martes, 22 de febrero de 2011

Cazón en adobo o Bienmesabe.








Esta es una receta muy típica de la cocina del sur, un plato estupendo como tapa o como segundo. Muy apreciado, al igual que el bacalao, en Semana Santa, por aquello de la prohibición de comer carne los viernes próximos a esta, Viernes de Cuaresma. Tradiciones con las que hemos crecido y  que a pesar de no ser creyentes,en casa de mis padres,el viernes Santo se come ensaladilla, bacalao o cazón.
El cazón es un pez marino cartilaginoso de cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes, de piel áspera y color gris plateado, parecido al tiburón, de hecho es un tiburón pero con ojos ovalados y dientes triangulares y planos. Es pescado azul muy rico en omega 3.




Ingrediente para 1k de cazon:




  • 1kg de cazón limpio.
  • 4 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de pimentón.
  • 1 vaso de vinagre.
  • Oregano.
  • Comino.
  • Harina de freir.
  • Aceite de oliva.


Hacemos un majado con los ajos, cominos, sal, orégano y el pimentón. Añadimos el vinagre y removemos. Tenemos el cazón cortado en dados,  al tamaño que mas nos guste. Añadimos el majado asegurandonos que todo el pescado queda bien cubierto y  dejamos reposar un minimo de 4 horas.
Cuando se vaya a consumir pasamos el pescado por harina de freir, quitamos el esceso de esta y se frie. Para los celiacos aconsejo la harina de Maiz del corte Inglés o Hipercor. He probado muchas harinas y esta es la que más me gusta para freir el pescado, los boquerones, calamares, etc...quedan genial, crujientes y dorados.
Freimos en abundante aceite de oliva y servimos....

¡¡Una delicia!!.

9 comentarios:

  1. Te ha quedado estupendo. Lo haces igual que yo. El adobo lo utilizo yo también para los boquerones y quedan buenísimos. Besos.

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  2. te ha quedado genial,yo lo probe en cadiz, y me gustó,! un bikiño

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  3. En Asturias lo llamamos riñçon, y siempre lo ponemos en salsa verde.
    Voy a probar con tu receta.
    Gracias!!!

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  4. Piligoto este adobo sirve para carnes y pescados, conlos boquerones y sardinas queda estupendo. Gracias por tu comentario. Bss

    La Bruji, esto lohaces tu con exito seguro¡¡¡ te sale igual que en Cadiz...¡¡ Bsss

    Noelia..gracias¡¡ Bsss
    Isabel y yo voy probar con la tuya¡¡¡ Bssss

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  5. Alquimia, eso tiene que estar muy bueno. Estoy segura, pero nunca he probado este tipo de pescado! Me fio de tí, y si tengo la ocasión lo probaré!

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  6. Damiiiiiiii¡¡ hace muy bien en fiarte de mi. Bssss

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  7. Pues yo tampoco lo he probado y seguro que está buenísimo. Me apunto la receta para cuando tenga ocasión.
    Un besiño.

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  8. Pues fijate que lo comí en Sevilla, pero no tenía ni idea de como se hacia el adobo.
    Muchísimas gracias, tomo nota, porque está buenísimo!!
    Besos guapísima.

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