamos y lo rociamos con la salsa de tomate o como yo hice, le ponemos una cama de tomate, al gusto.
¡¡¡muy buena ¡¡