Crema Vichy

Esta es una crema muy fina y rica, hacia mucho tiempo que no la preparaba, este último examen me ha echo recordar muchas cosas.

Tengo que decir que todas mis recetas están calculadas para 4 personas.

Ingredientes:

• 1k de zanahorias.
• 1 patata grande.
• 2 puerros.
• 100 ml. de nata liquida.
• aceite de oliva y sal.
• Unas rebanas de pan frito.

Es muy importante, para mi, rehogar todos los ingredientes, le confiere mejor sabor a las cremas. Cortamos el puerro en juliana, las patatas en láminas finas como para hacer tortilla, al igual que las zanahorias peladas. Ponemos al fuego con un poco de aceite de oliva y  pochamos con paciencia y fuego lento. Cuando esté en el punto que os guste añadímos el agua hasta que cubra la crema y dejamos cocer. A continuación trituramos y sasonamos. Antes de servir añadimos un cordón de nata liquida que le da mucha cremosidad.

Esta vez de guarnición le he puesto un poco de pan frito y unas tiras de puerro cortado en juliana y frito en aceite de oliva hasta que quede crujiente, es un acompañamiento muy bueno.

¡¡Hasta pronto¡¡

Pimientos asados en ensalda.

Estos eran los últimos pimientos que me quedaban congelados de este verano. Los pimientos si los asas, limpias y congelas en bolsas al vacío, quedan muy bien. Este año ha sido muy buen año de pimientos, según me contaron mis padres, hubo pimientos hasta que cayeron las primeras heladas en noviembre. Mi madre es la encargada de asarlos y congelarlos para poder así disfrutar de ellos todo el año.  Esta ensalada es otro clásico de la cocina de mi tierra, una ensalada perfecta  y muy completa.

Ingredientes:

•  4 o 6 pimientos grandes rojos.
• 1 cebolla.
• unos dientes de ajo.
• 2 huevos cocidos.
• Unas latas de atún, caballa, ventresca...
• Sal aceite de oliva extra y vinagre.

Asamos los pimientos, la cebolla y los ajos, todo entero y con su piel. Si lo hacemos en un horno de leña mejoramos el producto final en un 100%, pero en el horno a 180 o 190º también nos vale.

Una vez asados pelamos y despepitamos a conciencia los pimientos, pelamos la cebolla que hemos asada entera y cortamos en juliana fina al igual que el pimiento y lo pasamos a una fuente o ensaladera. Añadimos el atún, caballa o conserva que deseemos poner y el huevo cocido cortado o rallado.
Con los ajos que hemos asado enteros, hacemos un majado. Sacamos la pulpa de la piel y ponemos en el mortero, junto con sal , machacamos y después añadimos vinagre y aceite y emulsionamos. añadimos a la ensalada y listo para disfrutar de un plato estupendo.
Esta vez puse vinagre de Módena, pero prefiero el de vino.

Fideos de arroz Chinos, con verduras y salsa de Tamari.Shahe fen

 Es este un plato sencillo, económico y muy digestivo, en nuestra casa se está convirtiendo en todo un clásico. Los fideos de arroz son elaborados con pasta de arroz. Los principales ingredientes son harina de arroz y agua, algunas veces se añade algún otro ingrediente como tapioca o almidón de maíz, por lo que son aptos para Celiacos. También he encontrado en el mercado otra variedad de tallarines procedentes de China que están elaborados con legumbres. el nombre más común para los de arroz es Shahe Fen.
Aunque muchas personas creen que el tamari, la salsa de soja y el shoyu es lo mismo, al ver los ingredientes podemos observar las diferencias.





El tamari es una salsa hecha a base de: soja, agua y sal (nada más)

La salsa de soja o shoyu es una salsa a base de: soja, agua, sal y... trigo (hemos de vigilar ya que contiene Gluten)

Muchas personas lo utilizan casi más como remedio medicinal y añaden cuatro o cinco gotas de Tamari al Te (sobre todo al Te Bancha) para buscar combatir el cansancio ya que alcaliniza el Ph sanguíneo gracias a su efecto remineralizante. A esto también contribuye su riqueza en ácido acético.
 
Ingredientes:

• 1 paquete de Shahe Fen.
• 1 cebolla mediana.
• 1 puerro.
• 1 pimiento verde y otro rojo.
• 2 zanahorias.
• judías verdes.
• 1  aguacates.
• 1 calabacin.
• 1 berenjena.
• aceite de oliva, sal.
• Salsa Tamari.

En una sartén tipo Wok,  ponemos el  aceite de oliva y añadimos la verdura cortada en juliana fina o mirepoixe.  Se añade por este orden:

1. cebolla y puerro
2. pimiento rojo y verde.
3. zanahoria.
4. judías verdes.
5. calabacin y berenjena.
6. aguacates.

La verdura tiene que quedarse al dente. En agua hirviendo ponemos a cocer los fideos de arroz durante unos minutos, según aconseje el fabricante.

Añadimos en el wok los fideos para juntar con la verdura y añadimos  sal , la salsa y removemos lentamente. Hay que tener mucho cuidado al añadir la sal, la salsa tamari también sala, es mejor quedarse corto, probrar y rectificar si es necesario.

A este plato se le pueden añadir unas gambas o langostinos pelados y salteados, unas tiras de pollo o ternera cortada en popietas finas...¡¡lo que la imaginación y la despensa den..!!

Croquetas de queso y pollo.

Estas maravillosas croquetas la he copiado del blog de una amiga  blogera, desde que las vi dije:..¡¡estas caen!!. Lo vi en el blog "Caprichos sin gluten". Gracias Carmen...!!!buenisimas¡¡¡

No he seguido al pié de la letra la receta, he echo modificaciones y el resultado creo que es muy bueno.

Ingredientes:

• Una tarrina de queso de untar natural.
• tres filetes de pechuga de pollo.
• 100 gr de jamón serrano.
• 2 huevos.
• Pan rallado (sin gluten).

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y ponemos los filetes de pollo salpimentados. asamos como de constumbre.
Picamos el jamón , picamos los filetes, todo muy pequeño y mezclamos con el queso de untar.
Formamos bolitas con la masa y las pasamos primero por huevo batido, después por pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.
Es muy fácil de manejar esta masa para liar las croquetas, ¡¡muy fácil de hacer y un buen resultado¡¡.

Volavanes de crema de mejillones con queso de Ideazabal y anchoas.

Me esta costando volver a la normalidad este año, perdonad la tardanza en mi blog, ando con el tiempo raspado y con las intenciones en otras cosas. Quiero que este blog no se convierta en algo que me ate o extrese,  voy muy poco a poco, dedicando el ratito que puedo, así lo saboreo mucho más.

Esta Navidad hice muchos entrantes aun  quedan algunos que poner, empiezo por este que  me parece de los más sabrosos, su combinación de sabores es exquisita y de un resultado muy rico al paladar. En esta ocasión los presenté en volavanes pequeños de hojadre, normalmente los hago con rebanadas finas de pan tostado.

Ingredientes:

• 1 Lata de mejillones en escabeche (sin gluten).
• 1 tarrina pequeña, de queso de untar natural.
• un poco de Brandy, como tres o cuatro cucharadas ( un chorreón).
• 100gr de queso de Ideazabal, en láminas finas.
• Unas anchoas del Cantábrico.
• Sal y pimienta.
• Unos volavanes de hojadre o tostadas de pan.

En primer lugar hacemos la crema o paté, en un baso de batidora ponemos la lata de mejillones con líquido y todo, el queso de untar natural, el brandy, sal y pimienta molida. Trituramos todo esto y tiene que quedar una masa parecida a un paté, algo menos denso. Esta mezcla guardada en un tarro de cristal y en el frigorífico nos aguanta varios días perfecta.
Rellenamos los volavanes, enrollamos la anchoa y ponemos el queso.
Si utilizamos tostas, primero unto la crema, después pongo la lámina fina de queso y por último la anchoa.

S no tenemos o nos nos gusta el queso de Ideazabal, lo podemos sustituir por un Manchego curado.

¡¡Voy a ver si no pierdo el compás¡¡ Saludos.

Paz y despues gloria....

Ya parece que volvemos a la normalidad. ¡Qué jaleo¡. ya venimos .....


Hoy primer día de instituto para los chicos, trabajo para los padres, retomo el curso de cocina...¡¡Vuelta a la normalidad¡¡ No quiero enterarme de que es tiempo de rebajas, ya estoy cansada de gastar dinero, el poco que puedo, tampoco tengo que olvidar que necesito un abrigo y unas zapatillas de casa, esto último es apremiante. En fin la vida continua, con telarañas en los bolsillos y con algún kilito de más.

Estas Navidades he disfrutado de una semanita con la familia, con amigos, en mi tierra, agustito, ese si que ha sido mi regalo de Reyes. He cocinado mucho...he compartido más... he estado en "estado perfecto" para mi.
Hoy no quiero poner recetas, ni tan siquiera se que comeremos al mediodía, ya iré subiendo poco a poco las recetas nuevas que tengo por ahí. Solo quiero desearos FELIZ AÑO, aun no es tarde para eso verdad?? Retomo el blog y seguimos....

Rollitos de tortilla con verduras en salsa de champiñones y alcaparras.

Esta es otra de las recetas que practicamos en el curso, es un ejercicio estupendo para coger soltura con el cuchillo cebollero, no tiene mayor trabajo que el de cortar todas la verduritas muy finitas. El resultado espectacular, sano y barato. ¡¡Animaros¡¡

Ingredientes para 4 personas:

Para el  relleno:

• 8 huevos.
• 1 cebolla.
• 1puerro.
• 1 pimiento verde
• 200 gr. de judías verdes.
• 1 zanahoria.

Para la salsa:

• 3 dientes de ajo.
• 1 puerro.
• 200 gr. de champiñones.
• 75 ml. de nata líquida.
• 50 ml. de vino blanco.
• 1/2 de alcaparras.

Tan sencillo como cortar todas las verduras muy finas y en tiras de 2 cm. Esto nos mantendrá entretenidos un buen ratito, a continuación las pochamos todas juntas con un poco de aceite de oliva. Hacemos 4 tortillas francesas con 2 huevos cada una. Se hacen en una sartén grande, para tener mayor superficie, las mías las hice en una sartén de 26 cm.Después rellenamos las tortillas con las verduras y procedemos a hacer la salsa.

Pochamos el puerro, cortadito muy fino, y los ajos picados, a continuación añadimos los champiñones cortados en finas lonchas y dejamos unos minutos. Añadimos el vino y dejamos que se evapore al fuego, para que pierda el alcohol. Ponemos la nata líquida y añadimos las alcaparras. Dejamos reducir a fuego lento unos 20m. aprox.

Para la presentación, salseamos el plato y encimo ponemos los rollos de tortilla cortados. ¡¡Bon apetite¡¡¡

Papas Aliñás

 Aprovecho y coloco esta maravillosa receta, las patatas me gustan de todas las formas y maneras. Estas se asemejan a las típicas Papas de Cádiz, estas recetas sencillas son "lo mas grande para mi".

Ingredientes:

• 1/2 k de papas de tamaño mediano.
• aceite de oliva extra virgen.
• 3 dientes de ajos.
• Una cebolla tierna mediana.
• Perejil.
• Vinagre de jerez.
• sal.

   Estas están cocidas por el método del  post anterior. Necesitamos una bolsa de asar, lavamos las patatas y las metemos en la bolsa, cerramos herméticamente y ponemos en el micro. Para medio kilo, 20 m aprox. Dejamos enfriar en la bolsa sin abrir. Estas patatas no se deben de pasar ni por agua después de asadas, ni meter en la nevera antes de ser aliñadas, para mi gusto se estropea la textura de la patata.
Cuando están templadas hacemos el aliño. Machacamos en el mortero los ajos, el perejil y la sal. Aderezamos con el aceite de oliva , el vinagre y hacemos un emulsión. Añadimos la cebolla muy picadita , cubrimos las papas y las dejamos reposar un ratito. Con estos platos me apetece mojar sopas.

Bolsas de cocción.

Una idea muy buena, las bolsas de cocción o de horno, hace que las verduras se cuezan sin manchar, los pollos se asen etc..  Estas las he comprado en Mercadona, son baratas y para las verduras y patatas me han dado muy buen resultado. Sólo lavar y trocear las verduras o en el caso de las patatas lavarlas , meterlas en la bolsa y cerrar con un precinto que traen la bolsas y al micro. el tiempo de cocción depende de la cantidad cocer y los resultados ...¡¡aqui se ven¡¡

Para hacer estas Papas aliñás son geniales. Al igual que para tener esta estupenda guarnición para lo que se quiera, carnes o pescados.

Tarta Capuchina

Esta tarta esta increíble, eso si..es para los amantes del huevo y para los celiacos. Es un poco laboriosa pero de muy buen resultado, toda una tentación.Mi curso de cocina me está reportando muchos conocimientos y algún michelin.

Ingrediente:

• 1k de azúcar.
• 1l de agua.
• 1 copa de coñac.
• 15 huevos.
• vainilla.

Para la crema de yema y cobertura:

• 4 yemas.
• almíbar.(el sobrante de bañar la tarta)
• azúcar glas.
• 4 claras de huevo.

Con esta tarta hay que tener paciencia y preparar la base con al menos 12 h de antelación.

El primer paso es poner a cocer en una cacerola agua, en un recipiente que sea del tamaño adecuado para poder hacer al baño maría las yemas base. Separamos las claras de las yemas y guardamos las claras cerradas herméticamente en la nevera, aguantan muchos días. Montamos las yemas con unas barillas y ponemos en un recipiente que hemos untado de mantequilla y cubierto de azúcar. Ponemos al baño maría, al primer hervor apagamos el fuego y dejamos hacer durante 45m aprox, hasta que quede cuajada como una especie de flan.

En otro recipiente ponemos el kilo de azúcar y el litro de agua junto con la vainilla y el coñac, cocemos hasta formar un almíbar, unos 15 m de cocción.

Desmoldamos las yemas y las sumergimos en el almíbar durante al menos 12 horas, pueden ser días si es necesario, el preparado no se estropea.

 Pasado este tiempo ,eescurrimos la tarta poniéndola en unas rejillas para que salga todo el almíbar restante, este lo reservaremos para más adelante.

Con 4 yemas y un poco de almíbar, previamente calentado, montamos las cremas al baño maría, hasta que quede una masa espesa.  Pondremos la masa a enfriar extendida , lo idóneo es extenderla sobre la piedra de mármol, en su defecto sobre una fuente o aluminio. Dejamos enfriar.

Extendemos la yema sobre la masa, cubrimos de azúcar glass y procedemos a quemar. Yo lo hice con un soplete, lo idóneo es hacerlo con un quemador y darle forma de rombos. No tenía este aparato, tampoco disponía de manga pastelera, se me rompió y olvidé reponerla, cosas que pasan, por eso tuve que improvisar con una bolsa de plástico, ya se ven los resultados "muy caseros".

Montamos 4 o 5 claras de huevo y cuando estén a punto de nieve añadimos el almíbar caliente y seguimos montando, esto se llama Merengue Italiano y el resultado es un merengue más consintiente y brillante. Adornamos los laterales de la tarta y listo.

Espero haberme expresado con claridad, por que es un poco complicado el desarroyo de la receta para mi.

¡¡Hasta pronto¡¡

Bizcocho 4,3,2,1

Este bizcocho es el más fácil y básico de todos, con medidas muy fáciles de recordar. LINA me ha pedido varias veces la receta para poder hacérsela a su hija SOFIA. Este domingo me puse manos a la obra y lo he preparado con fotos, para que le quede bien claro. Dedicado a la Princesita Sofia.

Utilizaremos un vaso de yogurt como referencia de medida, poniendo 3 de harina, 2 de azúcar...etc.

• Ingredientes:
• 4 Huevos.
• 3 vasos de harina.
• 2 de azúcar.
• 1 yogurt natural o de limón.
• 1 vaso de aceite de oliva.
• la ralladura de un limón.
• 1 sobre de levadura química.
• Una pizca de canela molida.

Montar muy bien los elementos es muy importante, eso le da esponjosidad a la masa. Empezamos separando las claras de las yemas y montando las claras a punto de nieve y luego las yemas. Sigo este orden por comodidad, si montas primero las yemas, para montar las claras después, tienes que lavar las barillas y secarlas bien, de lo contrario si hay restos , las claras no se montan.

A continuación montamos las yemas con los dos vasos de azúcar. Añadimos el vaso de yogurt y sirviendo este de referencia, añadimos uno de aceite de oliva, la ralladura del limón y la canela. Mezclamos bien y añadimos la harina, 3 vasos de yogurt, tamizandola junto con la levadura.  

Añadimos las claras montadas.

                                                 Volvemos a mezclar de forma envolvente.

Untamos un molde con un poco de mantequilla y ponemos la mezcla. Calentamos el horno a 180º y una vez caliente metemos el bizcocho unos 35 m aprox. Esto es orientativo, depende del horno, el mio esta ya un poco viejo y me quema los bizcochos, ¡¡No está el horno para bollos¡¡ pero aún así no quedó mal. Me lo pido, el horno nuevo, para Reyes.

¡¡¡Fácil...muy rico¡¡¡ y a partir de esa base puedes utilizar tu imaginación para hacer cualquier variación.

¡¡¡ Feliz Navidad para todos¡¡¡

Albóndigas con tomate, verduras y guarnición de setas fritas.

Este es otro de los platos que hemos practicado en el curso, normalmente las hago con otra salsa de vino y rous clara, estas nos gustaron mucho.

He añadido, de mi cosecha unas setas fritas, quedan muy buenas y son muy fáciles de hacer.

 Ingredientes para las setas:

• Setas de cardo.
• huevo.
• sal y pimienta.

Sólo tenemos que lavar muy bien las setas, sin son silvestres mejor, como es difícil de encontrarlas yo utilicé una bandeja, estas son mas fáciles de encontrar. Secamos la seta, si es muy grande la troceamos, salpimentamos y pasamos por huevo batido, a continuación freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. Dejamos escurrir en un poco de papel secante.

Ingredientes de las albóndigas:

• 400g. de carne de cerdo.
• 400 de ternera.
• 100ml de leche.
• 1/4 de barra de pan duro.
• 3 huevos.
• Perejil.
• sal.

Para el fondo:

• 1 tomate natural.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 pimiento verde.
• unos dientes de ajo.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 100ml. de tomate frito.

Hacemos las albóndigas como tengamos constumbre y las freímos, las dejamos escurrir en un escurridor. Preparamos el fondo, picamos todo muy finito, en mirepoix, añadimos aceite de oliva a una cacerola y ponemos primero la cebolla, puerro , ajos y sofreímos, después añadimos el pimiento en juliana fina, la zanahoria y el tomate cortado en dados pequeños. Un poco mas de cocción y por último añadimos el vino y dejamos reducir, añadimos el tomate frito y nada más. Después añadimos las albóndigas para que se mezclen bien con la salsa, las dejamos a fuego lento unos minutos.

Un plato perfecto para los niños, acompañadas de unas buenas patatas fritas, de chuparse los deditos.

Rulos de codornices con endivias breseadas

Esta es una de las recetas que hemos practicado en el curso de cocina, al que asisto desde hace un mes. Es apasionante cocinar cada día en una cocina industrial con 14 compañeros y tres profesores que son muy buenos profesionales. Tenemos a José Antonio, profesor de cocina, José Luis profesor de teoría y salón y Pedro nuestro experto pastelero.  Es un curso un poco largo, yo digo que es un parto, dura 9 meses, la valoración en este primer mes es muy positiva, me gusta mi grupo y disfruto con lo que hacemos, aunque tengamos exámenes, ¡que duro es eso después de tantos años¡¡ volver a estudiar, memorizar y a ser examinado, pero estoy encantada.

Con esta receta aprendimos a deshuesar una codorniz, cosa que no me apasiona mucho, eso lo tengo que admitir. Superados los primeros momentos, me puse a ello con resolución y al toro..bueno a la codorniz mejor dicho. Creo que el resultado valió la pena y os recomiendo la receta,  luce mucho en una mesa.

También aprendimos la palabra bresear o brasear, aunque parece ser que bresear no esta muy aceptado este término. Brasear viene del francés ­del francés braiser­, según definen, es asar ciertos alimentos directamente a la brasa y también guisarlos en su propio jugo, a fuego lento. El braseado es un invento de la cocina clásica francesa y, según lo definen los maestros galos, es una cocción en recipiente cerrado, con muy poco líquido, haciéndose los alimentos prácticamente en su propio jugo. La operación se solía realizar en la cocina antigua en unas cazuelas especiales llamadas braisiere o daubiere. La tapa de este utensilio era cóncava para poder poner encima una capa de brasas que suministraban un calor uniforme. Buenos dejemos la teoría y pasemos a la práctica.

Ingredientes:

• 4 codornices.
• 4 endivias.
• 100g. de beicon ahumado.
• Paté o foie.

Para la vinagreta:

• Puerro.
• Vinagre de Módena.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Lo más complicado de este plato es quitar los huesos a la codorniz, pero no es misión imposible, de todas formas si se lo decimos con tiempo el carnicero seguro que nos lo hace. He visto varias técnica, nosotros cortamos el pecho por la mitad y los muslitos ,con mucha paciencia, fuimos sacando hueso a hueso. Después pusimos unas lonchas de beicon y un poco de paté y enrollamos, se envuelve en papel de aluminio y luego  en filn trasparente, haciendo como un caramelo, tiene que quedar muy bien cerrado por que luego lo pondremos a hervir 10 m en una cazuela con abundante agua hirviendo. Rtiramos y dejamos reposar unos minutos.

Las endivias las cortamos en 4 trozos y las ponemos en una cacerola con un poco de aceite de oliva, las rehohamos unos minutos y  le añadimos un poco de agua , dejamos brasear a fuego lento.

Preparamos la vinagreta, cortamos en trocitos muy pequeños el puerro y le añadimos la sal, el vinagre y el aceite y emulsionamos.

Se emplata abriendo el rollo y cortando por la mitad. Acompañamos de las endivias y la vinagreta. Es un plato de navidad.

Ensalada de Granadas

Mis padres me han enviado unas granadas que están buenisimas, este año parece buena la cosecha.

Esta es una ensalada buenísma para el otoño, hay que aprovechar lo que cada estación nos brinda. La granada la trajeron los árabes a Al Andalus y da nombre a una de las ciudades más bonitas de Andalucia.

Se dice que la granada era el fruto prohibido del “Paraíso”, en contraposición a la manzana, aunque otros la consideran la “fruta de la fertilidad”. Por otra parte, los griegos consagraron sus semillas a la diosa del amor Afrodita, ya que consideraban que tenía propiedades afrodisíacas llegando a creer que Venus la regalaba a sus fieles más devotos. Tampoco Homero se pudo resistir a su tentación pues la citó en su “Odisea”. Igualmente, se han encontrado granadas en tumbas faraónicas del Antiguo Egipto.

Los árabes fueron quienes las difundieron por todo el Mediterráneo como bebida refrescante. Son ricas en taninos, de ahí el amargor de su piel, que también se utiliza como infusión para luchar contra enfermedades de garganta, cólicos y diarreas. Desde la antigüedad, la corteza y membranas, eran usadas para combatir las lombrices intestinales.



La granada contiene unas 65 cal./100 gr., es rica en pectina, tanino, antioxidantes, flavonas, fibra tipo escoba, vitaminas E, C, B1, B2, B3, B9, fósforo, cobre, hierro, cinc, calcio y muy rica en manganeso y potasio. Suelen conservarse durante mucho tiempo si no sufren golpes y sus manchas son muy difíciles de quitar. En cuanto al apartado culinario, se pueden comer al natural, o con unas gotas de moscatel, o con nata, vino, o salsa de chocolate. Además, sirve de base al jarabe “granadina”, muy usado en coctelería, así como en salsas para acompañar asados de cerdo o pato, o incluso para regar macedonias de fruta y ensaladas variadas.



A la granada, se le asignan efectos favorables para aliviar el asma, la fiebre, las enfermedades cardiovasculares, evita la retención de líquidos, la flatulencia, ayuda a combatir la hipertensión, la anemia ferropénica, los parásitos intestinales, la arteriosclerosis, el exceso de ácido úrico y además son bastante astringentes.

Espero que esta información que he recopilado os sea interesante, a mi me lo parece. Pero esta ensalada es muy sencilla.

Ingredientes:

• 1 granada.
• un poco de lechugas variadas.
• 2 lonchas de queso.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de Módena.
• Sal.

Para que los frutos de la granada se desprendan con mas facilidad se la golpea un poco con una maza, así sus granos se despegan facilmente.

Ponemos la lechuga límpia y seca en una ensaladera y añadimos los granos de la granada, el queso en trocitos y aliñamos con aceite de oliva, sal y vinagre de Módena al gusto.

He utilizado un queso muy suave tipo tranchetes, para no quitarle sabor a la granada.

albóndigas en caldo.

Este es un plato muy típico del sur, albóndigas , bolas, pelotas...

Resulta un plato excelente para estos fríos y es muy digestivo, la albóndiga va cocida y no frita como en otras recetas.

Ingredientes:

• 250 g. de carne de ternera picada.
• 250 g. de carne de cerdo picada.
• 2 huevos.
• miga de pan mojada en leche.
• ajo. perejil,pimienta y sal.
• 1 hueso de jamón.
• 1 hueso salado.
• 4 cucharadas de mayonesa.
• Un poco de vinagre de vino.

La preparación es la de unas albóndigas normales, mezclamos las carnes, añadimos los huevos, la miga de pan mojada en leche y desmenuzada, ajo picado, perejil picado, sal y pimienta. Amasamos bien hasta que quede homogénea,si dejamos reposar un buen rato , mejor que mejor, así se ira  mezclando sabores y macerando.

Ponemos a calentar 2 litros de agua en una olla, añadiremos los huesos de jamón y el salado (tipo cocido). Con las manos untadas en vinagre vamos haciendo las bolas y las vamos añadiendo al agua que debe de estar en ebullición para que no se deshagan, las vamos incorporando una a una y poco a poco. Dejamos cocer a fuego suave unos 45 m, hasta ver la carne bien echa y el caldo blanquito.

En cada plato ponemos una cucharada de mayonesa, añadiremos un poco de caldo y ligaremos bien, a continuación se sirve la ración.

¡¡¡todos listos en la mesa, a disfrutar¡¡

Reconstrucción de cocido Madrileño.

De un cocido se puede sacar multitud de platos y se le puede sacar mucho partido. Un buen cocido te resuelve la comida de varios días.

Con la llegada del frío apetece estos platos de cuchara calentitos y recorfontantes y me decidí a hacer un  cocido. De el puedes sacar un buen caldo para una sopa, la carne de gallina para unas  croquetas y las verduras para una Ropa Vieja o si lo deseáis hacer lo que hice yo,  nos resultó muy bueno y lo repetiremos.

En casa tenemos   un comensal al que no le gustan los garbanzos, nunca los come enteros pero si triturados, no quería desaprovechar nada del cocido de días anteriores y decidí hacer un Hummus con los garbanzos sobrantes ya cocidos. Es muy fácil...me explico:

Ingredientes para los rollitos:

• La morcilla y chorizo del cocido.
• Un trozo de morcillo cocido.
• 300g. aprx. de repollo cocido.
• 1 repollo.
• 200ml. de tomate frito casero.
• ajos.
• 1 Cebolla mediana.
• Aceite de oliva y sal.
• 200 ml de caldo de cocido.

Ingredientes para en Hummus:

• 300g aprox. de garbanzos del cocido.
• 2 cucharadas soperas de Tahín.
• el zumo demedio limón.
• Aceite de oliva y sal.

Picamos la carne y embutidos de cocido muy pequeñitos en brounoise. Picamos la cebolla en juliana fina y los ajos y los rehogamos en una sartén hasta que estén dorados, añadimos la carne picada, el repollo del cocido cortado en juliana  y dejamos sofreír a fuego medio. Añadimos el tomate frito y seguimos sofriendo.

Escaldamos el repollo que tenemos crudo, primero separamos todas las hojas y limpiamos. A continuación las ponemos en agua hirviendo durante unos minutos,  sacamos y ponemos a escurrir encima de un paño limpio y seco, abiertas. Ahora procedemos a rellenarlas, ponemos sobre ellas el relleno y envolvemos al gusto, bien en rollitos o en paquetitos. Pasamos los rollitos a una cazuela, para mantenerlos calentitos añadimos un poco de caldo del cocido y dejamos a fuego muy suave, para mantener la temperatura.

Pasamos los garbanzos por un pasapuré y le añadimos un poco de aceite de oliva, las dos cucharadas de Tahín y el zumo de limón. Rectificamos de sal si es necesario. Si queremos hacer esta pasta aún mas suave, la pasamos por el chino.

Presentación:

Añadimos en el fondo del plato el hummus y repartimos, sobre el los paquetitos de repollo y si queremos podemos napar con un poco de salsa de tomate.

¡¡¡¡A la mesa¡¡¡ Os aseguro que al caballero que no le gustan los garbanzos, repitió con el hummus.

Perdonad las fotos, no son muy buenas. Me tendré que poner  ha hacer un curso de fotografia. Saludos.

Suflé de limón

Este es un postre perfecto para estos tiempos de frio que se nos presentan a la vuelta de la esquina. Hace muy poco leí en el blog de una amiga que el suflé no espara,  hay que esperarlo y así es. El comensal tiene que estar espectativo en la mesa a que llege el postre. Lo complicado es para el cocinero si además tambien es comensal, no nos podemos olvidar que está horneandose.

Ingredientes:

• 1 limón.
• 3 huevos.
• 200ml. de bebida de almendra a temperatura ambiente.
• 40 g de azúcar integral de caña.
• 20g de azúcar integral del caña en polvo.
• 20g de fécula de maíz.
• Margarina de soja.

Rallar la piel de limón cuidando no rallar la parte blanca y explimir el zumo.

Separamos las claras de las yemas y batimos las yemas con unas barillas las yemas con el azúcar integral y la fécula de maíz; añadimos el zumo y la ralladura del limón.Añadimos poco a poco la leche de almendras y mezclamos bien. Pasamos la mezcla al fuego medio y dejamos que espese, sin parar de mover. Una vez tengamos una crema espesa la retiramos del fuego, la tapamos  con un film transparente y la dejamos enfriar un poco.

Montamos las claras de huevo a punto de nieve y añadimos el azúcar restante, que hemos molido con un molinillo. Añadimos a la mezcla anterior suavemente, levantando bien para meterle aire y salga más esponjoso.

Engrasamos ligeramente los moldes del suflé con marganira de soja( o margarina vegetal que tengamos a mano) y los rellemos con la masa. A continuación, lo metemos en el horno que tenemos precalentado a 180º, durante 10 m aprox.

Como el suflé es uan asa aireada, se baja enseguida al salir del horno; por eso hay que hacerlo casi al momneto. Puedes teenr la primera crema lista ya al momento añadir ls claras montadas y hornear.

¡¡¡Es mucho mas fácil de loque puede parecece!!! Podemos hacer cambios y sustituir el limón por naranja.

                                                                                     



Puré de calabacin

Las cosas echas con cariño y tiempo son las mas exquisitas. Sin prisas, dandole a cada cosa su tiempo..cualquier manjar mejora con esta práctica.

Este es un pure de regimen, pero si sabes dadle su punto y trabajarlo despacito, su sabor se multiplica.

Ingredientes:

• 4 o 5 calabacines.
• 1 cebolla grande.
• Aceite de oliva, pimienta y sal.
• Agua

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina y ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva y sal. Pelamos y cortamos los calabacines en rodajas finas, añadimos a la cebolla y dejamos que pochen juntos a fuego lento hasta que esten tiernos. Añadimos un poco de agua , rectificamos de sal y ponemos un poco de pimienta molida. Dejamos cocer a fuego lento, sin prisas...
Cuando esté echo, trituramos todo y los servimos, frío en verano, caliente en invierno. Lo podemos acompañar de unos cuscurrones de pan frito.
Hasta pronto¡¡¡

Tortitas con mermelada de higos y queso fresco

Mi mermelada de higo.

Masa y tortita echa.

Y sigo con mis tortitas, es una alternativa a un desayuno o merienda perfecta, rápido y fácil.

En mi pueblo, Montilla, mis padre tienes dos higueras enormes que dan unos maravillosos frutos de los que no somos capaces de comerlos todos. Los regalamos, mi madre hace pan de higo, comemos recién recogidos del árbol y hago mermeladas y aún así, sobran higos.

Las tortitas de trigo sarraceno con mermelada de higo es una delicia y quiero compartirla con vosotros .

He descubierto una forma de haced las mermeladas en la que te despreocupas de todo, en la panificadora. En casi todas ellas hay un programa para las mermeladas, he provado hacer de muchas frutas diferentes y con todas me ha dado muy buenos resultados menos con la mermelada de tomate, el tomate tiene demasiada agua y necesita mas tiempo que el que da el programa.

Es facilísimo hacer mermeladas en ella, trituras la fruta, en este caso se pelan y se trituran los higos y se le añade el azúcar. El higo es una fruta con gran contenido en azucares, por lo que yo solo le puse 100 gr de azúcar de caña por cada 1000 gr. Programas la panificadora y ella sola va removiendo la masa con las paletas, al acabar se desconecta y ...¡¡¡ una tan feliz!!!

Aconsejo utilizar azúcar de caña para hacer las mermeladas, el azúcar blanquilla no es muy buena para nuestra salud. Tampoco recomiendo hacer mermeladas con igual cantidad de pulpa que de azúcar, las frutas ya tienen azúcar mas sana y natural. Salen estupendas con la mitad de azúcar.

No voy a explicar como hacer las tortitas, ya esta echo en otra entrada. Con esta base y la imanación, podemos tener horas de exquisiteses. Esta vez con la mermelada de higo y un poco de queso fresco, otra con la mermelada de tomate, o de manzana..o de la que tengas en casa, sin complicaciones.