miércoles, 21 de diciembre de 2011

SOPA MINESTRONE






Sopa de verduras campesina de Italia, sopa de verduras española.
Es una de las sopas estrella en casa, barata, rica y de la que se puede sacar mucho rendimiento. He leído que la original lleva manita de cerdo y un poco de tocino, en mi caso la suelo hacer más ligera, utilizo carcasas de pollo. En el mercado por muy poco dinero la puedes comprar o te las regalan. Suelo comprar las carcasas de pollos de corral, se supone que su alimentación y crianza es más natural. Vale la pena hacer doble cantidad, aguanta muy bien varios días en la nevera.

Ingredientes para 8 personas:

ü  2 ó 3 carcasas de pollo de corral.
ü  2 puerros.
ü  2 ramas de apio.
ü  2 ó 3 zanahorias.
ü  2 nabos.
ü  1 ramillete de plantas aromáticas. Laurel. Perejil. Tomillo etc...
ü  250 gr. de repollo.
ü  Unas lonchas de queso manchego curado o parmesano.
ü  100gr de pasta.


Esta sopa admite cualquier verdura de temporada, también puedes añadir calabaza, cualquier otro tipo de nabo, lombarda, judías verdes frescas, etc. Al ser receta originaría de Italia, el queso que se recomienda es parmesano, pero como estamos en España y tenemos un excelente queso manchego, esta vez he optado por poner queso manchego curado.
Utilizo una olla grande y en ella pongo las carcasas y las verduras a cocer. Primero a fuego fuerte hasta que quede bien limpia de impurezas, luego a fuego suave durante varias horas. Me gusta poner las verduras troceadas en varios trozos, los nabos y zanahorias peladas y enteros. Al estar las verduras enteras, facilita el espumeado del caldo, luego al final cuelo el caldo y aparto las verduras y entonces las troceo en trocitos muy pequeños. Esta es mi opción, muy válida es también trocearlas todas al principio. Suelo repasar las carcasas de pollo, en ellas suelen quedar restos de carne que enriquecen la sopa. Ahora añado la pasta, fideo, conchita, puntos, caracol… Otra opción es añadir tapioca. Cocemos la pasta y ya está lista para servir. A la hora de emplatar añado el queso.
Si no vas a consumir toda la sopa, te aconsejo que separes y  no pongas la pasta en la cantidad que vayas a guardar, se conservará mejor.


domingo, 18 de diciembre de 2011

COCHINILLO



¿Os habéis atrevido con el cochinillo? No tiene complicaciones, es muy fácil.
Suelo prepararlo en Navidad, aunque su aspecto original me cause mucha penita, pero su paso por el horno hace que la pena se pase y se transforma en apetito.
Prefiero los animalitos pequeños, de no más de 5k. Lo suelo acompañar de lombarda y salsa de manzanas Reinetas. También de puré de patatas casero. El que te sobre, está muy rico al día siguiente.
De este no tengo fotos de presentación, una vez que Manuel, hace los honores de partirlo con el plato, no hay tiempo de cámaras de fotos, solo de darle gusto a los papilas gustativas.

Ingredientes:

ü 1 cochinillo de no más de 5k.
ü Manteca de cerdo.
ü Sal.

No son necesarios más ingredientes para un cochinillo jugoso y sabroso.
El ritual del engrasado del cerdito es doloroso, aquí es donde me siento mal al contemplar el lechoncito tan blanquito y tierno. Con esmero y mucho cariño lo engraso con la manteca, repasándolo muy bien, untando cremita mimosamente. Después sazono por dentro y por fuera y paso a poner en la bandeja del horno. Normalmente lo aso en una fuente de barro, en esta ocasión no la tenía. Mi truco es poner un cuenco de barro con agua en el horno, justo debajo de la bandeja.
 Me gusta ponerlo con la piel hacia arriba y con el horno fuerte, 200º por arriba y por abajo, esto hace que la piel no se cueza, si no que se ase y quede crujiente y dorada.





El acompañamiento lombarda con piñones.



¡¡¡vamos camino de Navidad ya!!!

domingo, 20 de noviembre de 2011

COSTILLAS DE CERDO A LA MIEL.





Hoy hemos comido costillas a la miel, ha sido petición de mi hija que tenía el antojo. Hay que dar gustos a todos y todos se han puesto las botas.


Ayer mandé a padre e hija a la compra y me vinieron con 4 trozos de costillar de cerdo y la petición, he mirado en internet varias recetas, unas con miel y limón solo, otras con kétchup, mostaza y miel, también la encontré con refresco de cola.... ¡ de mil maneras! os cuento como las hice:


Ingredientes para 4 personas:

  • 2 trozos de costillas de cerdo frescas.
  • 3 cucharadas generosas de miel.
  • 100 ml de kétchup.
  • 1 limón.
  • 2 o 3 cucharadas de mostaza de Dijón.
  • Aceite de oliva extra.
  • Sal y pimienta.










Precalentamos el horno a 180º y vamos salpimentando las cotillas, también le untamos un poco de aceite de oliva y metemos al horno. Dejamos hacer unos 15 minutos antes de poner la salsa.
Para la salsa pondremos la miel, el kétchup, el zumo de limón, la mostaza y batiremos hasta que quede todo bien mezclado. Untamos las costillas con esta salsa y que siga en el horno. He repetido tres veces esta operación hasta que las costillas han quedado doraditas y crujientes.
Unas vez asadas podemos cortarlas para que sea más facil, para el comensal, comerlas.
Para mejorar la salsa he añadido toda la salsa que queda en la bandeja del asado.
Acompañadas de patatas panaderas y coliflor al vapor, ha sido nuestro banquete de hoy, un domingo lluvioso.

miércoles, 16 de noviembre de 2011

TORTILLA DE CALABACIN.






Tengo que reconocer que esta es una de mis tortillas favoritas, es muy suave y con menos calorías que la tradicional tortilla de patatas, aunque esta también me gusta, habría que hacerle un monumento a la maravillosa tortilla de patatas. Para ser mas completa con cebolla. ¿Y tu?, ¿como la prefieres, con o sin cebolla?.


Ingredientes para 4 personas:


  • 2 ó 3 calabacines grandes.
  • 2 puerros.
  • 4 huevos.
  • aceite de oliva.
  • sal.

Lavamos los calabacines, los partimos por la mitad y luego en rodajas finas. Me gusta dejarles la piel, cuestión de gustos. Labamos y cortamos el puerro en juliana.Ponemos en una sartén o cacerola un fondo de aceite de oliva y añadimos el puerro a pochar con un poco de sal. Continuamos con el calabacín y pochamos a fuego lento más o menos durante 30 m. Añadimos algo más de sal.

Batimos los huevos y le añadimos el calabacin, pochado y bien escurrido de aceite.
Calentamos otra sartén de la medida que queremos hacer la tortilla, añadimos un poco de aceite de oliva en el fondo y calentamos. Cuando esté caliente, añadimos el calabacin bien revuelto con los huevos batidos y cuajamos la tortilla.

Aquí también interviene el gusto, si te gusta mas o menos cuajado el huevo. El calabacin es un vegetal que produce mucha agua, siempre queda jugoso.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Tarta sencilla de manzana.






Un postre ideal para los que comienzan en este fascinante mundo de la repostería. La llamo tarta sencilla de manzana.


Ingredientes:

  • 200 ml. de nata líquida.
  • 200ml. de leche.
  • 4 manzanas.
  • 100 gr. de harina.
  • 150 gr de azúcar de integral de caña.
  • 4 huevos.
  • 1 limón.
  • canela.
  • un poco de pan rallado.
  • mantequilla.
  • un poco de mermelada de albaricoque.





Ponemos en un vaso de batidora, la nata, la leche, los huevos, la harina, el azúcar, la ralladura de limón y un poco de canela. Batimos con la batidora hasta que esté homogeneo, también podemos añadir los trozos de manzana que nos queden cuando cortemos las láminas de arriba.









Pelamos y descorazonamos las manzanas, las hacemos láminas finas. Untamos el molde con un poco de mantequilla y espolvoreamos de pan rallado, tienen que quedar los bordes y fondo cubiertos de pan , quitamos el exceso poniendo boca abajo la fuente. Colocamos la manzana sobre la fuente.







A continuación añadimos la masa del vaso, tenemos que hacerlo despacio para que no se muevan los trozos de manzana.
Precalentamos el horno a 180º y horneamos sobre unos 20 o 30 m. Al sacar del horno barnizaremos la tarta con mermelada de albaricoque que tenemos un poco calentada y disuelta. Suelo añadirle un poco de agua y le doy un poco de calor en el micro para que quede untuosa y se pueda repartir mejor con la brocha.
Dejamos enfriar y a disfrutar.





martes, 1 de noviembre de 2011

Solomillo en salsa de manzana.





Como cuento en la anterior receta, este día tenia muchos solomillos, y poco hojadre. Decidí preparar el otro con salsa de manzana, no sabría decir cual nos gusta más, los dos volaron rápidamente.





INGREDIENTES:

  • 1 Solomillo de cerdo.
  • 2 o 3 manzanas .
  • 1 cebolla grande. Utilizo las dulces.
  • 1 vaso de vino Montilla- Moriles.
  • sal, pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • Un poco de caldo de verduras o ave.



Salpimentamos el solomillo y lo sellamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.






En una cacerola ponemos aceite y añadimos la cebolla cortada en juliana fina, cuando empiece a ponerse transparente, añadimos la manzana, pelada ,descorazonada y cortada en láminas muy finas. Añadimos el vino y el caldo. Rectificamos de sal y añadimos el solomillo que se vaya haciendo a fuego lento, hasta reducir la salsa.
Si te gusta la salsa fina, pasa por un pasapuré , a nosotros nos gusta sin pasar, con sus trocitos de manzana y cebolla.







La presentación es personal...libre.

Solomillo Wellington






Por fin me decidí a preparar el solomillo con hojadre. Había hecho muchas veces esta receta anteriormente, pero nunca lo había hecho con hojadre sin gluten. Como todas las recetas de cocina, esta admite múltiples variaciones, esta vez lo cubrí de beicon ahumado y queso, antes de envolver en el hojadre.

Compré un hojadre sin gluten y el resultado fue muy bueno, a la hora de trabajarlo es un poco más complicado que el hojadre de harina de trigo, pero se trabaja muy bien. Como no calculé muy bien la cantidad de hojadre a utilizar, ya que los solomillos eran enormes, este día preparé los dos solomillos de manera diferente. A continuación publicaré la otra receta. Del cerdo nos gusta "hasta sus andares", así que no hubo problema alguno en la variedad. La guarnición la compartí, salsa de manzana.



Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo hermoso.
  • 1 placa de hojadre.
  • 4 o 5 tiras de beicon ahumado.
  • 3 o 4 lonchas de queso.
  • sal y pimienta.
  • aceite de oliva.
  • 1 huevo.


Salpimentamos el solomillo y le damos una vuelta y vuelta en una sartén para sellar la carne.
Estendemos la masa de hojadre y ponemos el solomillo. Aquí es donde entra nuestra imaginación y gusto, esta vez lo envolví en beicón y queso, pero se puede untar de foia-gras o paté, de jamón serrano y setas..... de lo que desees, con mostaza o lo que encuentres por casa.






Untamos los bordes del hojadre con huevo batido para que selle bien y cerramos. Pintamos con el huevo batido y ponemos al horno. 180º, unos 25 o 30 minutos. Después, apaga el horno y dejalo reposar un poco, ¡¡ cuidado no se queme o reseque en exceso ¡¡.



Así queda recién salido del horno y listo para degustar. En la próxima receta, explicaré como hice la salsa de manzana.



lunes, 17 de octubre de 2011

Gazpacho Blanco.











Ya se que esta receta no es de esta temporada, es una receta fresquita de verano, pero como parece que este año el verano no se quiere ir, la subo.

Gazpacho blanco, ajo Blanco, Gazpachuelo.... muchos nombres, pero aunque te  cambien el nombre: "Gazpacho eres".

Ingredientes:
  • 5 ó 6 dientes de ajos.
  • 250ml de aceite de oliva virgen.
  • 1 huevo.
  • unas almendras crudas.
  • sal.
  • vinagre de vino.
  • Pepino.


Elaborar gazpacho a mano, requiere practica y buena mano. Yo lo hice con la     batidora, hay que aliarse con la tecnología. Ponemos los ajos, las almendras, la sal, el aceite , el huevo y lo batimos, haciendo una mayonesa consistente.




lo pasamos a la fuente o Macetilla donde lo  vamos a servir y vamos añadiendo poco a poco agua fría, un buen chorreón de vinagre y disolvemos  poco a poco. Probamos de sal y vinagre, rectificamos si es necesario. Podemos poner más ajos, mas vinagre, mas sal.... ¡¡a gusto¡¡.También añado unos cubitos de hielo para que esté más refrescante.


De guarnición admite varias:


  • Con uvas blancas, exquisito.
  • Trocitos de manzana.
  • Pepino troceado.

Como la comida de ese día era copiosa, no quisimos añadir uvas ni nada más contundente, optamos por el pepino, digestivo y diurético.

Servido en copas heladas queda fantástico.

martes, 11 de octubre de 2011

QUICHE DE PASTA BRISA SIN GLUTEN.




                                    QUICHE  LORRAINE




QUICHE DE TOMATE Y MOZARELA  AL ORÉGANO




La famosa Quiche Lorraine es originaria de la región de Lorraine en Francia. Sus ingredientes característicos son la nata, huevos, beicon y queso. En casa nos gusta mucho la Quiche, mantenemos tres ingredientes de la original: la nata, los huevos y el queso, lo demás queda libre a la invención y gustos.

Estas son dos de nuestras favoritas, la clásica y otra de tomate fresco, mozarella y orégano.

En los supermercados y tiendas de alimentación venden la masa Brise ya hecha, lista para utilizar, pero si quieres dedicarle un ratito a la cocina,hacerla más sana y natural, esta es mi propuesta.

La masa Brise suele llevar mantequilla, harina y huevo. Os sugiero que dividáis la cantidad de mantequilla a utilizar por dos y añadiremos, la otra mitad,de requesón. El requesón tiene muchas menos calorías que la mantequilla y además le da a la masa un sabor a queso estupendo. Esta receta está hecha con harina sin gluten, pero se puede hacer exactamente igual con harina de trigo.


Ingredientes para un molde de 28 cm de diámetro:
  • 160 de harina, en este caso "Farina" Schär.
  • 100 gr de mantequilla
  • 100gr de requesón.
  • 1 yema de huevo.
  • 1 pizca de sal.
 
Ingredientes para el relleno Lorraine:

  • 200 gr de beicon ahumado.
  • 150 gr de queso rallado.
  • 100 gr de jamón de York.
  • 4 huevos.
  • 250 de nata o preparado para cocina a base de aceites vegetales.
  • 100 ml de leche.
  • sal y pimienta.

Para el relleno de la Quiche de tomate, mozarella y orégano, añadiremos la misma cantidad de nata, huevos y leche y le pondremos:

  • 2 tomates naturales.
  • 200 gr de mozarella.
  • Orégano.
  • sal y pimienta.









La masa es muy fácil de hacer, no requiere mucho amasado. Sugiero amasar en un bol y luego aplanar y dar forma sobre un papel vegetal, así ensuciaremos menos yeste papel, además, nos facilitará colocar la masa en el molde. También facilitará el trabajo, a quienes trabajamos con harinas sin gluten,son mas propensas a pegarse a las superficies.
Calentamos un poco la mantequilla, sólo que esté a temperatura ambiente, añadimos el requesón,el huevo, la harina y sal. Amasamos  hasta que quede sin grumos y dejamos reposar unos minutos. a continuación  damos forma con el rodillo y colocamos sobre el molde que anteriormente habremos untado con un poco de mantequilla o aceite de oliva.

Para el relleno ponemos los huevos, la nata, leche, sal ,pimienta y batiremos. Luego añadiremos los ingredientes que más nos guste, si se trata de la Lorraine, el beicon, queso ,jamón de york y lo añadiremos a los huevos y batiremos de nuevo. Rellenaremos el molde con el preparado y pondremos al horno suave, unos 180º, durante 30 minutos aprox.


Para la de tomate cortaremos los tomates en rodajas y la mozarella también, añadiremos el orégano y después verteremos la mezcla de huevos, nata y leche. Igual proceso...¡ al horno!

Suelo sustituir la nata por un preparado para cocina a base de   aceites vegetales que compro en Mercadona, es una nata vegetal con menos materia grasa que la nata de origen animal, el sabor es igual y nuestro organismo nos lo agradecerá. Por supuesto esta nata vegetal es sin gluten.


Espero que os animéis ha hacer esta masa, es exquisita y os contaré algo más, con los restos de masa que quedan después de forrar el molde me hago palitos de pan. Los amaso en palillos tipo colines o regañas y los horneo. ¡Quedan  buenisimos con su toque de requesón! y además un dinero que te ahorras, ya sabéis los que comprais productos sin gluten lo caros que son.

domingo, 9 de octubre de 2011

Flan con fructosa, adaptado para los diabéticos.




Este flan es el de siempre, lo habré echo miles de veces, pero este es especial.
Llevo tiempo investigando y buscando alternativas al azúcar blanco común, este que hemos utilizado toda la vida y que resulta ser tan dañino para el organismo. En una de las reuniones de Ecocentro, su cocinero, nos explicó como hacen ellos su exquisito flan de huevo, nada nuevo en la realización habitual pero si en sus ingredientes. Sustituía el azúcar blanco por fructosa y azúcar de caña.
He estado buscando información y me he enterado que la fructosa, tiene las mismas calorías que el azúcar común, pero  su asimilación en el organismo cambia, siendo beneficioso para las personas con diabetes. Si no eres diabético, para esta receta, prefiero la opción de sustituir todo el azúcar blanco por azúcar integral de caña, como hago habitualmente. El resultado tal y como el cocinero nos dijo y las cantidades de su receta fue muy buena.


Ingredientes:
  • 1L. de leche.
  • 6 huevos.
  • 2 yemas.
  • 250 gr. de fructosa.
  • 100 gr. de azúcar de caña integral.
  • 1 rama de canela.
  • Piel de naranja o limón.


Primero cocemos la leche junto con la rama de la canela y la cascara de limón o naranja, cuando rompa a hervir, retiramos y dejamos templar. En el molde del flan añadimos el azúcar de caña y un poco de agua. Si tu molde es de cristal, puedes hacer el caramelo en el microhondas. Al utilizar azúcar de caña hay que tener en cuanta el color natural de esta, al irse quemando, tomará tono más oscuro que la otra, hay que ir poco a poco en el tiempo de cocción en el microhondas. Si el molde es metálico el azúcar se quema al fuego del gas o la  vitro (obvio verdad?). Una vez hecho el caramelo, repartimos este por todo el molde.¡¡Mucho cuidado con las quemaduras ¡¡¡ El caramelo  te puede causar una quemadura muy importante.

Una vez templada la leche, sacamos la piel del limón , la rama de canela y añadimos los huevos batidos y la fructosa. Pasamos al molde caramelizado y ponemos al horno al Baño María, durante 30 m aprox. Ya sabéis que para saber si el flan está bien cuajado, basta con pinchar una aguja en el y que esta salga limpia, igual que los bizcochos. Sólo falta desmoldar cuando esté tibio y adornar con lo que se quiera. Con nata y nueces es mi acompañamiento preferido.

Espero que os guste mi receta de hoy, fácil, fácil...verdad? Saludos.
     

martes, 30 de agosto de 2011

Tarta de higos.




Es una verdadera pena que ya se nos esté acabando el verano, nosotros ya hemos regresado de las vacaciones, venimos con las pilas cargadas y añorando lo que dejamos.
Esta ha sido mi receta éxito del verano, con dos super higueras como las  que tenemos, los higos salen a "espuertas", expresión muy de mi tierra, hay higos para comer en el momento, hacer mermelada, secar, confitar, dar y regalar...
Mi hermano Rafa, llegó un día con la noticia: tengo una revista en la que vienen varias recetas con higos¡¡¡ y nada.. manos a la obra. Por si queréis saber, la revista es : "Secretos de cocina".

Ingredientes:

  • 10 hojas de gelatina incolora, o en mi caso agar-agar.
  • 200gr. de higos maduros.
  • 100 gr. de azúcar de caña integral.
  • 3 dl. de nata.
  • 1 yogurt natural.
  • 50 gr. de crema de queso.
  • 2 dl. de crema de huevo.
  • Higos frescos.
Ingredientes para la crema de huevo:

  • 200 gr. de azúcar integral de caña.
  • 1 dl. de agua.
  • 100 gr. de azúcar +.
  • 10 gr. de maicena.
  • 2 huevos y 4 yemas.
  • 15 gr de mantequilla.


La base de esta receta es una buena mermelada de higo. Para hacer la mermelada, pelamos los higos maduros y los trituramos. Muchas recetas de mermeladas, cuentan que pongas igual cantidad de fruta que de azúcar, no soy de esa opinión, la fruta ya tiene fructosa mucho más sana que el típico azúcar que utilizamos y que según dicen, no es nada saludable. En mi caso suelo sustituir este azúcar por azúcar integral de caña o Panela, y la proporción que utilizo es de 1 por cada 4 de fruta, ejemplo: 1 k de fruta triturada, 250 de azúcar. Si hacemos este proceso en una panificadora de pan, que también tiene un programa para hacer mermeladas, este trabajo se facilita enormemente, tanto que se hace sólo. Si no tenemos panificadora pues a utilizar paciencia y remover constantemente hasta que quede con la consistencia deseada.

Otra variante que hice de la receta original es sustituir la gelatina o cola de pescado por agar- agar, que es una gelatina de origen vegetal, algas, mas saludable que muchas de las gelatinas que venden que son de procedencia porcina.
Para esta cantidad de tarta utilicé 20 gr. de agar o un sobre de Pro-agar. Mezclamos la mermelada caliente con el alga que hemos puesto a cocer con un poco de agua durante cinco minutos, o más fácil ,añadimos el sobre de pro- agar en polvo.






A parte montamos la nata líquida y le añadimos el yogurt y el queso en crema. Esta mezcla la unimos a la anterior y pasamos a un molde untado de mantequilla o aceite y ponemos en el frigorífico para que se enfríe y cuaje. Se puede pasar directamente al congelador para tomar semi-congelada, esta opción para las "calores" de mi tierra Cordobesa es la más acertada.
Una vez cuajada, desmoldamos y adornamos con higos frescos, rociamos de la crema de huevo y aquí, de nuevo, puse mi toque personal, hice una reducción de Pedro Ximenez que también vertí muy generosamente sobre la tarta..







La elaboración de la crema de huevo es la siguiente: ponemos al fuego el azúcar con el agua para hacer un almíbar en su punto de perla. Aparte, junta 100 gr de azúcar con con los huevos y las yemas, remueve y añade la maicena disuelta en un poco de agua fría y el almíbar, pon todo a fuego lento y cuando espese un poco, retíralo y añade la mantequilla. Esta mezcla se puede guardar en un biberón de cocina y así tenerla lista para cuando se vaya a servir. No olvidéis la reducción de Pedro Ximenez...¡¡un puntazo¡¡
Este postre sólo lleva el azúcar del propio higo y el poco que se le añade a la mermelada. Las cremas, tanto la de huevo como la de Pedro Ximenez, le acaban dando el punto de dulzor.

jueves, 14 de julio de 2011

Tallarines de calabacin



Esta receta es muy sana y una alternativa a la pasta.
Ingredientes para 4 personas:
*      300 gr. De carne de ternera picada.
*      1 cebolla.
*      1 puerro.
*      ½ vaso de vino blanco.
*      2 0 3 ajos.
*      4 calabacines medianos- grandes.
*      Sal, pimienta, aceite de oliva.
*      Un poco de Parmesano rallado.

Primero ponemos la carne para que se vaya haciendo despacito. Cortamos la cebolla, un ajo, aceite de oliva y sofreímos, añadimos la carne y doramos un poco. A continuación añadimos la sal, pimienta y el vino. Dejamos cocer a fuego lento.




Si tenemos una mandolina, la tarea de cortar el calabacín se facilita enormemente, si no es así cortaremos el calabacín en láminas muy finas y luego en juliana.



Ponemos en una cacerola un poco de aceite de oliva y pochamos el puerro con un ajo y a continuación el calabacín, sazonamos y rehogamos unos minutos, tiene que quedar al dente como la pasta.
Mezclamos la carne con el calabacín y servimos, cubrimos con un poco de parmesano rallado.
¡¡¡Listo¡¡¡ una receta facilísima y muy atrayente.

miércoles, 13 de julio de 2011

ARROZ NEGRO







Antes de pasar a la explicación de este plato quiero deciros que llevo varios días con problemas para contestar  vuestros mensajes, no me deja este cacharro. Lo he intentado varias veces y he visto que hay más personas con mi mismo problema, espero que se trate de ajustes en el servidor y que se solucionen pronto. Amigos no es que no quiera contestaros, es que no me dejan. Saludos a todos y gracias.

Este arroz es una delicia, con poco se puede hacer un plato de domingo, de día de fiesta, la cocina tiene esas satisfacciones.Voy a dar ingredientes para dos personas.

Ingredientes:
  • 2 ó 3 calamares medianos.
  • 100 gr de gambas peladas.
  • 1 puerro.
  • 1 tomate maduro.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 1 bolsita de tinta de calamar.
  • 200 gr de arroz.
  • 400 cl de caldo de pescado.
  • sal y aceite de oliva.
  • Un poco de ali oli o mayonesa con ajo, para acompañar.
 
Preparamos un sofrito con el puerro y el ajo, a continuación añadimos el pimiento verde y por último el tomate, si queremos triturado o muy cortadito sin piel. Cuando esté sofrito añadiremos las gambas y los calamares cortados en trozos pequeños, también queda muy rico con sepia.








Salteamos y añadimos el vino y la tinta, dejamos al fuego unos minutos. Ponemos a calentar el fumé.
Añadimos el arroz y sofreímos un poco, a continuación se le añade el caldo de pescado y cocemos el arroz. Rectificamos de sal antes de darle el punto final al arroz.



Acompañado de un ali oli y un poco de lechuga esta espectacular.
Hasta pronto amigos, espero se solucionen pronto las incidencias y os pueda contestar como os merecéis.

sábado, 18 de junio de 2011

Pencas de acelgas rellenas.



No quisiera perder el ritmo de nuevo, tengo muchas recetas esperando ser subidas, iremos sin prisa y espero que con poca pausa.
Esta es una estupenda forma de tomar verduras, es un poco laboriosa, pero el resultado es muy rico. Hice dos rellenos distintos pero iguales en la base, en unas puse jamón serrano y otras de atún. Para mi gusto, quedaron mucho mas ricas las de atún.

Ingredientes para 4 personas:
  •  2 manojos de acelgas.
  • 2 puerros.
  • 1 cebolla tierna.
  • 2 ajos.
  • 4 cucharadas soperas de harina aprox.
  • 1 l aprox. de leche.
  • 100 gr de jamón serrano.
  • 2 latas pequeñas de atún al natural.
  • 2 huevos, para rebozar.
  • Un poco de tomate frito casero.
  • aceite de oliva y sal.

Comenzamos limpiando las acelgas debajo del chorro del agua fría, quitaremos las hebras de las pencas. Con un cuchillo de verduras tiraremos desde las pencas hasta la hojas , salen muy fácil. Cortamos las pencas en trozos de igual tamaño de unos 7 cm aprox. y cortaremos las hojas finas. Ponemos a cocer agua con sal y en ella escaldaremos las pencas y las dejaremos escurrir, a continuación haremos lo mismo con las hojas cortadas de las acelgas, para la guarnición.

En una sartén pondremos un poco de aceite de oliva y pocharemos los puerros y la cebolla, añadiremos la harina y cocinaremos un poco, a continuación pondremos la leche, hacemos una salsa bechamel espesa, como ya os habéis imaginado. La dividí en dos y a una le añadí el jamón serrano cortado y a la otra el atún bien escurrido. Las puse en dos mangas pasteleras de usar y tirar, para facilitarme el relleno de las pencas.








Rellenamos las pencas con esta masa y ponemos otra encima, pasaremos por harina , huevo y se fríen en aceite de oliva.



Las hojas las rehogué con un poco de ajo picado, cebolla y aceite de oliva.
Para la presentación puse una cama de hojas de acelgas, las pencas fritas y un poco de tomate casero frito.

¡¡Ya me contareis que os parece si os animáis a hacerlas¡