BRÓCOLI CAMUFLADO.

El brócoli es una de las mejores verduras que podemos consumir, su sabor es suave y tiene un color muy llamativo. Es de la familia de la col y del repollo, tiene mas nutrientes que cualquier otro vegetal,  también grandes cantidades de vitamina C, ácido fólico y caroteno beta,un maravilloso antioxidante y bueno contra las infecciones.  Consumir este vegetal 1 vez a la semana es muy aconsejable.

Hay niños a los que las verduras no les apetecen nada y tenemos que buscar mil y una maneras de introducirlas en la dieta sin problemas. Cuando hace años empezó a ser más común el uso y venta del brócoli en España, pensé como podía presentárselo a mis hijos y que fuese una propuesta aceptada, entonces pensé: ¿que es lo que les gusta a ellos??,

 el queso sobre todas las cosas y el jamón serrano. Ya tenía mi respuesta.

Hay que elegir el de color más vivo e intenso, no coger el que amarillee y consumirlo pronto. Me gusta cocinarlo al vapor, para que no pierda ni una sola de sus propiedades y quede entero y al dente.

Ingredientes para 4 personas:

• 1k aprox. de brócoli.
• 200 gr. de jamón serrano.
• 200 gr de queso para gratinar.
• sal.
• aceite de oliva virgen extra.

En una vaporera o en una olla especial para esto cocemos el brócoli durante unos 20 0 30 m, se hace con facilidad. También lo puedes hacer en el microhondas con las bolsas de cocinar especiales, cierras herméticamente y pones durante unos 15 o 20 m , depende de la cantidad.

Una vez cocido pasamos a una fuente de horno, me gusta que sea ancha mas que profunda, sazonamos al gusto y añadimos un poco de aceite de oliva por encima, no mucho. Cubrimos con el jamón serrano, esta vez lo puse en lonchas finas pero me gusta mas cortado en tiras finas, porque se mezcla mejor con el vegetal. A continuación cubrimos con el queso que mas nos apetezca, hay unas bolsas que vienen mezclado y rallado que nos facilitan mucho el  trabajo, pero se puede aprovechad un trozo que se haya quedado un poco duro.

Después metemos al horno precalentado a 200º durante 15 o 20 m. Listo para servir.

¡¡Buen provecho!!

HABAS CON JAMÓN Y HUEVO FRITO.

Una ración y una fuente para compartir, como mas nos guste.

Pronto comenzará la temporada de habas, un manjar exquisito. Tenemos  suerte de tener a  mi padre,  un extraordinario hortelano que dedica todo su tiempo a su huerta y a su campo. Tenemos la suerte también de tener a mi madre que elabora y almacena los productos de la huerta, así tenemos habas hasta en agosto. 

Conocéis la planta de la haba?? Me gusta mucho recoger las habas, sobre todo por que crudas, recién cogidas de la mata, son deliciosas. Recuerdo de niña comer más de las que recolectaba y mis hijos igual, cómo disfrutaban del huerto y cuantas cosas aprendían. Junto a las habas mi padre siembra cebollas, que es el acompañamiento perfecto para las habas.

 La flor de la haba es blanca y de ahí se desarrolla la vaina, donde están encapsuladas las tiernas habitas.

Aquí están mis padres en la tarea de extraer la rica haba de la vaina, en mi tierra también se la llama Gárgola a la vaina , en otros tiempos de menos abundancia de comida, mis abuelos y mis padres hacían guisos con esta piel.

Pasemos a dar la receta que no tiene ninguna complicación solo buena materia prima.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 k de habas peladas.
• 3 0 4 cebolletas tiernas.
• 2 dientes de ajo.
• 4 huevos.
• 200 gr de jamón serrano.
• Aceite de oliva virgen extra.
• sal.

Ponemos en una cazuela dos o tres cucharadas de aceite de oliva, las cebollas tiernas en juliana y los ajos picaditos, sofreímos un poco y añadimos las habas. Si son tiernas no necesitaras añadir agua a la cocción, a fuego lento y tapadas irán soltando todo su jugo. A los 10 o 15 minutos añadimos el jamón cortado en tiras o dados, como más nos guste y dejamos pochar unos 10 m mas. Rectificamos de sal.

Freímos los huevos en abundante aceite de oliva al gusto, mas o menos hechos, con puntillitas...etc etc.  

Si te resulta pesado o no  puedes comer el huevo frito, prueba a escalfarlo, es mas sano y menos pesado.  Sólo tienes que poner agua a hervir con un poco de vinagre y cuando esté el agua hirviendo fuerte añades el huevo, sin cascara, y con la ayuda de una espumadera lo vas moviendo hasta que quede cuajado. 

¡¡¡Buen provecho!!!

ENSALADA DE ESPINACAS Y GAMBAS CON GUACAMOLE Y VINAGRETA DE MANGO

Esta ensalada está buenísima y además comemos las espinacas en el mejor estado en las que se pueden comer, crudas. Conservan todas sus vitaminas que nos recargan las pilas y unidas al aguacate, se convierte en un reconstituyente de primera.

Ingredientes para una hermosa ensalada:

• Hojas de espinacas limpias y secas.
• 200 gr de gambas cocidas y peladas.

Para el guacamole:

• 2 aguacates medianos maduros.
• unas gotas de limón.
• 1/2 cucharadita de jalapeños picados. (opcional).
• sal.

Para la vinagreta:

• 1 mango maduro.
•  2 o 3 cc vinagre se Módena.
• 2 o 3 cc Aceite virgen extra.
• Sal.

cc quiere decir cucharada.

Comencemos por hacer la vinagreta de mango, pelamos y separamos del hueso. Picamos muy pequeñito, es mejor hacerlo a cuchillo con paciencia, porque si utilizas alguna máquina lo que hace es triturarlo. Añadimos sal al gusto, unas dos o tres cucharadas de vinagre de Módena y otras 3 cucharadas de aceite de oliva. Batimos esta mezcla hasta emulsionar.


Preparamos el guacamole pelando y quitando el hueso del aguacate y trituramos con un tenedor, añadimos la sal, el limón y la guindilla que guste. No suelo hacerlo muy picante, a veces le añado un poco de tabasco y nada más. Mezclamos bien.

En una fuente o ensaladera ponemos las hojas de espinacas y las gambas en trocitos y aderezamos con el guacamole y la vinagreta.

Buen provecho !!

PATATAS ESTOFADAS CON COSTILLAS ADOBADAS.

¡Qué frío ! Cómo apetecen los guisos calentitos, ¿verdad? Este es un buen plato para entrar en calor este fin de semana que pronostican tan frío. Qué buenas las patatas y que ricas las costillas adobadas de cerdo, esta son de Atienza (Guadalajara), tierra de un maravilloso embutido y la mayoría sin gluten. 

Sobre la terminación de este plato hay gustos, hay a quien le gustan las patatas caldosas y en casa nos gustan con el caldo bien espeso. Sobre la patata a utilizar también hay gustos,  Jaerla, Bintje, kennecbec, Monalisa, Spunta, Desiree, Baracca son las españolas y más utilizadas.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de costillas adobadas.
• 1 k de patatas
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 tomate maduro.
• 1/2 vaso de vino fino Montilla- Moriles.
• 2 0 3 dientes de ajo.
• 1 pimiento choricero.
• un poco de azafrán.
• dos hojas de laurel.
• aceite de oliva virgen.
• sal al gusto.
• 1 y 1/2 de agua.

Primero se sofríe la cebolla y los ajos en el aceite de oliva a continuación añadimos la zanahoria cortada , el tomate y dejamos sofreír un poco más. Después añadimos las costillas, las hojas de laurel, el azafrán , el pimiento choricero cortado y volvemos a  sofreír un poco más, a cada cosa hay que darle su tiempo. Puedes utilizar carne de pimiento choricero o una ñora hidratada, lo más cómodo y a mano. Añadimos el vaso de vino y dejamos cocer hasta que se evapore un poco el alcohol.

Aparte hemos pelado y cortado las patatas en cachitos. 

 Un buen truco:

Cuando vayas cortando los trozos, corta el último tramo rompiendo la patata, no con el cuchillo hasta el final.Tienes que escuchar un leve chasquido. Este trocito que queda roto por las fibras de la patata, hace que en la cocción pierda fécula y engorde el caldo.

Añadimos las patatas al guiso y doramos un poco durante unos minutos. 

Calentamos el agua en un cazuelo y añadimos a las patatas, cuando rompa el hervor, bajamos la temperatura del fuego y dejamos cocer a fuego lento durante unos 40 m. aprox. Hay que ir removiendo poco a poco con cuidado, para que la patata no se rompa demasiado.

Pues esto es todo, es muy fácil disfrutad de un guiso en condiciones, date ese gusto y esa medicina a tu cuerpo.

Puedes sustituir las costillas por chorizo, ternera o costillas frescas. No tienes excusa.

¡¡¡Buen provecho!!!

CUPCAKES DE FRESONES CON COBERTURA DE FRESA sin gluten.

Estos son los primeros cupcakes que me atrevo ha hacer, hay una verdadera devoción a estas magdalenas sobre todo a como decorarlas, la imaginación al poder.

Como estamos casi en temporada de fresones y tenemos estos maravilloso frutos de Huelva, decidí comenzar con ellos. 

Ingredientes para 24 mini magdalenas:

• 100 gr. de mantequilla ablandada o en pomada.
• 150 gr de azúcar de caña.
• 1 cucharadita de  esencia de vainilla natural.
• 2 huevos.
• 175 gr de harina schär para repostería.
• 1 cucharada de levadura en polvo.
• 1 pizca de sal.
• 50 ml de leche.
• 150 gr de fresones picados.
• 24 moldes pequeños para magdalenas.

Para la cobertura:

• 60 gr de mantequilla ablandada.
• 60 gr de queso fresco cremoso.
• 50 gr de fresones picados.
• 350 gr de azúcar glas tamizada.

Tenemos que batir la mantequilla, el azúcar de caña y la esencia hasta obtener una crema. A continuación añadimos los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir. Con las barillas de la batidora esto se hace en mitad de tiempo. Mezclamos la harina con la levadura y la pizca de sal y tamizamos sobre la masa poco a poco, a la vez que vamos añadiendo la leche. Finalmente añadimos los fresones cortados muy pequeñitos.

Repartimos la masa en las canastillas, si se hace con un dispensador de helado, de los de hacer bolas, el trabajo se facilita mucho y manchamos poco. No hay que llenar las barquillas más de la mitad de su capacidad.

A continuación metemos al horno que debe de estar precalentado a 180º y con el aire, si es posible, durante unos 20 m aprox. 

Cuando estén listas sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

A continuación hacemos la cobertura. Batimos todos los ingredientes dela cobertura hasta hacer una masa homogénea, si vemos que  resulta poco firme, añadimos más azúcar glas. 

Guardamos en el frigorífico y cuando se vayan a servir los cupcakes , con ayuda de una manga pastelera con boquilla grande, la repartiremos sobre el bizcocho.

La masa del bizcocho no me ha subido mucho, pero está muy jugoso, los trozos de fresones aportan suavidad. La cobertura quedó muy rica, pero llena mucho para mi gusto.

¡¡¡Buen provecho!!

EL ROTOLLO SIN GLUTEN o kringlel stonia.

En 5.000 recetas para celiacos, un grupo de facebook, han tenido la idea de hacer la "Kedada de los 2.ooo y pico", para conmemorar que ya somos mas de 2200. Han propuesto hacer el Rotollo en cualquiera de sus variantes, dulce o salada.  Es una versión del Kringle Stonia. Kringle es como nuestro Roscón de Reyes, es el dulce típico de las navidades de Dinamarca. 

Este es el mio, manejar las masas sin gluten es complicado, afortunadamente en este grupo de facebook hay personas maravillosas que comparten sus experiencias y andanzas culinarias para el bien de los que queremos aprender. Gracias amigos.

Ingredientes:

• 75 gr de almidón de maicena.
• 75 gr de almidón de mandioca.He utilizado harina Schár de repostería.
• 75 gr de leche en polvo.
• 40 gr de azúcar de caña.
• 5 gr de sal.
• 5 gr de goma Xantana.
• 1/2 sobre de levadura Hacendado.Suelen tener 15 gr.
• 30 gr de mantequilla.
• 2 huevos medianos.
• 40 gr de leche.
• Crema de cacao tipo Nutella.
• Avellanas.

Como se hace:

Amasé a mano en un bol grande, imagino que con la termomix tiene que ser muy fácil. 

Puse las harinas, leche, azúcar, levadura, huevos, goma Xantana, sal, mantequilla en pomada y la leche en polvo y amasé. Famalap Jucaralva, me ha dado una información muy útil; si utilizamos harinas sin gluten en lugar del almidón de mandioca, hay que agregar más líquido a la masa para facilitar su manejo. Dejé reposar unos 40m.

Para estirar la masa me armé de rodillo, papel de cocina, aceite de girasol y paciencia. Si engrasamos el papel y manos con girasol, la masa no se pega. 

Me da muy buen resultado poner papel de cocina abajo y arriba para pasar el rodillo, luego el de arriba se despega con mucha facilidad.

Una vez extendida la masa cubrimos de una fina capa de crema de cacao, para facilitar el trabajo calenté, con mucho cuidado y durante no mas de 10 sg seguidos, la crema en el microondas. Luego cubrí con avellanas molidas.

Enrollamos la masa y cortamos por la mitad sin llegar a cortar uno de los dos extremos. 

Después vamos trenzando y por último unimos los dos extremos para que quede como una corona.

Precelentes el horno a 180º y metemos el Rotollo durante 30 m aprox.

  El resultado fue muy bueno y las posivilidades del relleno infinitas, se me ocurre para la próxima vez rellenarlo de membrillo o de mermelada de tomate con queso fresco.

¡¡¡Buen provecho!!!

Queso Provolone con tomate y orégano.

El maravilloso mundo del queso te brinda estos entrantes tan ricos y  acompañados de un vino o caña hace nuestras delicias.
El queso Provolone Valpadana es un queso de vaca originario  del sur de Italia. Se suele hacer en forma de un gran salami, por eso  se comercializa en rodajas. Es aconsejable hacerlo en una cazuela de barro, paso a explicar como se hace en casa:

Ingredientes:

• 1 rodaja de provolone.
• 1/2 cebolla
• 1 tomate maduro.
• 100 ml de tomate frito.
• orégano.
• Sal Maldon.
• Aceite de oliva virgen.

¿Cómo se hace?

Cortamos la cebolla en juliana fina y pochamos con el aceite de oliva hasta que quede suave y medio dorada. En la cazuela de barro ponemos el tomate frito, la cebolla , la rodaja de queso, el tomate maduro en rodajas y aderezamos con la sal, el orégano y un "hilito" (poco)de aceite de oliva.
Pre-calentamos el horno a 200º y metemos la cazuela durante 15 o 20 m, esto depende del horno.

Listo...¡¡cuidado al sacarlo del horno!!  Acompañamos de un buen vino y unas regañás de pan para mojar esta delicia. Me atrevo hasta a recomendaros un vino: Amanecer, vino joven D.O Montilla- Moriles, COOP. Agraria la Aurora. 

CALDO GALLEGO

 Para estos días de frío que estamos pasando, este plato es un plato estrella. Cada región tiene una receta de este tipo, cuantos cocidos conoces? Es una autentica maravilla, a fuego lento, con cariño... de los platos que nos resucitan y dan energía. El caldo gallego es una delicia y en cada familia tendrán su receta particular, este es el que hacemos en casa.

Ingredientes para 6 personas:

• 2 trozos de falda de ternera.
• 2 trozos de lacón gallego.
• Un trozo de unto (tocino ibérico).
• Un trozo de costillas de cerdo.
• 200 gr. de alubias blancas.
• 6 patatas pequeñas.
• 1 manojo de grelos.
• Pimentón de la Vega.
• Aceite de oliva virgen extra.
• sal.
• Agua.

Los grelos son las hojas de los nabos, si no es temporada o no los encuentras lo puedes sustituir por repollo, acelgas, cardos, cualquier berza que esté fresca y a mano. Los grelos tienen un sabor ligeramente amargo por lo que suelo escaldarlos durante unos minutos. Escaldar es cocer en agua abundante y muy caliente un producto durante unos minutos. Después escurrimos bien y reservamos para añadir al guiso.

Utilizo una olla grande para este guiso, la olla exprés es una gran aliada para reducir tiempos de cocción, aunque prefiero la forma tradicional de hacerlo sin prisa a fuego suave.

La noche anterior ponemos las judías blancas en remojo, como es habitual hacer con casi todas las legumbres. Prefiero las pequeñitas de riñón.

Ponemos la olla con agua abundante y añadimos el lacón, la ternera, el cerdo , el tocino y las judías. Ponemos a cocer a fuego fuerte al principio para "espumear" el caldo. Espumear es algo muy importante para que un caldo quede perfecto. Con una espumadera iremos retirando todas las impurezas que se vayan formando en el guiso y que se van acumulando flotando en el caldo. Dejamos cocer una hora a fuego medio.
Mientras podemos ir escaldando los grelos y pelando los cachelos o patatas.

Añadimos los grelos las patatas y dejamos cocer a fuego lento, durante varias horas. No te ocupes mucho, aprovecha para hacer otras cosas.

Cuando todo esté cocido apartamos de la olla la carne y las patatas, las rociamos con un buen pimentón de la Vega y aceite de oliva virgen extra.

Servimos el caldo.

   Cuando hicimos el Camino de Santiago en bicicleta, este caldito  y su acompañamiento me dió la vida en muchas ocasiones y allí me aficioné a el. ¡¡¡Que bien se come por allí!!!  Estoy deseando repetirlo.

¡¡¡¡BUEN CAMINO Y BUEN PROVECHO!!!

Mis experimentos con el kéfir.

Hace mucho tiempo que andaba buscando hacerme con el kéfir, buscaba por los herbolarios y tiendas de productos naturales y al fin lo encontré. El kéfir no se vende, cuando el hongo va creciendo lo llevas a algún establecimiento de estos y lo dejas para quien le interese.

Existen tres tipos de Kéfir, el Kéfir de leche, siendo éste el más conocido, el Kéfir de Agua, muy fresco, es una bebida   con grandes cualidades para la salud, y por último el Kéfir de Té o Kombucha delicioso al igual que los anteriores, además es ligeramente achampanado ya que el hongo de Kombucha al fermentar el té y el azúcar, despide sustancias volátiles.

Me habían hablado del kéfir como muy bueno para el aparato digestivo,  regenerador de la flora intestinal. En las semanas que llevo tomándolo he notado sus benéficos. Es muy fácil de hacer no requiere grandes técnicas, sólo hay que seguir unas reglas muy sencillas y el hongo trabaja sólo.

El kéfir es un hongo, el cual se nutre de leche y la hace fermentar, como resultado se obtiene una especie de yogur. Se cree que es originario del Cáucaso y le atribuyen efectos beneficiosos sobre la prolongación de la vida.

Según parece es una ayuda para muchos tipos de enfermedades como son catarros, gastritis, inflamaciones crónicas de los intestinos, hígado, vesícula y vejiga. Se le atribuyen muchas propiedades para combatir el asma, el estreñimiento, las infecciones, enfermedades renales, úlceras o incluso enfermedades relacionadas con el sistema nervioso.

Su diferencia con el yogurt es que este es procedente de una fermentación láctica mientras que en la del kéfir actúan bacterias, les digo a mi familia que es el “actimel casero”. Tiene un ligero sabor achampanado.

Como hacer leche kefirada:

1º Ponemos el hongo en leche, en una botella de cristal, dejando vacio ¼ de esta por  la fermentación que se producirá. Dejamos a temperatura ambiente durante 24 horas.

2º Pasado 24 horas, colamos el resultado sobre un colador de plástico, nunca de metal y aquí obtenemos la materia prima.

3º ponemos el hongo de nuevo en la botella y rellenamos de leche. Cada 7 días conviene pasar el hongo del kéfir por agua fría hasta quitar los restos de fermentos y limpiar la botella.

Utilizo leche normal, incluso semi desnatada y me está dando muy buenos resultados. Lo guardo en un tarro en el frigorífico, tiene larga duración.

Con estos sencillos pasos obtendremos la preciada leche kefirada. Si dejamos fermentar más de 24 horas, el efecto del kéfir pasa de ser laxante a ser astringente.

Este yogurt lo podemos tomar con azúcar, melaza, sirope o cualquier endulzante. Acompañando cereales o frutas. Mi preferido es batido con fresas y azúcar integral de caña.

Para la cocina convencional el kéfir de leche puede ser un aliado que dará un toque especial a muchos platos que tradicionalmente se preparan con leche, yogur o cremas. Bien sustituyéndolos o agregándose a estos ingredientes. Muy interesante para helados.





Esta es mi receta de bizcocho con kéfir que quedó exquisito, además de muy jugoso y eso que estaba hecho con harinas sin gluten.

Ingredientes:

• 200 g de harina
• 180 g de azúcar
• 1 cucharadita de levadura de pastelería
• 90 g de aceite de oliva virgen extra.
• 2oo ml de kéfir
• 4 huevos
• ralladura de un limón o de naranja.

También he hecho crema de kéfir, dejando filtrar la leche sobre unas gasas. Añadí sal y aceite de oliva virgen extra. Quedó muy rico para untar y para acompañar ensaladas.

Tengo nuevas ideas y aplicaciones que ya iré realizando.

¡¡¡Saludos!!!

Ragout de ternera o Rabo de toro.

Ragout de ternera o rabo de toro.

Este es un plato típico cordobés, ideal para esta época de frio seco que nos tiene a todos las “defensas bajadas”. Es una carne gelatinosa,  que nos invita a comer con las manos, chupar  y rebañar el plato con una miga de pan.

El Ragú o Ragout  del verbo francés ragoûter que significa “para estimular el apetito”, creo que con solo nombrarlo el apetito queda más que estimulado. Este es uno de los guisos largos, lentos, sin agobios, que están más buenos al día siguiente. Así es que vamos a disponernos a cocinar este rabo hoy y ya nos lo comeremos mañana.

Pienso que mi plato se puede llamar más Rabo de toro, por aquello de las raíces que tiran mucho.

Ingredientes: (para 4 personas).

·         2 k. de rabo de toro sin cebo (grasa).

·         2 cebollas.

·         ½ k. de tomates maduros.

·         2 o 3 zanahorias.

·         1 pimiento verde.

·         3 0 4 dientes de ajo.

·         Azafrán en hebras.

·         1 vaso de vino tinto.

·         1 vaso de caldo de carne.

·         Unos granos de pimienta.

·         2 hojas de laurel.

·         Sal y aceite de oliva.

Me gusta comenzar salpimentando el rabo y dorándolo con un poco de aceite de oliva, después reservamos. En la misma cazuela añadimos la cebolla cortadita y el ajo, sofreímos y seguimos añadiendo el resto de las verduras: pimiento, zanahoria y por último el tomate rallado o en trocitos pequeños, sin piel. Añadiremos el azafrán en hebras, el laurel y los granos de pimienta, a continuación la carne, junto con el vino tinto, también se puede emplear un Montilla- Moriles, que no falte. Hay quien añade un poco de harina o maicena para espesar la salsa, en mi opinión, no es necesario si la salsa se hace correctamente y despacito, la carne va soltando su gelatina y la hace deliciosa.

Añadiremos el caldo de carne o, si no tenemos, agua y dejamos cocer a fuego lento mucho tiempo, más de tres horas, removiendo de vez en cuando, Podemos facilitar esta labor con la olla exprés.

Pienso que el acompañamiento perfecto para este plato son unas buenas patatas fritas y una buena barra de pan “pá mojá”.

Pues este es mi Rabo de Toro que os recuerdo, sabe mejor la víspera. Bien reposado.

PACIENCIA…que es la madre de la ciencia.