jueves, 28 de febrero de 2013

ENSALADA DE ESPINACAS Y GAMBAS CON GUACAMOLE Y VINAGRETA DE MANGO










Esta ensalada está buenísima y además comemos las espinacas en el mejor estado en las que se pueden comer, crudas. Conservan todas sus vitaminas que nos recargan las pilas y unidas al aguacate, se convierte en un reconstituyente de primera.

Ingredientes para una hermosa ensalada:


  • Hojas de espinacas limpias y secas.
  • 200 gr de gambas cocidas y peladas.

Para el guacamole:


  • 2 aguacates medianos maduros.
  • unas gotas de limón.
  • 1/2 cucharadita de jalapeños picados. (opcional).
  • sal.

Para la vinagreta:


  • 1 mango maduro.
  •  2 o 3 cc vinagre se Módena.
  • 2 o 3 cc Aceite virgen extra.
  • Sal.
cc quiere decir cucharada.


Comencemos por hacer la vinagreta de mango, pelamos y separamos del hueso. Picamos muy pequeñito, es mejor hacerlo a cuchillo con paciencia, porque si utilizas alguna máquina lo que hace es triturarlo. Añadimos sal al gusto, unas dos o tres cucharadas de vinagre de Módena y otras 3 cucharadas de aceite de oliva. Batimos esta mezcla hasta emulsionar.


Preparamos el guacamole pelando y quitando el hueso del aguacate y trituramos con un tenedor, añadimos la sal, el limón y la guindilla que guste. No suelo hacerlo muy picante, a veces le añado un poco de tabasco y nada más. Mezclamos bien.

En una fuente o ensaladera ponemos las hojas de espinacas y las gambas en trocitos y aderezamos con el guacamole y la vinagreta.

Buen provecho !!

viernes, 22 de febrero de 2013

PATATAS ESTOFADAS CON COSTILLAS ADOBADAS.










¡Qué frío ! Cómo apetecen los guisos calentitos, ¿verdad? Este es un buen plato para entrar en calor este fin de semana que pronostican tan frío. Qué buenas las patatas y que ricas las costillas adobadas de cerdo, esta son de Atienza (Guadalajara), tierra de un maravilloso embutido y la mayoría sin gluten. 
Sobre la terminación de este plato hay gustos, hay a quien le gustan las patatas caldosas y en casa nos gustan con el caldo bien espeso. Sobre la patata a utilizar también hay gustos,  Jaerla, Bintje, kennecbec, Monalisa, Spunta, Desiree, Baracca son las españolas y más utilizadas.


Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr. de costillas adobadas.
  • 1 k de patatas
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 tomate maduro.
  • 1/2 vaso de vino fino Montilla- Moriles.
  • 2 0 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento choricero.
  • un poco de azafrán.
  • dos hojas de laurel.
  • aceite de oliva virgen.
  • sal al gusto.
  • 1 y 1/2 de agua.






Primero se sofríe la cebolla y los ajos en el aceite de oliva a continuación añadimos la zanahoria cortada , el tomate y dejamos sofreír un poco más. Después añadimos las costillas, las hojas de laurel, el azafrán , el pimiento choricero cortado y volvemos a  sofreír un poco más, a cada cosa hay que darle su tiempo. Puedes utilizar carne de pimiento choricero o una ñora hidratada, lo más cómodo y a mano. Añadimos el vaso de vino y dejamos cocer hasta que se evapore un poco el alcohol.





Aparte hemos pelado y cortado las patatas en cachitos. 

 Un buen truco:

Cuando vayas cortando los trozos, corta el último tramo rompiendo la patata, no con el cuchillo hasta el final.Tienes que escuchar un leve chasquido. Este trocito que queda roto por las fibras de la patata, hace que en la cocción pierda fécula y engorde el caldo.

Añadimos las patatas al guiso y doramos un poco durante unos minutos. 








Calentamos el agua en un cazuelo y añadimos a las patatas, cuando rompa el hervor, bajamos la temperatura del fuego y dejamos cocer a fuego lento durante unos 40 m. aprox. Hay que ir removiendo poco a poco con cuidado, para que la patata no se rompa demasiado.







Pues esto es todo, es muy fácil disfrutad de un guiso en condiciones, date ese gusto y esa medicina a tu cuerpo.

Puedes sustituir las costillas por chorizo, ternera o costillas frescas. No tienes excusa.

¡¡¡Buen provecho!!!



martes, 19 de febrero de 2013

CUPCAKES DE FRESONES CON COBERTURA DE FRESA sin gluten.





Estos son los primeros cupcakes que me atrevo ha hacer, hay una verdadera devoción a estas magdalenas sobre todo a como decorarlas, la imaginación al poder.
Como estamos casi en temporada de fresones y tenemos estos maravilloso frutos de Huelva, decidí comenzar con ellos. 
Ingredientes para 24 mini magdalenas:
  • 100 gr. de mantequilla ablandada o en pomada.
  • 150 gr de azúcar de caña.
  • 1 cucharadita de  esencia de vainilla natural.
  • 2 huevos.
  • 175 gr de harina schär para repostería.
  • 1 cucharada de levadura en polvo.
  • 1 pizca de sal.
  • 50 ml de leche.
  • 150 gr de fresones picados.
  • 24 moldes pequeños para magdalenas.


Para la cobertura:
  • 60 gr de mantequilla ablandada.
  • 60 gr de queso fresco cremoso.
  • 50 gr de fresones picados.
  • 350 gr de azúcar glas tamizada.





Tenemos que batir la mantequilla, el azúcar de caña y la esencia hasta obtener una crema. A continuación añadimos los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir. Con las barillas de la batidora esto se hace en mitad de tiempo. Mezclamos la harina con la levadura y la pizca de sal y tamizamos sobre la masa poco a poco, a la vez que vamos añadiendo la leche. Finalmente añadimos los fresones cortados muy pequeñitos.









Repartimos la masa en las canastillas, si se hace con un dispensador de helado, de los de hacer bolas, el trabajo se facilita mucho y manchamos poco. No hay que llenar las barquillas más de la mitad de su capacidad.

A continuación metemos al horno que debe de estar precalentado a 180º y con el aire, si es posible, durante unos 20 m aprox. 
Cuando estén listas sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

A continuación hacemos la cobertura. Batimos todos los ingredientes dela cobertura hasta hacer una masa homogénea, si vemos que  resulta poco firme, añadimos más azúcar glas. 



Guardamos en el frigorífico y cuando se vayan a servir los cupcakes , con ayuda de una manga pastelera con boquilla grande, la repartiremos sobre el bizcocho.


La masa del bizcocho no me ha subido mucho, pero está muy jugoso, los trozos de fresones aportan suavidad. La cobertura quedó muy rica, pero llena mucho para mi gusto.

¡¡¡Buen provecho!!

viernes, 8 de febrero de 2013

EL ROTOLLO SIN GLUTEN o kringlel stonia.






En 5.000 recetas para celiacos, un grupo de facebook, han tenido la idea de hacer la "Kedada de los 2.ooo y pico", para conmemorar que ya somos mas de 2200. Han propuesto hacer el Rotollo en cualquiera de sus variantes, dulce o salada.  Es una versión del Kringle Stonia. Kringle es como nuestro Roscón de Reyes, es el dulce típico de las navidades de Dinamarca. 

Este es el mio, manejar las masas sin gluten es complicado, afortunadamente en este grupo de facebook hay personas maravillosas que comparten sus experiencias y andanzas culinarias para el bien de los que queremos aprender. Gracias amigos.

Ingredientes:



  • 75 gr de almidón de maicena.
  • 75 gr de almidón de mandioca.He utilizado harina Schár de repostería.
  • 75 gr de leche en polvo.
  • 40 gr de azúcar de caña.
  • 5 gr de sal.
  • 5 gr de goma Xantana.
  • 1/2 sobre de levadura Hacendado.Suelen tener 15 gr.
  • 30 gr de mantequilla.
  • 2 huevos medianos.
  • 40 gr de leche.
  • Crema de cacao tipo Nutella.
  • Avellanas.




Como se hace:

Amasé a mano en un bol grande, imagino que con la termomix tiene que ser muy fácil. 

Puse las harinas, leche, azúcar, levadura, huevos, goma Xantana, sal, mantequilla en pomada y la leche en polvo y amasé. Famalap Jucaralva, me ha dado una información muy útil; si utilizamos harinas sin gluten en lugar del almidón de mandioca, hay que agregar más líquido a la masa para facilitar su manejo. Dejé reposar unos 40m.

Para estirar la masa me armé de rodillo, papel de cocina, aceite de girasol y paciencia. Si engrasamos el papel y manos con girasol, la masa no se pega. 

Me da muy buen resultado poner papel de cocina abajo y arriba para pasar el rodillo, luego el de arriba se despega con mucha facilidad.










Una vez extendida la masa cubrimos de una fina capa de crema de cacao, para facilitar el trabajo calenté, con mucho cuidado y durante no mas de 10 sg seguidos, la crema en el microondas. Luego cubrí con avellanas molidas.










Enrollamos la masa y cortamos por la mitad sin llegar a cortar uno de los dos extremos. 




Después vamos trenzando y por último unimos los dos extremos para que quede como una corona.







Precelentes el horno a 180º y metemos el Rotollo durante 30 m aprox.


  El resultado fue muy bueno y las posivilidades del relleno infinitas, se me ocurre para la próxima vez rellenarlo de membrillo o de mermelada de tomate con queso fresco.

¡¡¡Buen provecho!!!


martes, 5 de febrero de 2013

Queso Provolone con tomate y orégano.



El maravilloso mundo del queso te brinda estos entrantes tan ricos y  acompañados de un vino o caña hace nuestras delicias.
El queso Provolone Valpadana es un queso de vaca originario  del sur de Italia. Se suele hacer en forma de un gran salami, por eso  se comercializa en rodajas. Es aconsejable hacerlo en una cazuela de barro, paso a explicar como se hace en casa:

Ingredientes:


  • 1 rodaja de provolone.
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate maduro.
  • 100 ml de tomate frito.
  • orégano.
  • Sal Maldon.
  • Aceite de oliva virgen.





¿Cómo se hace?

Cortamos la cebolla en juliana fina y pochamos con el aceite de oliva hasta que quede suave y medio dorada. En la cazuela de barro ponemos el tomate frito, la cebolla , la rodaja de queso, el tomate maduro en rodajas y aderezamos con la sal, el orégano y un "hilito" (poco)de aceite de oliva.
Pre-calentamos el horno a 200º y metemos la cazuela durante 15 o 20 m, esto depende del horno.

Listo...¡¡cuidado al sacarlo del horno!!  Acompañamos de un buen vino y unas regañás de pan para mojar esta delicia. Me atrevo hasta a recomendaros un vino: Amanecer, vino joven D.O Montilla- Moriles, COOP. Agraria la Aurora.