Esta es una receta muy típica de la cocina del sur, un plato estupendo como tapa o como segundo. Muy apreciado, al igual que el bacalao, en Semana Santa, por aquello de la prohibición de comer carne los viernes próximos a esta, Viernes de Cuaresma. Tradiciones con las que hemos crecido y que a pesar de no ser creyentes,en casa de mis padres,el viernes Santo se come ensaladilla, bacalao o cazón.
El cazón es un pez marino cartilaginoso de cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes, de piel áspera y color gris plateado, parecido al tiburón, de hecho es un tiburón pero con ojos ovalados y dientes triangulares y planos. Es pescado azul muy rico en omega 3.
Ingrediente para 1k de cazon:
- 1kg de cazón limpio.
- 4 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de pimentón.
- 1 vaso de vinagre.
- Oregano.
- Comino.
- Harina de freir.
- Aceite de oliva.
Hacemos un majado con los ajos, cominos, sal, orégano y el pimentón. Añadimos el vinagre y removemos. Tenemos el cazón cortado en dados, al tamaño que mas nos guste. Añadimos el majado asegurandonos que todo el pescado queda bien cubierto y dejamos reposar un minimo de 4 horas.
Cuando se vaya a consumir pasamos el pescado por harina de freir, quitamos el esceso de esta y se frie. Para los celiacos aconsejo la harina de Maiz del corte Inglés o Hipercor. He probado muchas harinas y esta es la que más me gusta para freir el pescado, los boquerones, calamares, etc...quedan genial, crujientes y dorados.
Freimos en abundante aceite de oliva y servimos....
¡¡Una delicia!!.
