viernes, 29 de octubre de 2010

Reconstrucción de cocido Madrileño.

De un cocido se puede sacar multitud de platos y se le puede sacar mucho partido. Un buen cocido te resuelve la comida de varios días.
Con la llegada del frío apetece estos platos de cuchara calentitos y recorfontantes y me decidí a hacer un  cocido. De el puedes sacar un buen caldo para una sopa, la carne de gallina para unas  croquetas y las verduras para una Ropa Vieja o si lo deseáis hacer lo que hice yo,  nos resultó muy bueno y lo repetiremos.

En casa tenemos   un comensal al que no le gustan los garbanzos, nunca los come enteros pero si triturados, no quería desaprovechar nada del cocido de días anteriores y decidí hacer un Hummus con los garbanzos sobrantes ya cocidos. Es muy fácil...me explico:

Ingredientes para los rollitos:
  • La morcilla y chorizo del cocido.
  • Un trozo de morcillo cocido.
  • 300g. aprx. de repollo cocido.
  • 1 repollo.
  • 200ml. de tomate frito casero.
  • ajos.
  • 1 Cebolla mediana.
  • Aceite de oliva y sal.
  • 200 ml de caldo de cocido.

Ingredientes para en Hummus:
  • 300g aprox. de garbanzos del cocido.
  • 2 cucharadas soperas de Tahín.
  • el zumo demedio limón.
  • Aceite de oliva y sal.









Picamos la carne y embutidos de cocido muy pequeñitos en brounoise. Picamos la cebolla en juliana fina y los ajos y los rehogamos en una sartén hasta que estén dorados, añadimos la carne picada, el repollo del cocido cortado en juliana  y dejamos sofreír a fuego medio. Añadimos el tomate frito y seguimos sofriendo.

Escaldamos el repollo que tenemos crudo, primero separamos todas las hojas y limpiamos. A continuación las ponemos en agua hirviendo durante unos minutos,  sacamos y ponemos a escurrir encima de un paño limpio y seco, abiertas. Ahora procedemos a rellenarlas, ponemos sobre ellas el relleno y envolvemos al gusto, bien en rollitos o en paquetitos. Pasamos los rollitos a una cazuela, para mantenerlos calentitos añadimos un poco de caldo del cocido y dejamos a fuego muy suave, para mantener la temperatura.

Pasamos los garbanzos por un pasapuré y le añadimos un poco de aceite de oliva, las dos cucharadas de Tahín y el zumo de limón. Rectificamos de sal si es necesario. Si queremos hacer esta pasta aún mas suave, la pasamos por el chino.

Presentación:
Añadimos en el fondo del plato el hummus y repartimos, sobre el los paquetitos de repollo y si queremos podemos napar con un poco de salsa de tomate.
¡¡¡¡A la mesa¡¡¡ Os aseguro que al caballero que no le gustan los garbanzos, repitió con el hummus.


Perdonad las fotos, no son muy buenas. Me tendré que poner  ha hacer un curso de fotografia. Saludos.

miércoles, 20 de octubre de 2010

Suflé de limón








Este es un postre perfecto para estos tiempos de frio que se nos presentan a la vuelta de la esquina. Hace muy poco leí en el blog de una amiga que el suflé no espara,  hay que esperarlo y así es. El comensal tiene que estar espectativo en la mesa a que llege el postre. Lo complicado es para el cocinero si además tambien es comensal, no nos podemos olvidar que está horneandose.


Ingredientes:
  • 1 limón.
  • 3 huevos.
  • 200ml. de bebida de almendra a temperatura ambiente.
  • 40 g de azúcar integral de caña.
  • 20g de azúcar integral del caña en polvo.
  • 20g de fécula de maíz.
  • Margarina de soja.

Rallar la piel de limón cuidando no rallar la parte blanca y explimir el zumo.
Separamos las claras de las yemas y batimos las yemas con unas barillas las yemas con el azúcar integral y la fécula de maíz; añadimos el zumo y la ralladura del limón.Añadimos poco a poco la leche de almendras y mezclamos bien. Pasamos la mezcla al fuego medio y dejamos que espese, sin parar de mover. Una vez tengamos una crema espesa la retiramos del fuego, la tapamos  con un film transparente y la dejamos enfriar un poco.
Montamos las claras de huevo a punto de nieve y añadimos el azúcar restante, que hemos molido con un molinillo. Añadimos a la mezcla anterior suavemente, levantando bien para meterle aire y salga más esponjoso.
Engrasamos ligeramente los moldes del suflé con marganira de soja( o margarina vegetal que tengamos a mano) y los rellemos con la masa. A continuación, lo metemos en el horno que tenemos precalentado a 180º, durante 10 m aprox.
Como el suflé es uan asa aireada, se baja enseguida al salir del horno; por eso hay que hacerlo casi al momneto. Puedes teenr la primera crema lista ya al momento añadir ls claras montadas y hornear.
¡¡¡Es mucho mas fácil de loque puede parecece!!! Podemos hacer cambios y sustituir el limón por naranja.

                                                                                     


miércoles, 13 de octubre de 2010

Puré de calabacin






Las cosas echas con cariño y tiempo son las mas exquisitas. Sin prisas, dandole a cada cosa su tiempo..cualquier manjar mejora con esta práctica.








Este es un pure de regimen, pero si sabes dadle su punto y trabajarlo despacito, su sabor se multiplica.
Ingredientes:
  • 4 o 5 calabacines.
  • 1 cebolla grande.
  • Aceite de oliva, pimienta y sal.
  • Agua
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina y ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva y sal. Pelamos y cortamos los calabacines en rodajas finas, añadimos a la cebolla y dejamos que pochen juntos a fuego lento hasta que esten tiernos. Añadimos un poco de agua , rectificamos de sal y ponemos un poco de pimienta molida. Dejamos cocer a fuego lento, sin prisas...
Cuando esté echo, trituramos todo y los servimos, frío en verano, caliente en invierno. Lo podemos acompañar de unos cuscurrones de pan frito.
Hasta pronto¡¡¡

miércoles, 6 de octubre de 2010

Tortitas con mermelada de higos y queso fresco



Mi mermelada de higo.



Masa y tortita echa.





Y sigo con mis tortitas, es una alternativa a un desayuno o merienda perfecta, rápido y fácil.



En mi pueblo, Montilla, mis padre tienes dos higueras enormes que dan unos maravillosos frutos de los que no somos capaces de comerlos todos. Los regalamos, mi madre hace pan de higo, comemos recién recogidos del árbol y hago mermeladas y aún así, sobran higos.


Las tortitas de trigo sarraceno con mermelada de higo es una delicia y quiero compartirla con vosotros .
He descubierto una forma de haced las mermeladas en la que te despreocupas de todo, en la panificadora. En casi todas ellas hay un programa para las mermeladas, he provado hacer de muchas frutas diferentes y con todas me ha dado muy buenos resultados menos con la mermelada de tomate, el tomate tiene demasiada agua y necesita mas tiempo que el que da el programa.
Es facilísimo hacer mermeladas en ella, trituras la fruta, en este caso se pelan y se trituran los higos y se le añade el azúcar. El higo es una fruta con gran contenido en azucares, por lo que yo solo le puse 100 gr de azúcar de caña por cada 1000 gr. Programas la panificadora y ella sola va removiendo la masa con las paletas, al acabar se desconecta y ...¡¡¡ una tan feliz!!!
Aconsejo utilizar azúcar de caña para hacer las mermeladas, el azúcar blanquilla no es muy buena para nuestra salud. Tampoco recomiendo hacer mermeladas con igual cantidad de pulpa que de azúcar, las frutas ya tienen azúcar mas sana y natural. Salen estupendas con la mitad de azúcar.
No voy a explicar como hacer las tortitas, ya esta echo en otra entrada. Con esta base y la imanación, podemos tener horas de exquisiteses. Esta vez con la mermelada de higo y un poco de queso fresco, otra con la mermelada de tomate, o de manzana..o de la que tengas en casa, sin complicaciones.


domingo, 3 de octubre de 2010

Sartenada de Alba




Es maravilloso llegar de trabajar y encontrarte la mesa puesta y la comida servida. Alba me hace esos regalos de vez en cuando, cuando los estudios se lo permiten, ella también disfruta cocinando.

El miércoles nos sorprendió con esta sartenada, ¡¡de rechupete¡¡.

Ingredientes:
  • Filete de pechuga de pollo.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 manojo de espárragos.
  • 4 patatas.
  • 1 cebolla grande.
  • 3 o 4 huevos.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta.
Para hacerla más ligera hizo casi todos los ingredientes a la plancha, el pollo con sal y pimienta, los pimientos y espárragos. La patata la hizo en el microhondas, es muy fácil sólo poner en una fuente las patatas cortadas en rodajas finas con la cebolla , choreón de aceite de oliva y sal. Ponemos las patatas y la cebolla durante 15 minutos, según la cantidad. Mezclamos todo en la sartén y añadimos unos huevos fritos. RIQUISIMO.