Ragout de ternera o Rabo de toro.

Ragout de ternera o rabo de toro.

Este es un plato típico cordobés, ideal para esta época de frio seco que nos tiene a todos las “defensas bajadas”. Es una carne gelatinosa,  que nos invita a comer con las manos, chupar  y rebañar el plato con una miga de pan.

El Ragú o Ragout  del verbo francés ragoûter que significa “para estimular el apetito”, creo que con solo nombrarlo el apetito queda más que estimulado. Este es uno de los guisos largos, lentos, sin agobios, que están más buenos al día siguiente. Así es que vamos a disponernos a cocinar este rabo hoy y ya nos lo comeremos mañana.

Pienso que mi plato se puede llamar más Rabo de toro, por aquello de las raíces que tiran mucho.

Ingredientes: (para 4 personas).

·         2 k. de rabo de toro sin cebo (grasa).

·         2 cebollas.

·         ½ k. de tomates maduros.

·         2 o 3 zanahorias.

·         1 pimiento verde.

·         3 0 4 dientes de ajo.

·         Azafrán en hebras.

·         1 vaso de vino tinto.

·         1 vaso de caldo de carne.

·         Unos granos de pimienta.

·         2 hojas de laurel.

·         Sal y aceite de oliva.

Me gusta comenzar salpimentando el rabo y dorándolo con un poco de aceite de oliva, después reservamos. En la misma cazuela añadimos la cebolla cortadita y el ajo, sofreímos y seguimos añadiendo el resto de las verduras: pimiento, zanahoria y por último el tomate rallado o en trocitos pequeños, sin piel. Añadiremos el azafrán en hebras, el laurel y los granos de pimienta, a continuación la carne, junto con el vino tinto, también se puede emplear un Montilla- Moriles, que no falte. Hay quien añade un poco de harina o maicena para espesar la salsa, en mi opinión, no es necesario si la salsa se hace correctamente y despacito, la carne va soltando su gelatina y la hace deliciosa.

Añadiremos el caldo de carne o, si no tenemos, agua y dejamos cocer a fuego lento mucho tiempo, más de tres horas, removiendo de vez en cuando, Podemos facilitar esta labor con la olla exprés.

Pienso que el acompañamiento perfecto para este plato son unas buenas patatas fritas y una buena barra de pan “pá mojá”.

Pues este es mi Rabo de Toro que os recuerdo, sabe mejor la víspera. Bien reposado.

PACIENCIA…que es la madre de la ciencia.

 

Tarta de queso sin gluten

 

 

Una de mis más esperadas adaptaciones al mundo sin gluten, esta tarta es de mis favoritas y ayer, por fin, me decidí a realizarla. Me ha gustado mucho el resultado.

Ingredientes:

Para la base:

·         200 gr de galletas María de Gullón, sin gluten.

·         150 gr. aprox de margarina vegetal.

Para el resto:

·         250 gr. de queso de untar natural.

·         250 ml de leche.

·         200 ml. de nata líquida.

·         200 gr. de fructosa.

·         2 cuajadas naturales.

·         1 sobre de agar agar en polvo de 4 gr.

·         Mermelada de la fruta que más guste.

Normalmente se hace la base de galletas y a continuación se pone el queso, pero hay veces que la galleta se queda pegada al aro del fondo del molde o bien no se tiene este molde desmontable. Para estos casos, sugiero preparar primero el queso, dejar que se cuaje en la nevera  y pasada unas horas, hacer la base, repartir por toda la base y dejar enfriar de nuevo. Si se hace en una fuente de cristal, desmoldarlo es muy fácil.

Ponemos en un cazuelo al fuego el queso, la leche, la nata y la fructosa, cuando rompa el hervor, añadiremos las dos cuajadas naturales, dejamos tomar calor de nuevo y añadiremos el agar-agar y dejaremos cocer durante un minuto. No es bueno que el agar-agar se caliente mucho tiempo o a temperaturas muy altas. Ponemos en el recipiente de la tarta, cuadrado, redondo, triangular… ¡cómo más nos guste! Y dejamos enfriar unas horas.

 Machacamos las galletas y las dejamos muy molidas, añadimos la margarina tibia y batiremos hasta que quede una pasta lisa y homogénea. Esta labor se hace con la batidora. Una vez el queso quede cuajado, repartimos con una espátula o lengua las galletas sobre toda la tarta y volvemos a poner en la nevera para enfriar.

El último paso es desmoldar y cubrir con mermelada, a nosotros nos gusta mucho la de frutas del Bosque o frambuesa, También queda muy rica con membrillo, mermelada de higo o caramelo líquido, la imaginación al poder.

Alba decidió darle hoy un toque especial y además de mermelada de fresa, le puso unas fresas y un kiwi.¡¡ Quedó preciosa!!

 

CALABAZA RELLENA

Ya he contado en este blog las maravillas y  propiedades de la calabaza. Hay calabazas durante todo el año, unas muy distintas a otras, con más o menos agua, pero todas ellas con los mismos nutrientes.

Esta calabaza la rellené de verduras y arroz, el resultado fue muy bueno, las fotos dejan mucho que desear.

Ingredientes:

·         1 calabaza de las redondas, para facilitar el relleno.

·         100gr de arroz integral.

·         200gr de champiñones laminados.

·         100 gr de maíz cocido.

·         1 pimiento seco.

·         2 puerros.

·         Queso para fundir.

·         Ajos.

·         Aceite de oliva  y sal.

Como las calabazas de invierno son de piel muy dura, levé la calabaza y la introduje en agua hirviendo durante unos 15 minutos. Fui cociendo el arroz integral en un cazo aparte hasta que estuvo hecho.

Corté el sombrero de la calabaza y saqué todas las semillas y parte de la pulpa que reservé.

Con un poco de aceite de oliva rehogué los puerros cortados en juliana, los champiñones laminados, la pulpa de la calabaza, unos ajos laminados y el pimiento rojo seco, también se puede añadir una ñora. Cuando estén dorados añadiremos el arroz escurrido y el maíz, rectificamos de sal. Este relleno no debe de quedar muy seco, la calabaza necesita agua para poder asarse bien, podemos añadir un poco de caldo de la cocción.

Rellenamos la calabaza  y cubrimos de queso rallado para fundir. Metemos al horno medio 180º, unos 30 ó 40 m aprx. Todo depende del tamaño de la calabaza. Podemos añadir un poco de caldo de la cocción a la fuente de asar, así la calabaza quedará jugosa. En el último momento le daremos un golpe de gratinado.

Las pepitas de la calabaza no las tiréis, podéis ponerla a secar y germinarlas para ensaladas o bien ponerlas en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal y tostarlas para aperitivo.

¡¡¡ Buen provecho¡¡

LEY CELIACA ESPAÑOLA

El próximo día 11 Febrero se presenta la ILP (Iniciativa Legislativa Popular) de la Ley Celiaca, ante el Congreso de los Diputados.

Esta es una noticia muy buena para todo el colectivo de celiacos. Afortunadamente hay personas como Lourdes, Pilar, Josem, Víctor, Cecilia, Marisa, Antonia, Olga…muchos afectados , familiares o padres de celiacos que luchan cada día para que nuestra vida sea más fácil.

Cuando me detectaron la enfermedad encontré mucho apoyo y conocimiento es sus blogs, aprendí a hacer pan con ellos, a sustituir la harina, a saber dónde y que comer, a todos vosotros muchas gracias.

Mañana estos familiares y afectados van a presentar la ILP, ante el congreso de los diputados, a las 12 h.

La iniciativa aboga, por ejemplo, por que se dé a los hosteleros formación sobre la dieta sin gluten y por que se aplique el IVA reducido al pan y a la harina carente de esta proteína.

Del mismo modo, el texto propuesto por esta plataforma apuesta por mejorar la detección temprana de la intolerancia al gluten y por impulsar programas estatales de investigación, información y seguridad alimentaria.

Una vez registrada la iniciativa, será la Cámara Baja la que decida si la admite o no a trámite. En caso afirmativo, la plataforma tendrá nueve meses para presentar un total de 500.000 firmas de apoyo al texto, para que comience su andadura parlamentaria.

Mucha suerte, todos somos beneficiados. Gracias.

SOPA MINESTRONE

Sopa de verduras campesina de Italia, sopa de verduras española.

Es una de las sopas estrella en casa, barata, rica y de la que se puede sacar mucho rendimiento. He leído que la original lleva manita de cerdo y un poco de tocino, en mi caso la suelo hacer más ligera, utilizo carcasas de pollo. En el mercado por muy poco dinero la puedes comprar o te las regalan. Suelo comprar las carcasas de pollos de corral, se supone que su alimentación y crianza es más natural. Vale la pena hacer doble cantidad, aguanta muy bien varios días en la nevera.

Ingredientes para 8 personas:

ü  2 ó 3 carcasas de pollo de corral.

ü  2 puerros.

ü  2 ramas de apio.

ü  2 ó 3 zanahorias.

ü  2 nabos.

ü  1 ramillete de plantas aromáticas. Laurel. Perejil. Tomillo etc...

ü  250 gr. de repollo.

ü  Unas lonchas de queso manchego curado o parmesano.

ü  100gr de pasta.

Esta sopa admite cualquier verdura de temporada, también puedes añadir calabaza, cualquier otro tipo de nabo, lombarda, judías verdes frescas, etc. Al ser receta originaría de Italia, el queso que se recomienda es parmesano, pero como estamos en España y tenemos un excelente queso manchego, esta vez he optado por poner queso manchego curado.

Utilizo una olla grande y en ella pongo las carcasas y las verduras a cocer. Primero a fuego fuerte hasta que quede bien limpia de impurezas, luego a fuego suave durante varias horas. Me gusta poner las verduras troceadas en varios trozos, los nabos y zanahorias peladas y enteros. Al estar las verduras enteras, facilita el espumeado del caldo, luego al final cuelo el caldo y aparto las verduras y entonces las troceo en trocitos muy pequeños. Esta es mi opción, muy válida es también trocearlas todas al principio. Suelo repasar las carcasas de pollo, en ellas suelen quedar restos de carne que enriquecen la sopa. Ahora añado la pasta, fideo, conchita, puntos, caracol… Otra opción es añadir tapioca. Cocemos la pasta y ya está lista para servir. A la hora de emplatar añado el queso.

Si no vas a consumir toda la sopa, te aconsejo que separes y  no pongas la pasta en la cantidad que vayas a guardar, se conservará mejor.

COCHINILLO

¿Os habéis atrevido con el cochinillo? No tiene complicaciones, es muy fácil.

Suelo prepararlo en Navidad, aunque su aspecto original me cause mucha penita, pero su paso por el horno hace que la pena se pase y se transforma en apetito.

Prefiero los animalitos pequeños, de no más de 5k. Lo suelo acompañar de lombarda y salsa de manzanas Reinetas. También de puré de patatas casero. El que te sobre, está muy rico al día siguiente.

De este no tengo fotos de presentación, una vez que Manuel, hace los honores de partirlo con el plato, no hay tiempo de cámaras de fotos, solo de darle gusto a los papilas gustativas.

Ingredientes:

ü 1 cochinillo de no más de 5k.

ü Manteca de cerdo.

ü Sal.

No son necesarios más ingredientes para un cochinillo jugoso y sabroso.

El ritual del engrasado del cerdito es doloroso, aquí es donde me siento mal al contemplar el lechoncito tan blanquito y tierno. Con esmero y mucho cariño lo engraso con la manteca, repasándolo muy bien, untando cremita mimosamente. Después sazono por dentro y por fuera y paso a poner en la bandeja del horno. Normalmente lo aso en una fuente de barro, en esta ocasión no la tenía. Mi truco es poner un cuenco de barro con agua en el horno, justo debajo de la bandeja.

 Me gusta ponerlo con la piel hacia arriba y con el horno fuerte, 200º por arriba y por abajo, esto hace que la piel no se cueza, si no que se ase y quede crujiente y dorada.

El acompañamiento lombarda con piñones.

¡¡¡vamos camino de Navidad ya!!!

COSTILLAS DE CERDO A LA MIEL.

Hoy hemos comido costillas a la miel, ha sido petición de mi hija que tenía el antojo. Hay que dar gustos a todos y todos se han puesto las botas.

Ayer mandé a padre e hija a la compra y me vinieron con 4 trozos de costillar de cerdo y la petición, he mirado en internet varias recetas, unas con miel y limón solo, otras con kétchup, mostaza y miel, también la encontré con refresco de cola.... ¡ de mil maneras! os cuento como las hice:

Ingredientes para 4 personas:

• 2 trozos de costillas de cerdo frescas.
• 3 cucharadas generosas de miel.
• 100 ml de kétchup.
• 1 limón.
• 2 o 3 cucharadas de mostaza de Dijón.
• Aceite de oliva extra.
• Sal y pimienta.

Precalentamos el horno a 180º y vamos salpimentando las cotillas, también le untamos un poco de aceite de oliva y metemos al horno. Dejamos hacer unos 15 minutos antes de poner la salsa.

Para la salsa pondremos la miel, el kétchup, el zumo de limón, la mostaza y batiremos hasta que quede todo bien mezclado. Untamos las costillas con esta salsa y que siga en el horno. He repetido tres veces esta operación hasta que las costillas han quedado doraditas y crujientes.

Unas vez asadas podemos cortarlas para que sea más facil, para el comensal, comerlas.

Para mejorar la salsa he añadido toda la salsa que queda en la bandeja del asado.

Acompañadas de patatas panaderas y coliflor al vapor, ha sido nuestro banquete de hoy, un domingo lluvioso.

TORTILLA DE CALABACIN.

Tengo que reconocer que esta es una de mis tortillas favoritas, es muy suave y con menos calorías que la tradicional tortilla de patatas, aunque esta también me gusta, habría que hacerle un monumento a la maravillosa tortilla de patatas. Para ser mas completa con cebolla. ¿Y tu?, ¿como la prefieres, con o sin cebolla?.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 ó 3 calabacines grandes.
• 2 puerros.
• 4 huevos.
• aceite de oliva.
• sal.

Lavamos los calabacines, los partimos por la mitad y luego en rodajas finas. Me gusta dejarles la piel, cuestión de gustos. Labamos y cortamos el puerro en juliana.Ponemos en una sartén o cacerola un fondo de aceite de oliva y añadimos el puerro a pochar con un poco de sal. Continuamos con el calabacín y pochamos a fuego lento más o menos durante 30 m. Añadimos algo más de sal.

Batimos los huevos y le añadimos el calabacin, pochado y bien escurrido de aceite.

Calentamos otra sartén de la medida que queremos hacer la tortilla, añadimos un poco de aceite de oliva en el fondo y calentamos. Cuando esté caliente, añadimos el calabacin bien revuelto con los huevos batidos y cuajamos la tortilla.

Aquí también interviene el gusto, si te gusta mas o menos cuajado el huevo. El calabacin es un vegetal que produce mucha agua, siempre queda jugoso.

Tarta sencilla de manzana.

Un postre ideal para los que comienzan en este fascinante mundo de la repostería. La llamo tarta sencilla de manzana.

Ingredientes:

• 200 ml. de nata líquida.
• 200ml. de leche.
• 4 manzanas.
• 100 gr. de harina.
• 150 gr de azúcar de integral de caña.
• 4 huevos.
• 1 limón.
• canela.
• un poco de pan rallado.
• mantequilla.
• un poco de mermelada de albaricoque.

Ponemos en un vaso de batidora, la nata, la leche, los huevos, la harina, el azúcar, la ralladura de limón y un poco de canela. Batimos con la batidora hasta que esté homogeneo, también podemos añadir los trozos de manzana que nos queden cuando cortemos las láminas de arriba.

Pelamos y descorazonamos las manzanas, las hacemos láminas finas. Untamos el molde con un poco de mantequilla y espolvoreamos de pan rallado, tienen que quedar los bordes y fondo cubiertos de pan , quitamos el exceso poniendo boca abajo la fuente. Colocamos la manzana sobre la fuente.

A continuación añadimos la masa del vaso, tenemos que hacerlo despacio para que no se muevan los trozos de manzana.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos sobre unos 20 o 30 m. Al sacar del horno barnizaremos la tarta con mermelada de albaricoque que tenemos un poco calentada y disuelta. Suelo añadirle un poco de agua y le doy un poco de calor en el micro para que quede untuosa y se pueda repartir mejor con la brocha.

Dejamos enfriar y a disfrutar.

Solomillo en salsa de manzana.

Como cuento en la anterior receta, este día tenia muchos solomillos, y poco hojadre. Decidí preparar el otro con salsa de manzana, no sabría decir cual nos gusta más, los dos volaron rápidamente.

INGREDIENTES:

• 1 Solomillo de cerdo.
• 2 o 3 manzanas .
• 1 cebolla grande. Utilizo las dulces.
• 1 vaso de vino Montilla- Moriles.
• sal, pimienta.
• Aceite de oliva.
• Un poco de caldo de verduras o ave.

Salpimentamos el solomillo y lo sellamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

En una cacerola ponemos aceite y añadimos la cebolla cortada en juliana fina, cuando empiece a ponerse transparente, añadimos la manzana, pelada ,descorazonada y cortada en láminas muy finas. Añadimos el vino y el caldo. Rectificamos de sal y añadimos el solomillo que se vaya haciendo a fuego lento, hasta reducir la salsa.

Si te gusta la salsa fina, pasa por un pasapuré , a nosotros nos gusta sin pasar, con sus trocitos de manzana y cebolla.

La presentación es personal...libre.